Copyright © pohodanovapec.cz 
Nedávno jsem na sociálních sítích přiznala, že jsem vdolkový typ a že se po nich dá „užrat“. A tady je recept, který slíbila. V tomto článku jsou shromážděny různé recepty na vdolky z kysnutého těsta - jak je připravit, vyzkoušet smažené i pečené verze, a jak dosáhnout dokonalé nadýchanosti těsta i křupavé kůrky.
Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Kváskový základ začíná droždím a trochou cukru: do mléka (cca 100 ml) rozdrobíme droždí a přidáme lžičku cukru. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a vanilkou do pěny, pak přidáme žloutky, vajíčko, citronovou kůru a špetku soli. Do směsi zapracujeme kvásek a zbytek vlažného mléka. Postupně zapracováváme mouku, až se těsto začne odlepovat od stěn mísy. Po propracování rukama na pomoučeném válu vyválejte těsto na plát asi 1 cm a nechte vykynout. Pokud chcete, můžete těsto ještě prohníst, aby bylo úplně hladké a pružné.
Na pomoučeném vále vyválejte těsto na plát 0,8-1 cm. Pomocí vykrajovátka o průměru 6-7 cm vykrajujte kolieska; zvyšky spojte a vyválejte znovu. U každého kolieska vytvořte jamku uprostřed prstem. Nechte vdolky ještě krátce podkynout na pomoučené ploše. Před pečením nebo smažením vdolky potéřete rozmíchaným vejcem nebo bílkem, případně jen mlékem a posypte podle chuti mákem, kmínem či strouhaným tvarohem.
Slané i sladké vdolky lze připravit na více způsobů. Vložíme je do hlubokého hrnce s olejem tak, aby byly ponořené, teplotu sledujeme a kroky smažení dělíme na 2-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé. Po vyjmutí poklaďte na papírový ubrousek, který odsaje nadbytečný tuk. Doba smažení závisí na velikosti placky a teplotě oleje; většinou stačí 2-4 minuty na každé straně. Alternativně lze vdolky péct v troubě na 180 °C asi 15-20 minut do zlatova. Před pečením namažte vajíčkem a případně posypte semínky či kořením.
Postup reaguje na rozdílné popisy v dražších a méně tradičních verzích receptu. Základní kroky však zůstávají stejné: připravíme kvásek, spojíme těsto z mouky, mléka, másla a vajec, vypracujeme hladké těsto, necháme vykynout, vytvarujeme vdolky a připravíme je k další fázi - smažení či pečení.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
V některých regionech a verzích se vdolky pečou na litinovém tálu a doplňují kysanou smetanou a ovocnými povidly. Slané vdolky jsou navíc často doplněny mákem, kmínem nebo solí a bylinkami. V některých domácnostech jsou vdolky podávány s povidly a šlehačkou, v jiných s tvarohem a kysanou smetanou. Před samotnou přípravou je důležité mít kvásek připravený a vyvarovat se studenému tukům a vajíčkům.
| Etapa | Klíčové kroky | Tipy |
|---|---|---|
| Kváskový základ | Droždí + cukr + mléko, ne horké | Nechte kvásek naběhnout; měl by být pěnivý |
| Těsto | Smíchejte mouky, cukr, sůl, vejce, rozpuštěné máslo, kvásek, zbytek mléka | Hněťte 5-10 minut, dokud není hladké a nelepí se |
| Pracování a kynutí | Vykynout v teple, poté zformovat bochánky, další kynutí na plechu | Povrch jemně pomoučte, aby těsto nevysychalo |
| Smažení / pečení | Olejem ponořený způsob, 1,5-2 cm výška oleje, 2-4 minuty na stranu | Teplotu řiďte tak, aby vnitřek nebyl nedozrálý |
Podávejte teplé, posypané práškovým cukrem, doplněné šlehačkou, povidly, tvarohem či ovocnými džemy. Slané vdolky se hodí jako příloha k omáčkám a polévkám, případně s bylinkovým máslem či sýrovou nádivkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
