Copyright © pohodanovapec.cz 
Nezdravé svačiny ve formě průmyslově zpracovaných sušenek jsou dnes běžnou součástí jídelníčku mnoha lidí. V této obsáhlé stati porovnáme jejich rizika s přínosy zdravější alternativy - sušeného ovoce, především sušených švestek, a nabídneme praktická doporučení pro výběr, skladování a zařazení do jídelníčku.
Sušenky a jiné průmyslové sladkosti často obsahují přidané cukry, nasycené tuky, konzervační látky a ochucovadla. Ovoce sušením ztrácí vodu a stává se koncentrovaným zdrojem cukrů a energie; výrobci však někdy před prodejem přidávají další cukr nebo sirupy, čímž se energetická nálož ještě zvyšuje. Některé zpracované potraviny jsou ošetřeny konzervanty, například oxidem siřičitým (E220), který může způsobit u citlivých osob žaludeční křeče, kožní reakce nebo astmatické záchvaty.
Ovoce po usušení obsahuje koncentrované množství sacharidů a cukrů; sušené plody proto mají vysoký podíl kalorií a cukru, ať už jde o sušenky přímo z obilovin nebo kandované ovoce. Asi 22-51 % z cukru v sušeném ovoci tvoří fruktóza. Konzumace velkého množství fruktózy může mít negativní účinky - zvýšené riziko přibývání na váze, rozvoje diabetu 2. typu a srdečních onemocnění. Proto platí obecné pravidlo: vysokokalorické, vysoce sladké svačiny by měly být konzumovány střídmě.
Na rozdíl od průmyslových sušenek obsahuje kvalitní sušené ovoce řadu živin prospěšných zdraví. Sušené švestky vyznačující se charakteristickou sladkou chutí a lepkavou texturou obsahují širokou škálu výživově cenných látek s příznivým účinkem na zdraví. Sušené švestky jsou bohaté na vlákninu, draslík, beta-karoten a vitamin K. Obsah beta-karotenu v sušených švestkách také přispívá k ochraně před poškozením buněk kyslíkovými volnými radikály. Sušené švestky jsou dobrým zdrojem draslíku (732 mg / 100 g), který je nezbytný pro udržení normálního krevního tlaku a srdeční funkce.
Sušené švestky jsou dobrým zdrojem vlákniny potravy (7,1 g/100 g), včetně rozpustné vlákniny, která napomáhá normalizaci hladiny cukrů v krvi a zároveň zvyšuje pocit sytosti. Sušené švestky, jež jsou známé jako prostředek proti zácpě, působí preventivně proti výskytu hemeroidů a nádorů tlustého střeva. Hlavním „hrdinou“ je sorbitol, přírodní cukerný alkohol, který v tlustém střevě váže vodu, čímž změkčuje stolici a usnadňuje její průchod. Rozpustná vláknina ze sušených švestek navíc přispívá k rozvoji „hodných“ bakterií v tlustém střevě, které fermentací produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem příznivě ovlivňující zdraví střevní stěny.
Zdravé a chutné sezamové sušenky
Švestky i sušené švestky jsou předmětem zájmu odborníků na zdravou výživu pro jejich vysoký podíl fytonutrientů - neochlorogenové a chlorogenové kyseliny, což jsou látky ze skupiny fenolů s antioxidační aktivitou. Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a podle řady studií jsou užitečné při prevenci řady onemocnění, např. aterosklerózy, onemocnění srdce u diabetiků, nádorů tlustého střeva a při snižování závažnosti některých zánětlivých stavů.
Sušené švestky podle odborných studií mohou příznivě ovlivnit kostní metabolismus, zejména u žen po menopauze. Obsahují totiž vzácnou kombinaci bóru a vitaminu K, které podporují metabolismus vápníku a mohou zpomalit úbytek kostní hmoty. Dále draslík obsažený ve švestkách pomáhá vylučovat přebytečnou sůl a uvolňovat napětí v cévách, což vede k poklesu krevního tlaku. Studie rovněž naznačují, že švestky mohou snižovat hladinu LDL cholesterolu.
Při nákupu je vhodné vybírat sušené plody balené v průhledných obalech, které umožňují posoudit kvalitu. Plody mají být oblé, lesklé, relativně měkké a nenapadené plísní. U neprůhledných obalů zkontrolujte, zda jsou dobře utěsněny, aby plody neztratily vlhkost. Doporučuje se zvolit výrobky neošetřené konzervačními prostředky, např. sířením. Sušené švestky uchované ve vzduchotěsné dóze, v chladném, suchém a tmavém místě lze skladovat po dobu několika měsíců; v lednici se prodlouží čerstvost až na šest měsíců. Po otevření balení je nezbytné dózu vždy pečlivě uzavřít, aby se švestky nevysušily.
Sušené švestky mohou sloužit jako zdravější alternativa k průmyslovým sušenkám, pokud jsou konzumovány s rozumem. Praktická porce je 3-5 kusů denně jako svačina. Doporučuje se kombinovat sušené ovoce s dalšími výživnými potravinami - ořechy, semínky, bílým jogurtem nebo celozrnnými vločkami - aby se snížil glykemický efekt a zvýšil pocit sytosti.
Sušené švestky se hodí jak do sladkých, tak do slaných jídel: do kaší, jogurtu, smoothie, salátů, pečení, omáček k masu či do nádivky. Pokud jsou příliš tuhé, namočte je přes noc do vody; vodu můžete použít dál (např. do kaše). Pro zvýraznění chuti lze krátce povařit nasekané švestky s trochou vody, kapkou citronu a špetkou skořice.
| Komponenta | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 240 kcal |
| Bílkoviny | 2,2 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 63,9 g (z toho cukry 38,4 g) |
| Vláknina | 7,1 g |
| Draslík | 732 mg |
| Vápník | 43 mg |
| Železo | 0,9 mg |
Sušenky mohou být občasnou příjemnou součástí jídelníčku, ale pravidelná konzumace průmyslových sladkostí zvyšuje riziko přejídání, příjmu nadměrného množství přidaného cukru a potenciálních negativních účinků konzervačních látek. Sušené ovoce (pokud není doslazované či chemicky ošetřené) poskytuje vlákninu, minerály a antioxidanty; přesto je důležité hlídat porce kvůli vysokému obsahu přírodních cukrů a kalorií.
Sušené ovoce nabízí výživné výhody, které mohou být prospěšné v rámci vyvážené stravy; vše záleží na kvalitě výrobku a na způsobu začlenění do denního jídelníčku. Nezdravé průmyslové sušenky jsou pohodlnou, avšak kaloricky a nutričně chudou volbou - jejich místo může často zaujmout kontrolovaná porce sušeného ovoce v kombinaci s dalšími živinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
