Copyright © pohodanovapec.cz 
Sushi patří bezesporu mezi nejznámější jídla, která japonské kuchyně světu dala. Pokud si chcete namísto návštěvy asijské restaurace připravit sushi doma v kuchyni, bez správně uvařené rýže se neobejdete. Namísto klasické dlouhozrnné rýže, která je běžná i v české kuchyni, sáhněte po tzv. japonské rýži s krátkými, kulatými zrny. Ve své domovině se nazývá uruchimai, mimo Japonsko ji seženete pod výmluvným pojmenováním „sushi rýže“.
Rýže na sushi má vysokou lepivost, díky které se snadno pojí s dalšími ingrediencemi. Dejte pozor, ať si japonskou rýži nespletete s lepkavou rýží. Je sladší a používá se např. Důležitou součástí rýže na sushi je rýžový ocet, který dává pokrmu nakyslý podtón. Typicky se používá světlá varianta (sushizu) s jemnější chutí. Propojení rýže, sushi a octa se datuje až do 16. století. Samotný ocet pro sushi se typicky míchá s cukrem, solí a někdy i saké.
Sushi rýže není speciální ochucená rýže z výroby, ale krátkozrnná rýže typu japonica uvařená tak, aby byla lesklá, soudržná a pružná. Teprve potom se dochucuje směsí octa, cukru a soli. Rýže na sushi se nejčastěji používá pro nigiri a maki, ale dobře funguje i v misce chirashi nebo jako základ do benta. Sushi rýže je hlavně zdroj sacharidů a energie a praktická výhoda je, že díky vyváženému dochucení často není potřeba těžká omáčka.
Rýže ve varných sáčcích významně usnadňuje přípravu těm, kteří spěchají nebo nemají mnoho zkušeností v kuchyni. Její neutrální chuť je výhodou - můžete ji doplnit mnoha náplněmi a omáčkami. Obvykle se počítá 1 sáček rýže na jednoho jedlíka, méně hladovým stačí 2 sáčky pro 3 osoby. Pro milovníky sladkého lze vyzkoušet i sladkou mléčnou rýži na videu.
Připravte si vodu a sáček na vaření: na 1 sáček rýže potřebujete 1 litr vody. Vodu osolte 1 lžičkou soli na 1 sáček. Zakryjte poklicí a vařte na mírném ohni 10-17 minut podle druhu rýže. Sáček obvykle má na jednom rohu nastřižení; po načtení obsah vysypte do misky. Důležité je nechat rýži po uvaření odpočinout a poté ji dochutit octovou směsí a promíchat.
Sushi-zu se míchá z rýžového octa, cukru a soli. Dlouže se do směsi zapojují i další ingredience (saké, podmínky mohou kolísat). Aroma rýže se snadno ztratí, pokud se dochucení přežene, takže je potřeba dodržovat míru.
Pokud dáváte přednost rychlejší verzi, můžete pracovat se sáčky a používat je pro každodenní sushi. Důležitost dodržení teploty a správného namíchání octového rozvaru je klíčová pro lesklou a oddělující se rýži. Nepoužívejte kovové nádoby pro míchání rýže, aby zrníčka zůstala intactní.
| Parametr | Tradiční způsob | Varný sáček |
|---|---|---|
| Druh rýže | krátkozrnná japonica | krátkozrnná japonica |
| Dozázání octa | octová směs ručně | octová směs méně složitá |
| Čas vaření | delší, s postupným vychladnutím | rychlejší, hotovo v kratším čase |
| Textura rýže | nadýchaná, lesklá | podle postupu v sáčku |
Sushi rýži je nejlepší konzumovat ihned. Pokud zůstanou zbytky, zabalte je do potravinové folie a uložte do lednice při teplotě kolem 6 °C, s ohledem na surovou rybu. Bezpečné je skladovat maximálně 24 hodin. Sushi rýže by se neměla ukládat do lednice s tím, že by ztratila pružnost a chuť.
Rýže na sushi je hlavně o správném výběru rýže, uvaření a dochucení. Pro dosažení nejlepší chuti se vyplatí önocit a promíchat opatrně, aby zrníčka zůstala oddělená a rýže nebyla suchá ani podivně slaná. Základní poznámky: sushi rýže není totéž co lepkavá rýže na mochi; rýže by měla být soudržná, ale jednotlivá zrníčka by neměla být rozměklá.
Další recepty a tipy na sushi, včetně ukázek rolování a konkrétních kombinací plniv, naleznete ve videu a v podrobných návodech:
Kladno: Sushi a americké speciality
Copyright © pohodanovapec.cz
