Copyright © pohodanovapec.cz 
Mrkev (Daucus carota) je velmi chutná zelenina, která se konzumuje už přes 5 000 let. Mrkev se pěstovala historicky na území Afghánistánu a měla úplně jinou barvu a chuť, než jak ji známe dnes. Klasická červená mrkev se vyšlechtila až kolem 16. století.
Mrkve obsahují asi 6 až 10 procent sacharidů, 88 procent vody, vlákninu (pektin a oligosacharidy) a jen velmi málo tuku a bílkovin. Mrkev a její šťáva dodají tělu pouhých 28 kcal (117,04 kJ) ve 100 gramech. Mrkev složení na 100 g: Tuk 0.24 g, Kalorie 41 kcal (173 kJ), Bílkoviny 0.93 g, Sacharidy 9,6 g - z toho vláknina 2,8 g, Vitamin A 16706 IU, Vitamin C 5.9 mg, beta karoten 8285 µg, alfa karoten 3477 µg, Vápník 33 mg, Draslík 320 mg, Sodík 69 mg, Voda 88%.
Mrkev je zásobárnou antioxidantů, betakarotenu, rozpustné i nerozpustné vlákniny a celé řady vitaminů a minerálních prvků. Ve stravě se tyto sloučeniny vyskytují především v oranžovém a žlutém ovoci a zelenině. Karotenoidy svou antioxidační aktivitou pomáhají chránit sítnici před poškozením.
Jasně oranžově žlutá barva mrkve pochází z bohatého beta-karotenu v nich. Tato složka je prekurzorem vitamínu A a vynikajícím antioxidantem. -Karoten má antioxidační vlastnosti a může hrát efektivní roli v lidském těle k odstranění přebytečných volných radikálů, čímž se sníží reakce oxidačního stresu způsobené nadměrnými volnými radikály. Mnoho epidemiologických studií ukázalo, že lidé s vysokou hladinou -karotenu v krvi jsou méně pravděpodobné, že se dostanou do diabetu.
Mrkev obsahuje beta karoten i alfa karoten. Mrkev dále obsahuje křemík, vitaminy B a vitamin C a E. Ve spojení s potravinami obsahujícími zinek, jako jsou ústřice, pšeničné klíčky nebo slepičí vejce, může mrkev podporovat reprodukční schopnost.
Mrkev obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která je prospěšná pro trávicí systém a zdraví střev. Dietní vláknina obsažená v mrkvi je klíčovým zdrojem živin pro střevní probiotika, která může podpořit jejich růst a optimalizovat střevní prostředí. Tato látka poskytuje výživu pro probiotika ve střevě, podporuje růst prospěšných bakterií, jako jsou bifidobacteria a bakterie kyseliny mléčné, a poté pomáhá regulovat střevní flóru, inhibují nadměrnou reprodukci špatných bakterií a udržují zdraví střev.
Po vstupu do střev se tato vlákna mísí s vodou a stanou se něčím jako gel, zpomalí absorpci cukru a pomaleji zvyšuje hladinu cukru v krvi. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem mohou nejen poskytnout energii pro střevní epiteliální buňky, ale co je důležitější, mohou aktivovat sekreci inkretinu (GLP-1). GLP-1 je peptidový hormon, který může zvýšit účinnost inzulínu a snížit uvolňování glukagonu, takže se stal cílem mnoha hypoglykemických léčiv.
Glykemický index (hodnota GI) je standardem pro měření rychlosti, při které jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Čím vyšší je hodnota, tím rychlejší stoupá hladina cukru v krvi. Běžná základní potraviny, jako je bílá rýže, bílé nudle a koláče, mají hodnoty GI nad 80. Glykemická nálož (GL) zohledňuje navíc gramáž pokrmu a proto nutriční terapeuté začínají častěji pracovat s tímto pojmem.
Obecně platí, že čím vyšší je podíl beta-karotenu, tím sytější je oranžové zbarvení. Mrkve obsahují spoustu antioxidantů, mezi nejhlavnější antioxidanty v mrkvi patří zejména: beta karoten, vitamín C, lutein, zeaxanthin, lykopen a polyfenoly.
Ačkoliv je zelenina obvykle nejzdravější v syrovém stavu, u mrkve to tak úplně neplatí. Karotenoidy a lykopeny, přírodní antioxidanty, které se při vaření mrkve uvolňují, může tělo v této podobě přijímat mnohem efektivněji. Problémem u tepelně upravené mrkve je, že má vysoký glykemický index (80), což není pro diabetiky úplně dobrá zpráva. Některé zdroje uvádějí, že jakmile se mrkev vaří, jejich glykemický index bude prudce vyskočit, z původní nízké hodnoty GI na 60 až 70 a rychlost vzestupu cukru v krvi bude výrazně zrychlena.
Přestože mrkev (70) má stejný glykemický index jako bageta (70), způsobuje jen nepatrnou glykemickou zátěž (3,4), proto hladinu krevního cukru zvedne jen málo. Ale pozor, do hry vstupuje ještě druhý faktor - glykemická nálož. A s tou to u vařené a dušené mrkve zase tak špatné není (7,2). Vařená mrkev má glykemický index kolem 40 a tak je vhodná i do diety (pro příklad uvedeme vařené brambory s glykemickým indexem 80).
Mrkev je obecně považována za potravinu vhodnou do redukčního jídelníčku. Mrkev je součástí vyvážené stravy a její konzumace přináší celou řadu zdravotních výhod jak zdravým jedincům, tak diabetikům. Mrkev je dobrý zdroj vitaminu A. Podle studie z roku 2015 může být nízká hladina vitaminu A nezávislým rizikovým faktorem cukrovky. Další výhodou je vysoký obsah vlákniny.
Diabetici by sice měli dát přednost konzumaci mrkve v syrovém stavu, nemusejí se ale zcela vyhýbat ani tepelně upravené mrkvi, která má vyšší GI. Stravování mrkve syrového s mírou může pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi a snížit riziko onemocnění. Syrová mrkev: nízká hodnota GI způsobuje, že hladina cukru v krvi pomalu stoupá a bohatá rozpustná dietní vláknina zpožďuje absorpci cukru. Karoten snižuje oxidační stres, aktivní peptidy mohou inhibovat rozklad střevního cukru a vlákno dietního pomáhá vyrovnat střevní flóru a podporuje produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem.
Dietní vláknina a správná skladba jídla jsou důležité: pokud bychom celý den fungovali pouze na bagetách, Cole, hranolcích a sladkostech, výhradně sacharidových potravinách s vysokým glykemickým indexem, jak by vlastně naše tělo reagovalo? Potraviny s nižším glykemickým indexem zvyšují hladinu krevního cukru pozvolna, tělo má tedy dostatek času, aby zareagovalo správně.
Rychlost vstřebávání cukru do krve nezávisí pouze na typu sacharidu, ale také na tom, s jakou další složkou stravy je tento sacharid konzumován. Přidáme-li k sacharidové potravině kousek tuku, chléb namažeme máslem, sníží se celková glykemická výslednice jídla. Důvod je jednoduchý, tuk zpomaluje vyprazdňování žaludku a tudíž i následné vstřebávání sacharidů z požitého pokrmu.
Přestože mrkev má samozřejmě mnoho výhod, ne každý je může podle libosti jíst. Ačkoli to vypadá jako obyčejná mrkev, ve skutečnosti existuje mnoho věcí, na které je třeba věnovat pozornost při jídle, zejména pro diabetiky. Pokud nevěnujete pozornost, může to ovlivnit efekt kontroly cukru.
Za účelem obohacení chuti, někteří diabetičtí pacienti rádi šťávu a míchání mrkve se sladkým ovocem, jako jsou jablka, banány a hrozny. Vypadá to zdravě, ale ve skutečnosti skrývá mnoho skrytých nebezpečí. Ovoce s vysokým obsahem cukru má velmi vysoký obsah cukru. Pro dobrý spánek není moc vhodné pít mrkvovou šťávu před spaním, jelikož je šťáva většinou ochuzena o vlákninu a do těla tak dostaneme více cukru, což může narušit spánek a nakonec i hubnutí.
Diabetici se musí vyhýbat potravinám, které obsahují velké množství cukru nebo sacharidů, to ví asi každý. Co ale zelenina? I když je obecně považována za zdravou a výživnou, existují některé druhy, které by diabetici měli jíst s mírou. V tomto článku se na zeleninu v cukrovkářské dietě podíváme z blízka.
V roce 2023 domácí papír s názvem „Studie o regulaci a mechanismu mrkvového peptidu DCHP na metabolismu glukózy“ poprvé potvrdil, že mrkev obsahuje nový typ aktivního peptidu zvaného DCHP. Peptid má silnou odolnost vůči vysoké teplotě a kyselině žaludku, nelze se snadno během trávení snadno zničit a po vstupu do tenkého střeva, která hraje zásadní roli v rozkladu uhlohydrátů, může účinně inhibovat aktivitu -glukosidázy.
Kromě výše uvedených funkcí může mrkev také pomoci upravit prostředí střeva flóry. Jakmile je střevní flóra zdravá, metabolismus cukru v krvi bude plynulejší, tuk se nebude snadno hromadit a úroveň zánětu v těle může být také potlačena.
Mrkev by se pokud možné měla jíst s rostlinnými oleji nebo s máslem, aby se karotenoidy rozpustné v tucích optimálně vstřebaly v horní části střev, kde mohou být přeměněny na vitamin A. Vitamin A se podílí na vidění, na tvorbě buněk kůže, sliznic a kostí a na tvorbě nových spermií.
Pokud váháte, jak ji do jídelníčku zařadit, zkuste třeba rybí filet a vařený zeleninový mix z mrkve, hrášku a brokolice. Zelenina by měla být co nejčastěji konzumována jako příloha k hlavním jídlům, přičemž doporučujeme zejména košťálovou zeleninu. Nezapomeňme také třeba na listovou zeleninu, jako je špenát či brokolice. Ta je pro diabetiky skvělou volbou díky svému vysokému antioxidačnímu potenciálu.
Laicky řečeno, sacharidy, které za den sníme, ovlivňují hladinu krevního cukru. Glykemický index je údaj, popisující, do jaké míry daná potravina zvyšuje hladinu krevního cukru. V rámci jednoho jídla je výhodné kombinovat potraviny obsahující sacharidy s potravinami bez sacharidů, popřípadě s jejich nízkým obsahem. Skladba jídla dokonce ovlivňuje i vstřebávání sacharidů v jídle následujícím.
V praxi autorka článku uvádí, že před čistým zeleninovým salátem, který kolikrát čítá i 450 g a byl nachystán ze zeleniny syrové, neaplikuji vůbec žádný inzulín. Glykémie po jídle je posléze vždy kolem 6,0 mmol/l a do pěti hodin krásně klesne na běžných 5,0 mmol/l. Před takovým hlavním jídlem pak nemusím aplikovat inzulín. Toto využití zeleniny v praxi ilustruje, že pečlivé odměření porcí a správná kombinace potravin může výrazně pomoci v kontrole glykémií.
Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření. Každý pacient by měl konzultovat změny ve stravě se svým lékařem nebo nutričním terapeutem.
Copyright © pohodanovapec.cz
