Copyright © pohodanovapec.cz 
Chléb je součástí každé světové kuchyně a v různých částech světa má nekonečně mnoho podob. I když je dnes nabídka v obchodech nesmírně široká, kouzlo pečení domácího chleba stále funguje. Když se domem line vůně čerstvého pečiva, když zakrojíte do křupavé kůrky pecnu chleba, když si namažete krásně měkký krajíc máslem...
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl a změklé máslo. Máslo se snažíme prsty zapracovat do mouky (podobně jako když se dělá drobenka) tak, aby nám v mouce nezůstaly velké hrudky másla. Drožďovou směs vlijeme do připraveného důlku a vypracujeme jemné a hladké těsto. Na závěr těsto vyklopíme z mísy a ještě na vále ručně prohněteme. Těsto vrátíme do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na dvě stejně velké části. Z každé části vyválíme obdélník, který stočíme do roličky. Hrany zatočíme dolů. Formu si vymažeme máslem. Obě roličky těsta do ní umístíme vedle sebe spojem dolů. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout do zdvojnásobení velikosti. Vykynuté těsto potřeme prošlehaným vejcem a dáme péct do předehřáté trouby.
Začneme den předem a to přípravou žitného rozkvasu. V misce smícháme 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku. Druhý den ráno přidáme do mísy k rozkvasu všechny suroviny na těsto: hladkou mouku, rozpuštěné máslo, sůl, cukr a vodu. Těsto stačí vymíchat vařečkou tak, aby nebyla vidět suchá místečka. Mezitím můžeme těsto párkrát popřekládat. Po 3-4 hodinách by těsto mělo zvětšit svůj objem zhruba o 2/3 .
Poté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a zabalíme tzv. do obálky. Takto poskládané těsto rozválíme na silný plát a začneme od kratší strany rolovat. Zarolované těsto přendáme do připravené (vymazané a pečícím papírem vystlané) chlebové formy ideálně o rozměrech 10x25x8 cm. Přikryjeme sáčkem a necháme znovu nakynout, dokud těsto zase nezvětší svůj objem přibližně o ⅔. Nakynuté těsto potřeme rozpuštěným sádlem a pečeme v rozpálené troubě na 180°C ca 45 minut. Po upečení chléb vyndáme na mřížku a necháme vychladnout.
jak správně zařadit pečivo do jídelníčku
TIPY: Žitný rozkvas si lze připravit i ze 100 g žitné celozrnné mouky a 100 g vody. Po upečení chleba a prvním soustě jsem s nadšením vykřikla “Tak tohle je ten nejlepší chleba, který jsem kdy jedla!”
Já ráda používám celozrnnou mouku, ale lze použít i hladkou mouku pšeničnou či namíchat s moukou chlebovou. V mém receptu uvádím špaldovou hladkou mouku a často přidávám i část špaldové mouky celozrnné. Celozrnná mouka dělá chléb méně nadýchaný, ale více nutričně hodnotný. Místo špaldové mouky lze použít klasickou mouku hladkou pšeničnou či namíchanou s moukou chlebovou. Ideální je použít co nejvíce hladké mouky, takové té světlé.
Pro rozkvas používám často celozrnnou žitnou mouku. Když ji nemám, postačí mouka chlebová nebo dokonce mouka pšeničná, špaldová či pohanková ve všech jejích variantách. Vždy upřednostňuji rozkvas z celozrnných mouk, a to i když peču bílé pečivo. V mém receptu uvádím špaldovou hladkou mouku, a mimo recept často přidávám i část špaldové mouky celozrnné.
1. Letos se do pečení pořádně opřel celý národ. A jelikož je účinek skvělý, doporučuji vyzkoušet dvojí množství a uložit do mrazáku. 2. Když je kvas hotový, do mixovací nádoby dejte mouku, všechno mléko, vodu, krátce promíchejte a nechte 30 minut nabobtnat (autolyzovat). 3. Poté přidejte kvas a začněte hníst. Přidejte med a sůl. Dále po částech vetřete změklé máslo. 4. První fáze kynutí/fermentace: každých 30 minut těsto natahovat a překládat alespoň 3x. 5. Druhá fáze kynutí proběhne bez vaší účasti; udržujte teplotu kolem 24 °C. 6. Těsto rozválejte, rozdělte na dva kusy, zabalte do tvaru válce a vložte do formy. 7. Znovu kynout do zvětšení objemu o ⅔. 8. Pečeme na 220 °C horký vzduch 30 minut, poté snižte na 190 °C a dopékejte 15-20 minut.
Letos spustila doslova lavinu výroby toastového chleba Neplecha na plechu, a i když existuje touha po zdravějším pečivu, je dobré mít po ruce hlavní recept na toustový chléb. Do těsta se kromě mouky, vody, kvasu a soli přidává cukr či med a máslo, které dodávají chlebu jemnost a křupavou kůrku. Cukr dodá nasládlou chuť a jemnou křupavost kůrky, máslo provoní a zjemní střídku. Důležité je pracovat s rozkvasem a s postupným hnětením, aby se dosáhlo požadované struktury střídky a otvírání očka v chlebu.
příprava domácí pity krok za krokem
2Druhy chleba (běžně i kváskové): žitný rozkvas s pšeničnou moukou a druhý díl receptu s máslem a cukrem pro toustový chleba. Chléb má návykově jemně křupavou kůrku, hebkou střídku s drobnými očky, voní po másle a díky kratší fermentaci je jen málo nakyslý.
| Fáze | Teplota/čas | Podrobnosti |
|---|---|---|
| Příprava rozkvasu | den předem | 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku |
| Hnětení těsta | - | přidejte mouku, máslo, sůl, cukr, vodu; vypracujte hladké těsto |
| Kynutí | - | 3-4 hodiny, následně ⅔ zvětšení objemu; překládejte pro elasticitu |
| Tvarování a pečení | 180 °C 45 minut | po upečení vyndat na mřížku a vychladnout |
Nezapomeňte, že množství a volba mouky mohou ovlivnit nadýchanost a strukturu chleba. Experimentujte s různými variantami a sledujte, co vám nejvíce vyhovuje. Ať už zvolíte tradiční bílou mouku nebo plnozrnné varianty, výsledek bude stát za vyzkoušení.
Copyright © pohodanovapec.cz
