Copyright © pohodanovapec.cz 
Čokoládový fondán, nazývaný také fondant, lávový dortík nebo tající dort, je francouzský dezert, který původně sloužil pouze na stolech luxusních pařížských restaurací. Tento dezert si rychle získal popularitu díky své intenzivní čokoládové chuti a efektnímu vzhledu - upečený je totiž zvenčí pevný, zatímco uvnitř skrývá tekutý čokoládový střed, který při nakrojení vytéká jako láva. Fondán je ideální jak pro zimní večery, kdy se podává horký, tak i na letní dny, kdy jej můžete podávat teplý nebo úplně vychlazený.
Fondán je nejen luxusním zákuskem, ale také výzvou pro každého cukráře - správné načasování pečení je totiž klíčové pro dosažení kýženého výsledku. Pokud je fondán upečený příliš krátce, může být střídka nedopečená, příliš dlouhé pečení zase způsobí, že z dezertu bude běžný dortík bez tekutého středu.
Autorství fondánu je přisuzováno více kuchařům, přičemž nejčastěji se zmiňuje francouzský šéfkuchař Michel Bras, který tento dezert údajně vytvořil v roce 1981. Inspirací mu byly mrazivé zimní večery strávené s rodinou u šálku horké čokolády. Přesný původ dezertu však zůstává zahalen tajemstvím. Fondán je v angličtině často označován jako lava cake (lávový dortík), což přesně vystihuje jeho charakteristickou vlastnost - tekuté horké srdce.
Klíčovým faktorem při přípravě fondánu je výběr čokolády. Nejčastěji se uvádí, že by měla obsahovat minimálně 70 % kakaa, ale není to pravidlem. Někteří mohou mít raději méně hořký dezert a proto je ideální poměr kolem 50-60 % kakaové hmoty. Před použitím čokoládu ochutnejte - pokud vám chutná samotná, bude chutnat i ve fondánu. Vyhněte se však čokoládě určené přímo na vaření, která často obsahuje méně kakaového másla a více cukru, což může ovlivnit strukturu dezertu. Správně zvolená čokoláda zajistí intenzivní, ale příjemně kulatou chuť.
Postup přípravy začíná rozpuštěním másla společně s nalámanou čokoládou ve vodní lázni, aby se směs důkladně propojila a získala hladkou strukturu. Mezitím vyšleháme vejce s cukrem do nadýchané a jemné pěny. Tuto pěnu potom pomalu spojíme s čokoládovou směsí, přičemž je důležité míchání provádět jemně, aby těsto zůstalo nadýchané. Nakonec do směsi prosejeme mouku a případně kakao a lehce promícháme, aby se všechny ingredience spojily.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Formičky na fondán jsou často malé keramické nebo kovové misky o průměru okolo 7 cm a výšce 4 cm. Je velmi důležité je správně připravit - vymazat rozpuštěným máslem a vysypat kakaem (nikoliv moukou), aby se fondány po upečení snadno vyklopily a neztratily svůj tvar. Pro lepší manipulaci se těsto vyplatí nabírat pomocí zdobicího sáčku či pevného igelitového pytlíku s odstřiženým rohem, což umožní přesné a čisté plnění formiček bez nepořádku.
Po naplnění formičky do cca ¾ výšky necháme těsto odležet alespoň 15 minut, případně uložíme formičky do lednice, kde dobře ztuhnou - to napomáhá lepšímu výsledku při pečení.
Troubu předehřejeme na teplotu mezi 180 až 210 °C, v závislosti na vašem typu trouby a velikosti formiček. Pečení trvá přibližně 6 až 12 minut - kratší čas zajistí tekutější střed, delší upečení pevnější dezert bez tekuté náplně. Doporučuje se na zkoušku upéct jeden fondán a ihned po vyndání jej rozříznout, abyste zjistili stav středu. Ideální fondán má pevný povrch a tekutý vnitřek.
Fondán nejlépe chutná čerstvý a teplý, proto je vhodné ho upéct těsně před podáváním. V zimě je doporučeno podávat jej horký, v létě lze nechat i vychladnout a podávat chladnější. Dezert krásně doplní kyselé a ovocné komponenty, například malinové coulis nebo mražené višně, které příjemně kontrastují s jeho sladkou a intenzivní čokoládovou chutí. Oblíbenou volbou je i podání s vanilkovou, kokosovou nebo oříškovou zmrzlinou. Pro zvýraznění chuti se do těsta může přidat špetka chilli, což podtrhne čokoládovou intenzitu.
Pokud fondán nevyjde přesně podle představ a těsto se během pečení celé upeče a nezůstane tekuté uvnitř, není třeba zoufat - takový dezert ozdobte ušlehanou šlehačkou, zakysanou smetanou a ovocem. Tento jednoduchý trik promění neúspěšný výsledek v lahodný zákusek.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Fondán není jen dezert, ale disciplína cukrářských soutěží a zdroj inspirace pro mnoho kuchařů. Je to poctivá práce s čokoládou, máslem a časem. Jak říká šéfkuchař Carl Casper ve filmu Šéf: „Lava cake není jen nedopečený čokoládový koláček!“. Mistrovský fondán spočívá v rovnováze mezi pečeným povrchem a tekutým srdcem, což při správné technice zvládne opravdu každý.
tags: #recept #na #pečený #čokoládový #fondán
Copyright © pohodanovapec.cz
