Křenová omáčka s masem: Tradiční recept s řízem
Máte chuť na omáčku, co má říz? Zkuste křenovou! Přináším recept na jednoduchou křenovou omáčku se smetanou, která chutná jako od babičky. Ačkoliv klasická verze se podává s vařeným hovězím masem, můžete ji připravit i s vepřovým nebo kuřecím. Křenová omáčka se odjakživa podává k masům či uzeninám.
Křen má spoustu využití ať už ve studené, nebo v teplé kuchyni. Kromě toho, že podporuje trávení, obsahuje velké množství vitamínu C, a proto je nejúčinnější nastrouhaný zasyrova. Naši předkové ho konzumovali v mnohem větší míře, než my dnes, a to i z toho důvodu, že kořen křene se dá dobře skladovat a dlouho vydrží.
Recept na křenovou omáčku s vepřovým masem
Omáčku připravíme ze šťávy, ve které se maso zpola peklo, zpola dusilo v troubě.
Ingredience:
- 1 kg vepřová kýta
- 200 ml smetana na šlehání (tučná 30 % a více)
- 150 g křen (čerstvý)
- 120 g máslo (100 g do omáčky, 20 g na finální dotažení)
- 100 g hladká mouka
- 1 l vývar
- 1 lžíce vepřové sádlo (vepřové)
- citronová šťáva
- sůl
- cukr
Příprava masa ke křenové omáčce:
- Troubu zapneme na 170 °C.
- V hrnci na plotýnce rozpálíme sádlo.
- Vepřovou kýtu posolíme a zprudka opečeme na sádle, z každé strany asi 3 minuty.
- Přilijeme asi 0,5 l vody, lehce osolíme, přiklopíme poklicí a dáme péct v hrnci do trouby na 1,5 hodiny.
- Upečené maso vyndáme na talíř a udržujeme v teple, šťávu slijeme do rendlíčku.
Jak uvařit skvělou křenovou omáčku s uzeným jazykem? | Těhotnej kuchař
Příprava křenové omáčky:
- Hrnec, ve kterém jsme pekli maso, postavíme na plotýnku, rozehřejeme v něm 100 g másla (zbývajících 20 g necháme na dotažení omáčky).
- Jakmile je máslo rozehřáté, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku.
- Přilijeme šťávu z rendlíku, 150 ml smetany, doředíme vodou, aby omáčka byla tak akorát hustá.
- Vaříme na mírném plamenu asi 10-15 minut.
- Mezitím oloupeme a nastrouháme křen. Pokud je křen čerstvý a štiplavý, přidáváme ho do omáčky po menších dávkách. Křen v omáčce povaříme asi 2 minuty.
- Poté omáčku propasírujeme přes síto do čistého hrnce.
- V omáčce necháme rozpustit zbývající plátky másla, přilijeme zbytek šlehačky.
- Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
Tipy a obměny:
- Podáváme s plátky vepřového a kynutými knedlíky, ozdobíme petrželkou kudrnkou.
- Kluci v akci dochucují omáčku česnekem.
- Zdeněk Pohlreich používá pro křenovou omáčku jako základ bešamel, připravený z jíšky a mléka.
- Hovězí vývar dá křenové omáčce základ.
- Kromě hovězího se k omáčce hodí vepřové nebo dietní kuřecí. Oblíbené je také uzené, například uzený hovězí jazyk.
- Pokud je maso příliš libové, prošpikujte ho před tepelnou úpravou klínky slaniny.
Vegetariánská verze
Pro ty, kteří upřednostňují stravování bez masa, je zde řešení v podobě vařeného vejce, které křenovou omáčkou přelijete. Podobně se připravuje i vegetariánská koprovka.
Jaký křen použít?
Nejlepší je samozřejmě křen, který vytáhnete z půdy, očistíte a nastrouháte. Má velkou sílu, při strouhání štípá do očí! Nemáte-li čerstvý křen, použijte křenovou pastu. Nejznámější je Krenex, ale v obchodech najdete skleničky se sterilovaným křenem od různých výrobců.
Rychlý recept na křenovou pomazánku
Přílohy
Nechce se vám dělat knedlíky? Křenová omáčka snese jako přílohu také vařené brambory nebo těstoviny.
Receptů na křenovou omáčku je spousta. Křen má spoustu využití ať už ve studené, nebo v teplé kuchyni. Připravit z něj můžete třeba lehce štiplavou smetanovou omáčku s plátky rozpadajícího se hovězího masa.
Zbyl vám křen? Recept na křenovou omáčku máme od šéfkuchaře Marka Janoucha z pražské restaurace Lokál v Dlouhé ulici. Připravuje se ze syrového křenu a právě na jeho intenzitě velmi záleží - odvíjí se od ní výsledná chuť křenovky.
