Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna je skvělá ingredience, kterou se vyplatí používat. Dá se koupit už uvařená v plechu nebo ve skle, klidně ji ale můžeme koupit sušenou a uvařit doma. Jednou z výhod je cena, která je často nižší než při koupi již vařené cizrny. Další ohromnou výhodou je skutečnost, že si cizrnu uvaříme do takové měkkosti, kterou pro daný pokrm potřebujeme.
Cizrna je druh luštěniny, nazývá se také římský hrách. Cizrna má několik druhů, nejčastěji se setkáte s kabuli (světlá cizrna) a desi (hnědá cizrna). Kabuli je větší, kulatý světlý typ s jemnou chutí a bývá častější v USA. Desi je menší, tmavší a tvarem nepravidelnější, oblíbený pro přípravu humusu. Desi pochází z oblastí Blízkého východu a Indie.
Cizrna je bohatá na bílkoviny a sacharidy, obsahuje vitamíny B6, B12, A, E a minerály jako mangan, fosfor, železo a vápník. Díky vláknině a nízkému glykemickému indexu je vhodná pro vegetariány i vegany. Pomáhá snižovat LDL cholesterol a podporuje zdravé trávení; je bezlepková a dobře zapadá do rozmanité kuchyně po celém světě.
Před samotným vařením je potřeba cizrnu namočit minimálně 6-12 hodin, ideálně 12-24 hodin. Důležité je, aby cizrna během namáčení nabobtnala a změkčila, a aby se uvolnily enzymy, které aktivují klíčení a zkvalitňují chuť. Voda se často osoluje a během namáčení může cizrna dvou až trojnásobně zvětšit objem; je nutné ji průběžně sledovat a dolévat vodu v případě potřeby.
Po máčení cizrnu propláchneme v teplé vodě a případně odstraníme špatné kousky a slupičky. Uvařená slupka cizrny je vhodná k odstranění pro zlepšení stravitelnosti a hladší konzistence pyré; u zdravých strávníků lze slupky ponechat. Slupky snadno odloupneme studeným proplachem a poté promneme studenou vodou, dokud slupky nevystoupají na hladinu a nepřijdou mimo nádobu. Postup opakujeme podle toho, jak jemné či hrubé pyré chceme mít.
Klíčení cizrny trvá cca 3 dny a vyžaduje každodenní propláchnutí; po nabobtnání vodu slijeme a zrníčka necháme klíčit. Doba klíčení a podmínky mohou být různorodé podle prostředí. Klíčením se aktivují enzymy a zvyšuje stravitelnost.
Vaření cizrny před samotnou úpravou je důležité pro jemnost a chuť. Namáčíme ji 4 hodiny až do 12-24 hodin, poté slijeme vodu a vaříme v čerstvé vodě do měkka. Doba vaření může být ovlivněna tvrdostí vody, případně chlorací vody. Někdo preferuje rychlou variantu v tlakovém hrnci, která výrazně zkracuje čas přípravy.
Hummus (pomazánka z cizrny) je klasika Blízkého východu a středomořské kuchyně. Důkladně rozmixujte cizrnu s tahini pastou, česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a kořením až vznikne hladká konzistence. Pro dochucení použijte sůl, pepř a podle chuti doplňte další sůl či olivový olej.
Pečená cizrna je skvělá svačina; promíchejte ji s olivovým olejem a kořením dle chuti, pečte při 200 °C 20-30 minut do zlatohněda. Salát s cizrnou je svěží volba, kterou lze připravit ze cizrny, okurek, červené papriky, červené cibule a petrželky s jednoduchým zálivkou z oleje a citronové šťávy.
Polévky z cizrny jsou výživné a teplé jídlo pro chladnější dny. Základní polévka vyžaduje namočení cizrny, restování cibule a česneku, přidání zeleninového vývaru a kokosového mléka, rozmixování a doladění citronovou šťávou a kořením. Dýňové kari s cizrnou představuje vydatné jídlo na podzim s použitím dýně, rajčat, kokosového mléka, zázvoru, chilli a limetky.
Pěstování cizrny doma vyžaduje dobře propustnou půdu bohatou na živiny, slunečné stanoviště a pravidelnou zálivku během klíčení a růstu. Výsadba na jaře při teplotách kolem 10-15 °C a vhodná půda s kompostem podpoří bohatou úrodu. Lusky se žloutnutím a sušením sklízíme v pozdním létě až na začátku podzimu; můžete sklízet i nezralé lusky, pokud chcete mladá semena. Slips tam lze snadno sušit na teplém místě a uskladnit.
Ke sklizni přistupujte za slunného a suchého dne. Lusky nechte doschnout na teplém místě, poté semena prosetřete a uskladněte. U památek na sázení dodržujte pravidla pro ochranu proti plísni a škůdcům; odstraňujte nemocné rostliny a udržujte zahradu v čistotě. Cizrna je citlivá na plísně a vyžaduje lehčí, propustnou půdu s neutrálním pH. Je vhodné pěstovat ji i na menší ploše na balkóně či terase ve velkých květináčích.
| Operace | Časová náročnost | Tipy |
|---|---|---|
| Namočení | 6-24 hodin | vlažná voda, solení podle chuti |
| Vaření | 40-90 minut (podle druhu a tlakového hrnce) | postupné přidání soli |
| Klíčení | 3 dny | každý den propláchnout |
| Pečení | 20-40 minut | koření podle chuti |
Voda z vaření cizrny, pokud je vhodně redukována, může sloužit jako základ pro náhražky bílku v některých receptech. Cizrnová mouka je dalším praktickým pomocníkem v kuchyni a může nahradit vejce v některých receptech. Příprava většího množství cizrny najednou je rozumná pro usnadnění budoucího vaření a skladování v lednici po několik dní.
Delší doba vaření může být způsobena použitím chlorované či tvrdé vody nebo osolením; vyhledejte nejlepší variantu pro vaši oblast. Uvařená cizrna je výborná do hummusu, polévek, salátů, omáček a jako součást hlavních jídel. Zdravé vaření a pestrý jídelníček s cizrnou je dosažitelný díky široké škále úprav a receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
