Recept na ořechový dort bez mouky se šlehačkou

Legenda české kinematografie i našeho divadla, herečka Iva Janžurová, oslaví krásné narozeniny a svým životním postojem nám připomíná, že i u slavnostního pečení jde o radost ze společného stolování a o vyváženou kuchyni. V jejím podání se tradiční česká kuchyně snoubí s jednoduchostí a chutí po přirozených surovinách. Tento recept na ořechový dort bez mouky vychází z jejího důrazu na lehká, ale zároveň výrazná jídla a na důraz na rodinnou atmosféru kolem jídelního stolu.

Proč bez mouky a proč ořechy

Hlavní hvězdou receptu jsou mleté ořechy, které zde plní dvojí roli: zajišťují jemné těsto a zároveň přinášejí bohatou chuť díky zdrženlivému použití tuků. Na rozdíl od mouky ořechy neobsahují lepek, takže jsou ideální volbou pro celiaky a pro ty, kteří chtějí snížit obsah sacharidů v troubě. Mají také vysoký obsah zdravých tuků a vytvářejí vláčné, ale pevné těsto bez potřeby mouky.

Ingredience

Příprava korpusu

  1. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.
  2. Žloutky vyšlehejte s vanilkovým cukrem do světlé pěny.
  3. Postupně přidejte mleté ořechy, kakao a špetku instantní kávy.
  4. Těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem.
  5. Pečte pomalu v troubě předehřáté na 140 °C přibližně 45 až 60 minut.
  6. Mezitím připravte krém: z mléka, pudinkového prášku a cukru uvařte hustý vanilkový pudink a nechte vychladnout. Máslo vyšlehejte dohladka a postupně do něj zašlehejte pudink.
  7. Upečený korpus nechte vychladnout na mřížce a poté jej rozkrojte na dvě části. Spodní vrstvu lehce pokapejte rumem, potřete marmeládou a částí krému. Povrch můžete přelít rozpuštěnou čokoládou nebo poprášit kakaem.

Připravený dort a jeho chuť

Ořechový dort bez mouky má v sobě neobyčejnou rovnováhu slavnostního trendu, lahodné chuti a zdravého nastavení. Je důkazem, že i bez klasické mouky může být těsto jemné, vláčné a pevné. A že ořechy v cukrařině zdaleka neřekly poslední slovo. Jednoduchý korpus dortu je navíc nazdobený vysokou vrstvou šlehačky, hoblinkami čokolády a vlašskými ořechy, čímž vzniká dokonalá kombinace pro slavnostní a rodinné mlsání.

Postupný pohled na varianty a tipy

  1. Pro lehčí variantu lze smažit méně kakaového odstínu a použít jemnější sladidla, ale základ stále tvoří mleté ořechy.
  2. Pro bezlepkovou variantu postačí použít mleté ořechy a mandlovou mouku, pokud je třeba zvýšit pevnost těsta.
  3. Pokud nemáte rum, lze nahradit rumovým aroma nebo vynechat tuto část bez vlivu na strukturu korpusu.

Další inspirace z kuchyně

V lednici bývá často zbytek bílků, které lze zpracovat různými způsoby. Z textu pramení i inspirace na bezé roládu, která se dá připravit v bezlepkové variantě a vyžaduje jen pár minut přípravy. Těsto se rozetře na plech, ihned po vytažení z trouby se překlopí na papír a po vychladnutí se slepí šlehačkou a čokoládou s ořechy.

Praktické tabulkové shrnutí

Skupina surovin Hlavní složky Postup
Korpus vejce, mleté ořechy, vanilkový cukr, kakao, instantní káva šleh, kombinace suchých a mokrých částí, pečení 140 °C
Krém mléko, pudinkový prášek, cukr, máslo vaření pudinku, vychlazení, zašlehání do másla
Doporučené ozdoby rum, marmeláda, čokoláda, šlehačka, ořechy poklepání po vrstvě a finalizace povrchu

Video návod

ROZPLÝVAJÍCÍ SE ŠLEHAČKOVÝ DORT / BEZ OLEJE, BEZ MÁSLA / LEHKÝ, MĚKKÝ A SAMETOVÝ DORT

Meta informace

Ořechový koláč – recept

Jak upéct ořechový koláč

Zdravý ořechový dort

tags: #recept #na #ořechový #dort #bez #mouky