Copyright © pohodanovapec.cz 
Udělejte si nostalgický výlet do české kuchyně se staročeským hovězím na houbách! Tento tradiční pokrm je plný bohaté chuti hovězího masa, které se krásně doplňuje s aromatickými houbami.
Základem pořádné štěpánské je výběr kvalitního hovězího masa, tzv. hovězí zadní. Hovězí zadní, nejlépe ovšem falešnou svíčkovou nebo loupanou plec, nejméně kilogram, raději více, v jednom celistvém kuse, aby se nerozpadlo, nasolíme a opepříme; prošpikujeme voňavou slaninou, potřeme francouzskou hořčicí (může být ale i naše klasická plnotučná) a pokapeme octem.
V hovězím masu vytvoříme úzkým nožem otvory, protkneme slaninou nakrájenou na tenké hranolky a necháme odležet. Druhý den maso orestujeme na pánvi, vložíme do pekáče a přidáme tři nahrubo nakrájené větší cibule, jednu nastrouhanou větší mrkev a jednu nebo dvě červené, nadrobno nakrájené kapie.
Opečeme, osolíme a opepříme, přisypeme sladkou papriku, kmín a staročeské koření. Dva bobkové listy, pár kuliček nového koření a podlijeme vývarem. Obracíme, znovu podléváme střídavě vývarem a vínem.
Když je maso skoro měkké, přidáme kousky hub a proužky kapie a dusíme dál. Ke konci přidáme rozetřený česnek a majoránku. Krok 3: Když je maso skoro měkké, přidáme kousky hub a proužky kapie a dusíme dál. Ke konci přidáme rozetřený česnek a majoránku.
Sádlo v tradiční české kuchyni
Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 min. Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, pepřem.
Když šťáva zhoustne, přidáme brusinky (jeřabiny), rajčatový protlak, švestková povidla, strouhaný perník, cukr a za občasného míchání mírně vaříme 20 - 30 minut. Omáčku tmavé až černé barvy rozmixujeme. Maso nakrájíme na porce a přeléváme na talíři omáčkou.
Potom maso na rozehřátém sádle po všech stranách rychle opečeme, osolíme, přidáme na plátky pokrájený celer, mrkev a petržel, na proužky pokrájenou cibuli a bez podlévání zeleninu lehce osmahneme. Pak přidáme koření, trochu octa, podlijeme horkým vývarem a pečeme v troubě nejprve přikryté, později odkryté doměkka. V průběhu pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme horkým vývarem.
Štěpánskou pečeni s knedlíkem většina z nás zná jako nabídku poledního menu v restauraci. Jde však o tradiční vánoční pokrm, který se podává 26. prosince na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán, a zpravidla se toho dne setkává širší část rodiny. Připadá vám, že na sváteční oběd si nemůžete dát hovězí maso s hnědou omáčkou a knedlíkem? Ale kdeže! Štěpánská hovězí pečeně je chuťově dokonale vyvážená a zjistíte, jak vás příjemně překvapí po štědrovečerních rybích hodech.
Uděláte-li hovězí pečeně s houbami, přidejte na větší kousky nakrájené hřiby, kozáky, křemenáče. Vyjmeme měkkou kýtu a výpek rozmixujeme, přidáme rajčatový protlak a povaříme na větší kousky nakrájené hřiby. Do zbytku sádla orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby. Maso vyndáme, výpek rozředíme s přibližně půl skleničkou vody s pečlivě rozmíchanou lžící hladké mouky. Povaříme.
Staročeská kroupová polévka: Recept
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí zadní (falešná svíčková / plec) | 1-1,5 kg |
| Cibule | 3 velké |
| Mrkev | 1 větší |
| Kapie | 1-2 kusy |
| Houby (lesní) | 200-300 g |
| Sádlo / máslo | na opečení |
| Hladká mouka | 1-2 lžíce + na zahuštění |
| Koření (sůl, pepř, bobkový list, nové koření) | dle chuti |
Pokud dodržíte pečlivý postup - marinování, orestování, pomalé pečení a nakonec zjemnění omáčky - získáte typicky staročeské aroma a bohatou chutí omáčku, která se skvěle hodí k houskovému knedlíku nebo bramborovým knedlíkům.
staročeská slanina podle řeznického receptu
tags: #staročeská #hovězí #pečeně #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
