Copyright © pohodanovapec.cz 
Kaštanová mouka otevírá bohatou paletu sladkých i slaných pochoutek s jemně nasládlou vůní a zajímavou strukturou. V čase, kdy se trend vyhýbá bílé pšeničné mouce, nachází kaštanová mouka své pevné místo v různorodých receptech - od perníčků a sušenek až po tradiční koláče a speciální zpracování těst.
Kaštanová mouka je bohatá na polysacharidy, sacharidy, bílkoviny, oleje a vitamíny skupiny B, C a K. Jedlé kaštany obsahují jen málo jednoduchých cukrů; většinu tvoří složené cukry, které se vstřebávají pomaleji, což je výhodné pro diabetiky a pro snahu o udržení stabilní hladiny krevního cukru. Navíc kaštany mají příjemně nasládlou chuť a vůni, která evokuje zimní období a pražené kaštany na trzích.
Ve velmi různorodých receptech se kombinuje kaštanová mouka s moukami jinými (např. čiroková, mandlová), s pudingovými či xanthanem, s tuky, řadou sáčků koření a sladidel. Často se používají: tahy jako dýňové pyré, olej, voda, psyllium, guar, prášek do pečiva a pak řada dochucovadel - skořice, vanilkový cukr, pomerančová kůra. Těsto bývá připravováno suchými i mokrými směsmi, poté se vyvalí na tenkou vrstvu a peče na plechu s papírem.
V několika recepturách se kombinuje kaštanová mouka se solí a pomerančovou kůrou, postupně se přilévá voda a vzniká řidší těsto, které lze vyválet na 3-4 mm a vykrajovat tvary. Hlavní suroviny se obvykle mísí nejdříve v suché míse (kaštanová mouka, cukr, sůl, koření), poté se přidá olej a voda. Někdy se vyloupují rozinky a semínka a těsto se nechá nejprve odpočívat, aby se chuťově „propojilo“ a lépe vyřezávalo.
Přípravy zapojené do srdíček a různých tvarů ukazují různorodost výběru tvarů a plnění. Zvláštní zmínky stojí perníčky, které se vyválí mezi fólií a poté se suší na sušáku či v troubě; některé varianty doporučují řídké těsto doplnit pohankovou moukou pro lepší konzistenci. Kromě sladkého cukroví lze kaštanovou mouku využít i pro „nepečené“ nebo lehce teplé dezerty se zajímavými náplněmi z ořechů, kakaa či kofeinu.
V češtině a slovenštině se objevují recepty na kaštanové perníčky, sušenky a koláče. Italský castagnaccio a další koláčové deriváty z kaštanové mouky jsou známé po celé Evropě a bývají inspirovány sezonními plody podzimu a Vánocemi. Kaštanová mouka bývá chápána jako ceněný doplněk v bezlepkových či redukčních dietách.
Dodržujte tradičně mírně nižší teplotu pečení, aby zlatohnědá barva vznikla z kaštanové mouky a nebyla příliš tmavá zezadu. Že kaštanovou mouku lze kombinovat s jinými moukami, naznačuje i široká škála receptů - od sušenek až po tradiční koláč a větrník.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Copyright © pohodanovapec.cz
