Copyright © pohodanovapec.cz 
Promyšlená úprava kachního masa umožňuje vychutnat bohaté chutě a zároveň obdržet živiny potřebné během těhotenství. Kachní maso má sice pověst tučného masa s množstvím tuku, ale většina tuku se nachází pod kůží, kterou lze bez problémů odstranit a naservírovat si tak chutné jídlo plné živin.
50 g pórku (bílé části), 80 g mrkve, 250 g brambor, 1 kachní stehno, 10 g másla, 20 ml smetany na vaření, 1 čajová lžička hořčičných semínek, 1 polévková lžíce kachního tuku, ½ sklenice slepičího vývaru. Poznámka: některé varianty zahrnují i další dochucovadla a přílohy podle postupu.
Bílou část pórku nakrájejte na kolečka a ponořte na pár minut do octové vody. Mrkev oloupejte a rovněž nakrájejte na kolečka, rovněž oloupejte a nakrájejte i brambory a vložte do parního vařiče spolu s pórkem a mrkví. Smetanu na vaření zahřejte v malém kastrolku, přidejte sůl a pepř. Uvařené brambory sceďte, rozmáčkněte a zlehka opečte na suché pánvi (brambory se nemají připéct), přidejte smetanu s máslem a promíchejte. Troubu předehřejte na 180 °C. Kachní stehno oddělte od kosti, nakrájejte na kostičky (pokud vám to vyhovuje více, můžete použít také celé stehno s kostí), smíchejte s dušenou mrkví a pórkem. V zapékací míse podlijte kachnu a zeleninu slepičím vývarem, přidejte rozpuštěný kachní tuk a opepřete.
Vyzkoušejte recept z našeho seriálu S chutí ke zdraví, který připravujeme ve spolupráci s Janicou Malek Lacovou, odbornicí na zdravou výživu. Poté následuje další postup s důrazem na pečení a přípravu omáček a doplňků.
Předehřejte troubu na 170 °C. Kachní stehna omyjte a osušte. Ostrým nožem lehce nakrojte kůži s tukem na proužky. Stehna osolte a opepřete z obou stran. Na pánvi rozpalte trochu kachního sádla a stehna prudce osmahněte z obou stran. Poté je přemístěte na plech. Mrkev a cibuli očistěte, mrkev pokrájejte na větší kolečka a cibuli napůl. Zeleninový extrakt bez tuku si připravte v množství cca 500 ml a v síle, která vám vyhovuje pro podlévání. Batáty omyjte a očistěte. Nakrájejte je na malé kostičky a dejte vařit do vody ochucené kořením z bylin a mořské soli. Vařte batáty do změknutí, poté je sceďte, přidejte máslo a směs rozmačkejte na kaši s hrubší strukturou. Pepřovou omáčku si připravte až krátce před servírováním podle návodu (můžete ji povařit 5 minut ve vodě či ve víně).
Maso vyndejte z lednice cca 60 minut před začátkem vaření. Dejte ho do misky a poctivě ho osolte cca 3-6 lžičky, opepřete cca 1-2 lžičky, přidejte 1/2 lžičky skořice a 1/2 lžičky drceného kmínu. Vše promíchejte a vmasírujte do masa a kůže. Maso dejte do pekáče, přidejte nakrájenou cibuli, rozkrájený pomeranč a snítky tymiánu. Podlijte 100-200 ml vody, přiklopte a dejte péct do předehřáté trouby na 150 °C na cca 2 h.
Po uvaření brambory nechte vychladnout, potom je oloupejte a rozmačkejte vidličkou do kašovité hmoty. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. TIP: Abyste zjistili, jestli jsou brambory hotové, tak do nich píchněte vidličkou. Přidejte vejce, přisypte mouku a vytvarujte těsto. Těsto si rozdělte na menší kusy a postupně vyválejte válečky o síle cca 1,5 cm. Odklopte pekáč a zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších cca 10 min, aby se vytvořila křupavá kůžička.
Na jiné pánvi můžete připravit jablka: malinko je orestujte na oleji, přidejte cukr a poduste s trochou vody, aby změkla. Do vroucí osolené vody po bramborech dejte noky. Hotové noky vyplavou nahoru cca 1-2 min. Naservírujte stehno, noky, zelí a vše zalijte výpekem. Následně připravte bramborový knedlík: brambory nastrouháme, přidáme mouku a sůl, vyválíme placku, pečlivě osmahneme a naskládáme na sebe sádlem.
Pečené kachní stehno, červené zelí a bramborový knedlík tvoří tradiční součást toho pokrmu. Kachní maso je výživné a při správné úpravě šťavnaté. Vše lze doplnit o jednoduché doplňky a omáčky, které dodají jídlu hloubku chuti.
Ve videu níže najdete ukázku postupu a tipy na dokončení pokrmu přímo z praxe kuchařů.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Pórk (bílé části) | 50 g | |
| Mrkev | 80 g | |
| Brambory | 250 g | dušené/připravené na kaši |
| Kachní stehno | 1 ks | nebo 1 celé stehno s kostí |
| Máslo | 10 g | |
| Smetana na vaření | 20 ml | |
| Hořčičná semínka | 1 čajová lžička | |
| Kachní tuk | 1 polévková lžíce | |
| Slepičí vývar | ½ sklenice |
Uložte si ingredience pro váš další nákup a využijte funkci nákupního seznamu v aplikaci Můj Albert.
Copyright © pohodanovapec.cz
