Vepřové Ražniči se Slaninou v Remosce: Recept, který si Zamilujete

Ražniči, jak se nejčastěji tomuto typu úpravy říká, nelze konzumovat lhostejně. Ražniči má každý rád. To proto, že na jehlu nebo špejli můžeme navléknout jenom to, co našim blízkým opravdu chutná.

Vepřové Ražniči se Slaninou

Ražniči (správně je možno i ražniče) se říká způsobu úpravy kousků masa pevně navlečeného původně na rožni a proloženého chuť podporujícími dalšími surovinami. Je zajímavé, že stará česká kuchyně podobný způsob úpravy nepoužívala. Pokrm k nám přišel z Balkánu, o čemž svědčí i jeho název odvozený od rožně, rožnění. Patrné to je ve slovenštině - ražniči, ražeň.

Ale i další jihovýchodní národy rožnily maso podobně. Řecké souvlaki, šašlik ve státech bývalého Sovětského svazu, svým způsobem i kebab ze zemí Blízkého východu (i když ten se technologicky i recepturou liší).

Slovo ražniči má v českém pravopisu proměnlivé postavení. Zatímco ve tvaru “ražniči” se jedná o slovo rodu středního a je nesklonné, novější systémový výraz “ražniče” je množné číslo mužského rodu s příslušným skloňováním podle vzoru stroj. Ten se sice moc nepoužívá, ale podle pravidel českého pravopisu je správný. Tak nekamenujme ty, kteří ražniče připravují a o ražničích hovoří.

Úloha Špeku v Ražniči

Nejčastější způsob úpravy ražniči je střídavé napichování menších kousků (plátků) masa, slaniny a cibule. Se slaninou, špekem, je v současné době trochu problém - ne každý ji má rád. Jenže ona ta slanina nemá v ražniči jen úkol maso dochutit a trochu promastit, ale rovněž způsobuje jeho zkřehnutí. Nebudeme si nic nalhávat - napomáhají tomu sloučeniny dusíku - dusičnany a dusitany, které se pro nakládání masa (špeku) před uzením používají už od středověku. Přecházejí i do masa těsně na rožni sousedícího - rozvolní jeho vlákna a také zajistí růžovější barvu.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Jestli někdo jedl šašlik v nějaké přírodnější lokalitě (například v Gruzii, Arménii), zřejmě si povšiml, že tamní opečený špek chutná jinak - a je tužší. Ne všude se draselná sůl používá, a my jsme na ni už po staletí zvyklí. Protože uzený špek není už v takové oblibě, používají se do ražniči jiné uzeniny: anglická slanina, uzené maso, klobásy, uzenky, salám… Odvedou stejnou práci jako špek a jsou všemi akceptovatelné.

Já vím, že se ražniči nedělá vždycky na rožni. Nejen v českých restauracích, i v balkánských zemích je mnohdy pečou jen tak, volně. „Na plechu“, jak se stalo v posledních letech hitem na ryze dámských internetových fórech.

Ultra super RAŽNIČI na špilce! Budeš se oblizovat!

Ražniči na Plechu

Je to hned a není s tím skoro žádná práce. „Nařežete masíčko, trošíčku naklepete, naházíte na plech, přihodíte slaninku nebo salámek, poházíte cibulkou, pepřík, sůl, přikryjete alobálkem a šup s tím do trouby.“ Cítíte z toho tu dynamiku vaření? Jak to jde rychle od ruky?

Tolik času bylo ušetřeno, který je možno věnovat sdělování okamžitých kuchařských počinů na nějakém oblíbeném „webíku“! „Ale, ale, maminky. Zdržte se přece v té kuchyni o malou chvilku déle. Cožpak nevíte, jakou radost mají děti z té pestré a štědré špejle? Zapomněly jste, že maso z klacíku chutná jinak, a mnohem lépe, než když to samé leží na hromádce? Cožpak nevíte, že i ti vaši „věční kluci“ si připadají jako Kopčem nebo Veverčák, když poslední dva kousky masa obratně stahují z jehly jen pomocí zubů a rtů? Ražniči je jídlo zábavné, tak to nekazte a ty špejle jim dopřejte…“

Domácí Ražniči Pečené v Troubě

Nabízím své dva domácí způsoby ražniči pečeného na špejli v troubě. Jsou skoro stejné, ale přesto jsou výsledné pokrmy chuťově odlišné. Rozdíl způsobí použitá paprika: 1. v jednom případě sterilovaná ve sladkokyselém nálevu (maso kořeněno tymiánem), 2. ve druhém případě je použita syrová zeleninová paprika a jako koření pouze mletý pepř. Místo slaniny jsem dala kvalitní klobásu vyráběnou regionálním řezníkem v našem kraji. Oba způsoby přípravy jsou dětmi přijímané (tymián a sladkokyselou chuť papriky znají z kečupu). Recepty jsou jednoduché, suroviny nijak nákladné, výsledek přesto velmi chutný.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Vepřové Ražniči s Tymiánem a Nakládanou Paprikou

Suroviny na ražniči s nakládanou paprikou (tři porce pro dospělé):

Postup:

  1. Vepřovou kýtu nakrájím na tenčí plátky a ty po kusech rozdělím na tři stejně velké hromádky.
  2. Klobásu buď oloupu (některé bývají příliš cítit kouřem, což nemáme rádi) nebo neoloupu a nakrájím na tenká kolečka. Rozdělím na tři hromádky stejně jako maso.
  3. Cibule oloupu a nakrájím na měsíčky, aby se kousky lépe napichovaly (nerozděluji).
  4. Dřevěné špejle na jednom konci nožíkem zašpičatím.
  5. Na každou špejli napichuji materiál z jedné „hromádky“, prokládám cibulí. Tou nešetřím, v případě nedostatku přikrájím další. Zbylou cibuli dám na dno pekáče.
  6. Zaplněné špejle vložím do pekáče, z obou stran osolím, opepřím a posypu tymiánem.
  7. Pak maso pokladu sterilovanou paprikou a kousky masa jemně pokapu nálevem z paprik. Ale opravdu jen trošku. Sladkokyselá paprika v kombinaci s tymiánem a pepřem maso na jehle báječně ochutí.
  8. Špízy pokapu olejem. Kastrol přikryji pokličkou a ražniči peču v troubě do fáze, kdy už je maso skoro měkké.

Dva (pekáče) v jedné (troubě)

Důkladně omyté brambory nakrájím podélně na čtvrtky. Vložím do formy na srnčí hřbet, kterou mám vyčleněnu na „slané“ pečení. Mírně osolím a mírně posypu sušeným tymiánem. Úzká forma se dobře vejde do trouby vedle pekáče s ražniči. Ražniči odkryji, podliji vodou a spolu s bramborami peču, dokud nejsou brambory měkké a maso také měkké, ale ještě i pěkně opečené. Na talíře dám po špízu a k tomu trochu sosu a rozpečené papriky a cibule. Brambory si bere ze servírovací mísy každý podle chuti.

Ražniči z Vepřového a Kuřecího Masa s Bílou Paprikou

Suroviny na ražniči s paprikou (tři porce):

Pracovní postup:

  1. Kuřecí maso nakrájím přes vlákno na plátky a po kouscích rozdělím na tři hromádky. S vepřovým masem učiním totéž a s oloupaným kabanosem jakbysmet. Na třech hromádkách mám stejný počet kousků masa, porce tedy budou stejné.
  2. Cibule oloupu a nakrájím na měsíčky (kroužky na špejli hůř drží).
  3. Papriky nakrájím na širší kousky.
  4. Suroviny střídavě navlékám na zašpičatělou špejli. Zbyl-li nějaká materiál, nasypu jej na dno pekáče.
  5. Špízy posolím, opepřím, pokapu olejem a dám pod pokličkou péct do trouby nastavené na 220 stupňů Celsia. Když je maso měkké, sundám pokličku a ještě peču, dokud pokrm nedostane příjemnou barvu.

Před servírováním ražniči se zeptám strávníků, zda si někde přeje, abych jeho porci masa stáhla ze špejle. Když si to bude přát, udělám to. Jinak ražniči podávám se špejlí, a to i dětem. Nejen, že je tak pro ně zábavnější ražniči jíst. Také to je dobrá příležitost, jak se v domácím prostředí - za laskavého vedení dospělých a bez cizích očí - mohou pocvičit v dovednostech stolničení. Bude se jim to hodit, když se u stolu s ražniči ocitnou v cizím prostředí.

Další Recepty na Ražniči

Ražniči ze srnčího masa

Suroviny: 40-50 dkg srnčího, cibule, jablko, sůl, máslo, olej.Pracovní postup: Umyté maso rozkrájíme na plátky a zlehka naklepeme, posolíme z každé strany a pečeme na rozpáleném oleji. Opečené maso střídavě napichujeme s plátky cibule a jablka. Polijeme rozpuštěným máslem a do měkka opečeme na pánvi (můžeme podlít trochou vody). Podáváme s dušenou rýží a brusinkami.

V troubě pečené ražniči

Suroviny: 400 g vepřové krkovičky, 100 g prorostlé anglické slaniny, 200 g šunkového salámu, 4 papriky, 2 větší cibule, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce oleje, pepř, paprika sladká i pálivá, 1 dl vína, sůl.Pracovní postup: Pekáček vymažeme olejem a dno pokryjeme malými tenkými plátky vykostěné krkovičky. Osolíme, opepříme, opaprikujeme a překryjeme vrstvou kroužků cibule. Další vrstvu tvoří plátky anglické slaniny, které zakapeme rajským protlakem a překryjeme krájenou paprikou. Na to přijde vrstva na plátky krájeného salámu, vrstva cibule a nakonec zbytek masa. Zakápneme zbytkem oleje, podlijeme vínem a pekáček překryjeme alobalem, který na okrajích pevné utěsníme. Ražniči z vepřové krkovičky pečeme v troubě nejméně 40 minut. Podáváme s bramborem.

Správné ražniči

Suroviny: 400 g vepřové kýty (panenky), 200 g anglické slaniny, 200 g cibule, sůl, drcený pepř a olej.Pracovní postup: Vepřové maso nakrájíme na asi 20gramové kousky, které lehce naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme do misky a zalijeme malým množstvím oleje. Promícháme a necháme 2 až 3 hodiny odležet. Pak na kovové jehly střídavě napichujeme dílky masa, slaniny a kolečka cibule. Na grilu dozlatova opékáme.

Rychlý recept na těstoviny

Ražniči s vepřovým masem v remosce

Suroviny: 600 g vepřového masa z kýty, 2 cibule, 100 g anglické slaniny, 8 hlaviček žampiónů, 4 menší rajčata, 1 větší paprika, grilovací koření, trochu oleje na grilování a sůl (pouze v případě, že grilovací koření není slané).Pracovní postup: Maso nakrájíme na kostky, posypeme grilovacím kořením, očištěné papriky a slaninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli a rajčata na kolečka. Střídavě pak jednotlivé suroviny včetně očištěných hlaviček žampiónů napichujeme na jehly, které vložíme do nízké mísy remosky, přikryjeme předem rozehřátým víkem a necháme grilovat. Během grilování potíráme ražniči olejem smíchaným s grilovacím kořením. Ražniči podáváme s chlebem, hořčicí, kečupem a nakládanou zeleninou.

Ražniči z kapra

Suroviny: 600 g kapra, 100 g anglické slaniny, 4 rajčata, kečup, citrónová šťáva, worchestrová omáčka.Pracovní postup: Kapra stáhneme a vykostíme. Maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a potřeme olejem, necháme nejméně půl hodiny odležet. Zatím si na plátky nakrájíme slaninu, na kolečka rajčata. Všechno střídavě napichujeme na jehly nebo špejle. Pokapeme citrónovou šťávou a za stálého otáčení grilujeme. Hotové pokapeme rozpuštěným máslem a kečupem. Podáváme s chlebem nebo bramborami ve slupce, upečenými v alobalu.

Ražniči s vepřovým masem a ananasem

Suroviny: 600 g vepřového masa z kýty, dvě cibule, 100 g anglické slaniny, osm hlaviček žampionů, čtyři menší rajčata, větší paprika, grilovací koření, trocha oleje na grilování a sůl, ananas - nejlépe kompotovaný.Pracovní postup: Maso nakrájíme na kostky, posypeme grilovacím kořením, očištěné papriky a slaninu nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli a rajčata na kolečka a ananas na malé kostky. Střídavě pak jednotlivé suroviny včetně očištěných hlaviček žampionů napichujeme na jehly, které vložíme do nízké remosky, přikryjeme předem rozehřátým víkem a necháme grilovat. Během grilování potíráme ražniči olejem smíchaným s grilovacím kořením. Podává se s chlebem, hořčicí, kečupem a nakládanou zeleninou. Těm, co snesou pálivější, lze doporučit feferonky.

Vepřové ražniči s játry

Suroviny: 30 dkg vepřové kýty (nejlépe z ořechu), 20 dkg vepřových nebo drůbežích jater, 10 dkg anglické slaniny, 4 malé cibule, 1 čerstvá nebo sterilovaná kapie, olej, mletý pepř, sůl.Pracovní postup: Kýtu odblaníme, nakrájíme na řízky, naklepeme je, potom je nakrájíme na čtverečky. Potřeme je olejem, vložíme do misky, opepříme a necháme 1-2 hodiny odležet. Játra můžeme namočit přes noc do mléka, čímž se zjemní, před přípravou je opláchneme, odblaníme, nakrájíme na plátky, potom na čtverečky. Slaninu nakrájíme na tenké plátky, potom na čtverečky, cibule na kolečka, kapii na kousky. Vepřové maso osušíme a střídavě s připravenými potravinami napícháme na 4 kovové jehly nebo na špejle. Potřeme je olejem a vložíme do rozehřátého grilu na rošt potřený olejem. Pečeme je 14-16 minut, přitom je často otáčíme a potíráme olejem. V kontaktním grilu pečeme ražniči při středním záhřevu asi 5 minut. Osolíme je a podáváme s rýží, promíchanou s rozinkami.

Ražniči marinované v mléce

Suroviny: 1 kg vepřové kýty, 150 g slaniny, 1 středně velká cibule, na marinádu 1/2 hrnku mléka, 2 lžíce octa, sůl, tymián, majoránka, pepř a bobkový list.Pracovní postup: Maso nakrájené na kousky přiměřené velikosti marinujeme přes noc v lednici v marinádě připravené z mléka, octa, soli a koření. Pak je napícháme s kousky slaniny a cibule na jehlu a grilujeme.

Výpečky v Remosce

Pro model Remoska® Prima 4 l. Velmi jednoduché. Doba přípravy cca 135 minut.

Suroviny na výpečky v Remosce:

Postup přípravy výpečků v Remosce:

  1. Maso nakrájíme na kostky 3-4 cm velké, cibuli nahrubo, česnek na plátky.
  2. Vše dáme do mísy Remosky, přidáme kmín, pepř, sůl a dobře promícháme.
  3. Zapneme Remosku a pečeme cca 2 hodiny. Vždy po 30 minutách promícháme. Ke konci pečení raději častěji.

Na začátku pečení není třeba maso podlévat, protože z něho a z cibule bude dostatek tekutiny a postupně se bude uvolňovat také tuk. Později pak, podle toho, zda se tekutina vyškvaří, podléváme velmi malým množstvím horké vody. Podáváme s bramborami a špenátem.

Tipy a Triky pro Pečení v Remosce

Od roku 1957, kdy se začala sériově vyrábět, je remoska miláčkem českých hospodyněk. A nejen jich. Velkou oblibu získala také ve Velké Británii. Není divu. Schválně, kolik z vás má doma stále funkční, takřka nesmrtelnou remosku ještě po své babičce či mamince? K těmto plusům přidejme také nenáročnou obsluhu i údržbu. Jídlo z remosky je šťavnaté, vláčné a nevysouší se tolik jako v klasické troubě. S novým tisíciletím dostala remoska také nový, nepřilnavý kabátek.

Chcete-li v remosce péct maso, nejprve ji rozehřejte, pak v ní maso nechte krátce bez tuku či tekutiny zatáhnout. Máte-li remosku bez nepřilnavého povrchu, před pečením moučníků ji vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte a vysypte. Po skončení pečení remosku odpojte ze zdroje elektřiny, nechte vychladnout a pak nádobu omyjte houbičkou a saponátem.

Remoska je pro pečení masa jako stvořená. Abychom upekli chutné a přitom dietní maso, musíme dodržet několik zásad. Nejdříve rozehřejeme remosku bez tuku, bez vody a asi po 7 až 10 minutách vložíme na suché dno očištěné, osolené a podle přísluš­ného receptu okořeněné a ochucené maso. Maso se na povrchu prudce srazí, ale přitom z něho neunikne šťáva. Pomocí 2 vidliček maso obracíme, ale nepícháme do něho, aby šťáva nevytekla. Když se takto ze všech stran maso opeče, podlijeme je nepatrně vodou nebo vývarem. Maso se musí péct, nikoli dusit ve vodě. Občas maso poléváme vypečenou šťávou, anebo je můžeme obrátit, aby povrch nevysychal.

tags: #recept #veprove #na #slanine #v #remosce