recept uzená vepřová krkovice křenová omáčka

Omáčka s bešamelem a čerstvým křenem je klasickou českou kombinací k uzenému masu a houskovým knedlíkům. Příprava vyžaduje pozornost, aby omáčka nebyla nátěrně hustá a aby křen nepřebil jemné chutě masa. Důležitá je volba čerstvého křenu a postupné dávkování, zvláště pokud křen má vyšší sílu a ostrou notu.

Ingredience a příprava masa

Krok 1: Cibuli oloupeme. Krok 2: Uzenou krkovici vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření, bobkové listy a sůl. Krok 3: Uvařené maso poté vyjmeme a uchováme v teple.

Základ bešamelu a jíšky

V druhém hrnci rozpustíme máslo. Jíšku zalijeme chladným vývarem a metličkou důkladně rozmícháme. Poté zlehka osolíme a opepříme. Vmíchejte smetanu a nechte projít krátce varem, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte více mléka nebo vývaru.

Křen a kouzlo ostrosti

Křen oloupeme a najemno nastrouháme. Při použití čerstvého křenu buďte opatrní - síla čerstvého křenu může být velmi výrazná, a proto je vhodné dávkovat po trochách. Pokud má křen méně výraznou sílu, můžete ho přidat více.

Jak připravit uzené kuřecí stehna

Tipy pro čerstvý křen

Krok po kroku královská verze s knedlíky

  1. V hrnci rozehřejte máslo, zasypte hladkou moukou a restujte do světlé jíšky.
  2. Postupně zalévejte hovězím vývarem, průběžně metličkou šlehejte, aby nevznikaly hrudky. Vařte na nižší teplotě cca 25 minut.
  3. Poté zlehka osolte a opepřete. Vmíchejte smetanu, cukr a ocet a vařte ještě 3 minuty, aby se chutě propojily. Podle potřeby dochuťte. Odstavte a zjemněte kouskem másla a nakonec přidejte nastrouhaný křen.
  4. Mezitím si připravte knedlíky. Mouku smíchejte se solí a práškem do pečiva, přidejte vejce a vodu, vše promíchejte. Přidejte na malé kostičky nakrájené rohlíky a vypracujte těsto. Z těsta vyválejte 2 knedlíky a vařte je ve vroucí vodě 15 minut. Poté je obraťte a vařte dalších 15 minut. V páře stačí 26 minut.
  5. Uzené maso napařte nebo krátce ohřejte v troubě, případně orestujte na pánvi.
  6. Na talíři rozdělte knedlíky, přilijte omáčku, přidejte maso a můžete ozdobit čerstvě nastrouhaným křenem.

Variace a doplňky

Podnikatelská varianta ukazuje, že uzené maso lze nahrazovat hovězím, ale podstata zůstává stejná - masový základ, bešamelová omáčka a výrazný křen. Bešamel jako základ můžete použít i pro jiné omáčky, např. koprovku s rozdílem, že se používá křen namísto kopru.

Praktické poznámky a doplňující recepty

Pokud nemáte čerstvý křen, existuje možnost použít krenex nebo křen nastrouhaný z obchodu, a to do omáčky stejně jako čerstvý. Nedávno jsme na blogu sdíleli recepty na zavařování křenu a na krenex, které se hodí i do křenové omáčky.

Servírování a tipy pro restaurace

Uzené maso by mělo být měkké a šťavnaté; během provaření slijte vývar a znovu zpracujte v dalších krocích. Toto jídlo se hodí pro slavnostní i nedělní oběd a je tradiční českou kombinací s knedlíky.

Jak uvařit skvělou křenovou omáčku s uzeným jazykem? | Těhotnej kuchař

Skladby a doporučení

Souhrn pro zkušené i začínající kuchaře

Recept kombinuje tradiční postupy s moderními technikami - bešamel jako hustší základ, čerstvý křen pro charakter a uzené maso pro bohatou chuť. Důležité je nepřepálit omáčku a postupně dávkovat křen podle síly čerstvého kořene.

Recept na uzenou svíčkovou

Tradiční česká uzená polévka

tags: #recept #uzená #vepřová #krkovice #křenová #omáčka