Copyright © pohodanovapec.cz 
Znáte něco lepšího než čerstvě upečený rohlík nebo chleba? 🙂 Pokud je ještě namazaný máslem, tak pro mě je to absolutní top. Kváskové chleby nepeču, na ně mi bohužel nezbývá čas a energie, ale obyčejným kynutým rohlíkům jsem doslova propadla. Jsou rychlé, jednoduché a tuze dobré. A víte co je na nich to nejtěžší? Jestli patříte mezi nepolíbené, tak mám pro vás pár tipů.
Kynuté těsto propracujte dostatečně dlouho, aby bylo hladké a pružné. Je tužší než těsto na koláče, protože neobsahuje vejce. Ale nebojte během kynutí a pečení krásně nebude a rohlíky budou nadýchané. Při válení a stáčení rohlíků si nepodsypávejte pracovní plochu moukou, těsto tak k sobě lépe přilne. Troubu vyhřejte s dostatečným předstihem na vyšší teplotu a nebojte se péct do tmavšího odstínu. Pečivo před pečením postříkejte vodou, nejlépe to jde rozprašovačem na kytky. A pokud chcete mít rohlíky hezky lesklé, postříkejte je znovu ihned po vytažení z trouby.
Kynuté těsto:
500 g hladké mouky
130 g mléka, tučné nebo polotučné
130-140 g vlažné vody
40 g másla (změklé nebo rozpuštěné)
1 balíček Sušeného droždí
Smíchejte mouku se sušeným droždím, pak vmíchejte sůl a cukr. Přilijte směs mléka a vlažné vody, přidejte máslo a vypracujte hladké těsto. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto vyklopte na vál a rozdělte na 10-12 stejných kousků. Každý kousek těsta vyválejte do trojúhelníku a stočte do rohlíku. Troubu si předehřejte na 240-250 stupňů (horní a spodní ohřev).
Vykynuté rohlíky postříkejte vodou a posypte mákem, kmínem či solí. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-16 minut. TIP - Pro dokonalé pečivo dejte do spodní části trouby nahřát plech, na který nalijte trochu vody v okamžiku, kdy dáváte rohlíky péct. S těstem lze experimentovat a nechávat ho déle kynout pro jiné textury.
Recept na tyto velice rychlé rohlíky vymyslela kamarádka Anička, já ho jen minimálně upravila, vyzkoušela a nafotila. Přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto. Obě bulky rozválíme do tvaru kruhu a každý z nich rozdělíme na 6 trojúhelníků (celkem tedy 12). Z každého trojúhelníku těsta smotáme rohlík. Křupavé vypečené rohlíky pozvednou každou snídani na královskou hostinu.
K domácí výrobě potřebujete jen pár základních surovin a trochu volného času.
Pro maximální kvalitu doporučuji:
Jiří Mikula, pekař a majitel značky Váš pekař, doporučuje: při pečení rohlíků doma vyzkoušet páru v troubě (např. z mléka nebo vody) a po dokončení pečení troubu krátce odvětrat, aby byly rohlíky křupavé. Důležité je také sledovat mikroklima a styl pečení, protože každý dům má jiné podmínky. Housky a rohlíky jsou nejchutnější čerstvé, vydrží však i po chvilce v utěrce či papírovém pytlíku.
Jak uchovávat pečivo? Chleba zabalte do utěrky a uložte do ošatky, vydrží chutný i týden. Housky a rohlíky je nejlepší sníst ještě ten den, i když výrobce často uvádí 24hodinovou trvanlivost. Pro uchování mimo igelitové sáčky je vhodný papírový pytlík, který sníží vlhkost a ztvrdnutí.
Postupy při výrobě hovězího salámu
Na 25 rohlíků budete potřebovat:
Postup: Nejprve si vytvoříme omládek, tedy řidší kvásek. V míse uděláte důlek, zalijete vodou s cukrem a rozdrobíte droždí. Po částech zapracujete mouku a zbytek surovin. Těsto vypracujete, necháte odpočívat a kynout alespoň 30 minut. Poté rozdělíte na díly, rozválejte na kruhy, nakrájíte na osminky a zarolujete do tvaru rohlíku. Pečete na 250 stupňů, ideálně s párou a vlhkým prostředím. Ke konci pečení odvětrejte dvířka, aby byly rohlíky křupavé. Po vyndání nechte chvíli vychladnout.
Osvědčená rada: při pečení rohlíků zapracujte páru do trouby a dbejte na správné odvětrání v závěru pečení. Rohlíky by měly mít zlatavou barvu a dostatečnou křupavost.
Copyright © pohodanovapec.cz
