Copyright © pohodanovapec.cz 
Sníte o tom, že si uděláte pravá švestková povidla, která budou chutnat stejně, jako od babičky? Uvařte si je podle našeho postupu a tipů. Bude vám stačit nadšení, ovoce, cukr a několik hodin u sporáku. A večer budete mít doma povidla, ve kterých bude stát lžička, a stejně jako vaše babička je budete krájet nožem.
Švestková povidla jsou jednou z tradičních staročeských specialit. Půvab povidel spočívá v tom, že ta pravá se dělají bez přídavku cukru a nepotřebujete do nich ani žádné želírující látky. Dříve byla naše krajina švestkových stromů plná a naši předkové je doslova vysazovali, kam se dalo.
Ta pravá povidla jsou výsledkem dlouhého vaření nebo pomalého pečení, díky čemuž se ze švestek odpaří tekutina a vznikne tuhá hmota, která vydrží zimu i déle. Čím delší dobu je budete péct či vařit, tím budou povidla hustší a sladší, neboť dochází k větší koncentraci cukrů.
Vaření: 4 - 5 hodin
Přísady na 2 - 3 kila povidel, asi 8 - 12 sklenic (250 ml), dle míry zahuštění:
Pomleté švestky dáme do velkého hrnce s co největším obvodem, aby se tekutina mohla dobře odpařit. Povidla zahušťujeme na mírném ohni, při mírném varu a za stálého míchání 4 až 5 hodin.
Míchání je velmi důležité, povidla se rychle připalují nejenom na dno, ale i na stěny nádoby. A připálená povidla mají nepříjemnou hořkou příchuť. Zahuštěním povidel z 10 kilogramů švestek, které trvá asi 5 hodin, získáme zhruba dvě až tři kila poctivých povidel.
Při vaření: Asi po dvou-třech hodinách se nám už z hrnce odpaří asi pět centimetrů tekutiny, všude se line nádherná vůně, povidla bublají a houstnou. Do míchání můžete zapojit i manžela, nebo odrostlé děti, protože je to skutečně makačka :)
Na malém talířku provedeme zkoušku hustoty, po projetí lžičkou by se už hmota neměla spojit. Povidla jsou dostatečně hustá, když z hmotnosti švestek zbyla třetina až čtvrtina.
Když děláme povidla z přezrálých sladkých švestek, zkontrolujeme jejich chuť. Dle chuti přidáme asi 400 g cukru a ještě 30 minut povaříme. Hustotu povidel opět zkontrolujeme tak, že lžičkou projedeme vychladlým vzorkem na talíři. Pár minut před dovařením přidávali naše babičky do povidel i špetku mleté skořice, aby byla voňavější.
Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou
Povidla je možné vařit i v hrnci, to však vyžaduje pravidelnou kontrolu a míchání. Práci si ovšem můžete usnadnit, když je dáte péct do trouby. Povidla budou mít dostatek času na to, aby zhoustla a získala tu správnou hustotu. Stačí je pak jen čas od času zkontrolovat.
Při pečení: Švestky omyjte, rozpulte, vypeckujte a lehce rozmixujte nebo propasírujte. Plech můžete rovněž pro jistotu vyložit navlhčeným pečicím papírem. Na samém začátku, dokud je směs tekutější, udržujte teplotu o něco vyšší; s postupujícím pečením ji snižujte. Švestky je rovněž možné péct při nižší teplotě (cca 50 °C), a to celou noc. Pokud je celková teplota nízká, celý proces bude trvat déle. Jednou za hodinu je lepší směs promíchat.
Mnohým lidem vadí stálé míchání a připálení. Existuje postup, kdy se švestky naloží s cukrem a octem a nechají odležet, pak se vaří minimalizovaně mícháno. Jednou denní metodou: 6 kg vypeckovaných švestek prosypete 1 kg krystalového cukru a zalijete 1/4 litrem octa (NEMÍCHÁTE), do druhého dne necháte odležet (stále NEMÍCHÁTE). Poté posadíte hrnec na kamna, zprvu vaříte pod poklicí hodinku prudším varem a poté teplotu zmírníte na minimum a necháte vše vařit pomalým varem 5 hodin. Po celou dobu je zakázáno míchat. Doporučuji opustit kuchyň, aby vás to zbytečně nesvádělo.
Tento způsob je sice méně únavný, avšak vyžaduje přesnost v době a teplotě. Některé kuchařky tento postup popsaly jako fungující s poznámkou, že hrnce mohou vyžadovat drhnutí - praxe ukazuje, že při správném postupu se to dá zvládnout bez katastrofy.
Díky dlouhému vaření vznikne tuhá hmota, již není nutné sterilovat, a i tak vydrží klidně celou zimu i déle. Po dosažení požadované konzistence nalijte ještě horká povidla do čistě vymytých a vysterilovaných sklenic a uzavřete je víčky.
recept na domácí švestkovou omáčku se sušeným ovocem
Taky vás strašili, že vařit povidla je děsně otravná, tělo zničující a zdlouhavá procedura? Že musíte s měchačkou neúnavně pádlovat v hlubokém hrnci nejméně půl dne? Že povidla nikdy nezůstanou tam, kde je chceme mít a skáčou si kam chtějí? To všechno je určitě pravda. Když se švestky rozvařují na tmavou sladkou a voňavou kaši, krom toho že to krásně voní, nadělají i kus neplechy.
Je jen na vás, jak se rozhodnete. Vařit postaru nebo důvěřovat některé z úspornějších metod. Pohyb u vaření je zdravý a takový sportovní výkon je hoden obdivu. Nebo si práci ulehčete: pečení v troubě či postup bez míchání mohou výrazně snížit námahu.
| Stav povidel | Jak poznat | Co dělat |
|---|---|---|
| Tekuté | Směs se po projetí lžičkou spojí | Pokračovat ve vaření/pečení, prodloužit dobu |
| Polohusté | Směs se rozchází, ale částečně se spojuje | Vařit ještě 30-60 min, případně přidat trochu cukru |
| Hotová | Po projetí lžičkou se hmota nespojí; lesklá, tmavá, tuhá | Plnit do sklenic |
Copyright © pohodanovapec.cz
