Copyright © pohodanovapec.cz 
Pořádná dávka poctivé omáčky, k tomu pár knedlíčků a hlavně pořádný kus uzeného masa, které je po uvaření krásně měkké. Omáčku jsem připravil s uzeným masem a houskovým knedlíkem, což je klasika. Přesně tak se profiluje Vinohradský Parlament v čele s šéfkuchařem Janem Pípalem. Podnik, který připravuje menu s respektem k české tradici a na základě dostupnosti sezonních produktů.
Křen je silný a ostrý, asi proto to u většiny není zrovna oblíbená ingredience. Stále ale existují lidé, kteří na tuto omáčku nedají dopustit. Tato omáčka je dnes už podle mě dost nepopulární. Za minulého režimu byla rozšířená v závodních a školních jídelnách. Dnes se ve svém okolí nesetkávám s lidmi, kteří by ji vařili. Ani v restauracích v mém okolí jsem se dlouhou dobu nesetkal s tím, že by byla v nabídce.
Uzené maso uvaříme ve vodě. Několik minut provařte a sceďte do dalšího hrnce. Uzené maso napař nebo nahřej v troubě, můžeš i na trošce oleji orestovat na pánvi. Je důležité, aby maso bylo opravdu velmi měkké. Těšit se tak můžete na jedinečné gastronomické zážitky - houbové speciality, chřestové hody, vyhlášenou zvěřinu nebo třeba svatomartinskou husu.
Základem je bešamelová omáčka, stejně připravíte i koprovku s tím rozdílem, že místo kopru přidáte nastrouhaný křen. 1. V hrnci rozehřej máslo, zasyp hladkou moukou a restuj ve světlou jíšku. Metličkou chvilku pořádně omáčku míchejte, aby tam nebyly hrudky z mouky. Omáčka bude dost houstnout, musíte neustále míchat a ani na vteřinku nepřestávat, nebo se vám to připálí.
2. Postupně zalévej hovězím vývarem, průběžně metličkou šlehej, ať se ti nevytvoří hrudky. Přilijte masový vývar a důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přilijeme mléko a máme tzv. bešamel. Kdyby se vám zdálo, že je omáčka moc hustá, tak přidejte ještě mléko dle vašich potřeb.
3. Vař za občasného míchání při nižší teplotě 25 minut. Poté zlehka osol a opepři. Vmíchej smetanu, cukr a ocet a vař ještě 3 minuty, ať se chutě propojí. Podle potřeby dochuť, odstav, můžeš ještě zjemnit kouskem másla, a nakonec přidej nasekaný křen.
Dávejte si pozor na čerstvý křen, je to opravdu síla! Od toho kupovaného strouhaného křenu ve sklenici se dost liší. Občas si kupuju sklenici jen tak k párku, je to spíše nevýrazné a je tam dost vody. S čerstvým křenem opatrně, dávejte ho do omáčky opravdu po troškách, ať to nepřeženete. V ten den byl jako čerstvě nastrouhaný fakt silný.
3. ledna, v den, kdy jsem tuto omáčku dělal, si můžeme na fotce všimnout, že už není tak úplně čerstvý. Neznamená to však, že by byl nějak zkažený, pouze už není tak výrazný a ostrý, proto ho do omáčky použijeme dvakrát tolik, než kdyby byl čerstvý. Co se zbylým křenem? Jelikož jsem na Silvestra dělal vepřové koleno s marinádou na černém pivu (recept bude příští Silvestr ), u kterého samozřejmě křen chybět nemůže, tak mi ještě dost křenu zbylo.
Na karlovarský knedlík nakrájejte pečivo na kostky a zvlhčete je mlékem. Vytvarujte válečky, zabalte do alobalu a vařte ve vroucí vodě asi 25 minut. Mezitím si připrav knedlíky. Mouku smíchej se solí a práškem do pečiva, přidej vejce a vodu, vše promíchej. Pak přidej na malé kostičky nakrájené rohlíky, vše důkladně vypracuj. Pak přidej na malé kostičky nakrájené rohlíky, vše důkladně vypracuj.
Z těsta vyválej 2 knedlíky, ty uvař ve vroucí vodě 15 minut, protoč (obrať) a z druhé strany dalších 15 minut. V páře stačí 26 minut. V páře stačí 26 minut.
Rychlý recept na křenovou pomazánku
Na talíře rozděl knedlíky, přilij omáčku, přidej maso a můžeš, pokud máš, ještě ozdobit čerstvě nastrouhaným křenem. Uzené maso uvaříme ve vodě. Uzené maso napař nebo nahřej v troubě, můžeš i na trošce oleji orestovat na pánvi.
| Krok | Čas |
|---|---|
| Vaření uzeného masa | do změknutí (dle kusu, doporučeno: 1-2 hod) |
| Příprava světle jíšky a bešamelu | ~10 minut |
| Vaření omáčky po zalití vývarem | 25 minut |
| Dochucení a provaření se smetanou | 3 minuty |
| Příprava knedlíků (vaření) | 15+15 minut nebo 26 minut v páře |
2. Připravte si křenovou omáčku s lahodným uzeným masem, která se ideálně podává s karlovarským knedlíkem. Přilijte masový vývar a důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Patří smetanové omáčky mezi vaše oblíbené? U nás na blogu najdete hned několik receptů. Nově i křenovou omáčku s uzeným masem a podávanou s knedlíky bez kynutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
