Pečení s olivovým olejem: Recepty a tipy pro gurmány
Olivový olej není jen obyčejný tuk, který používáme při vaření. Je to klíčová ingredience, která dokáže zvýraznit chuť každého jídla. V italské kuchyni je olivový olej nepostradatelný - od jednoduchých salátů až po sofistikovanější pokrmy. A protože v kuchyni ráda experimentuji, je vždy po návratu domů ideální čas zkusit uvařit to, co mě oslovilo na cestách, v českých podmínkách.
Obecně platí jedna zásada: Mít kvalitní suroviny … skvělý olivový olej, čerstvé bylinky, dobrou zeleninu a ovoce, prémiové maso, … protože právě kvalitní suroviny dávají vašemu pokrmu tu správnou chuť, díky které se v mžiku přenesete třeba na pobřeží Středozemního moře. Ale není to jen o chutích. I díky tomu, jaké volíme potraviny do svého jídelníčku, můžeme velmi významně pomoci nebo naopak uškodit fungování svého těla. Obecně platí, že dobré jídlo je takové, po kterém je nám lépe než před ním. Dobré jídlo není luxus, ale nutnost! Kvalitní potraviny podpoří naše tělo a pomohou nám, abychom žili plnohodnotný život bez zbytečných zdravotních omezení.
Proč používat olivový olej při pečení?
Olivovníky jsou odjakživa spojené se životem v oblasti Středomoří. Extra panenský olivový olej se zde používá každý den, a to nejen v kuchyni, ale i v péči o tělo a zdraví. Obsahuje spoustu prospěšných látek, ale především dokáže neuvěřitelně vylepšit snad každé jídlo. Lahodná chuť, svěží, pikantní a zároveň jemná, sluší čerstvé zelenině, masu i - jak jsme si naznačili - sladkému pečivu.
Máslo, nebo olivový olej? Jaký tuk zvolit do koláčového těsta?
V žádném případě bychom nechtěli tvrdit, že jedno je lepší než druhé, protože není. Máslo je klasika, na kterou přísahala i slavná americká kuchařka Julia Child. Hodí se všude tam, kde si recept žádá třené těsto. Tedy fázi, kdy třete (nebo šleháte) cukr s máslem, až se směs nadýchá a zbělá. Ale co koláče, které po vás žádají jediné: přidat rozpuštěné máslo? Tam se nemusíte bát použít olivový olej, který dá vašim buchtám z plechu středomořský šmrnc. Potvrzujeme z vlastní zkušenosti.
Nejprve je tady chuť. Tam, kde je máslo sladké, mléčné a nenápadně stojí na pozadí chuti koláče, je olivový olej zemitý až travnatý a sebejistě důrazný. Argument dvě, textura. Korpus z olivového oleje je božsky vlhký a vláčný. A v neposlední řadě je to rychlost, s jakou s olivovým olejem pracujete. Žádné rozpouštění másla, žádné vyšlehávání, prostě jen postupně promícháte pár ingrediencí. Zkrátka oblíbené těsto, na které nepotřebujete víc jak jednu mísu. Začnete intenzivním šleháním cukru s vejci, až hezky zhoustnou. Pomalu přilijete olej, a nakonec co nejjemněji po částech vmíchejte mouku. Pak už jen šup s těstem na plech a s buchtou do trouby.
Koláč s olivovým olejem
Recepty s olivovým olejem
Olivový olej není jen tuk na vaření, ale ingredience, která dokáže povznést chuť každého jídla. Od předkrmů po hlavní jídla a dokonce i dezerty, olivový olej je skutečně univerzální a nezastupitelný.
1. Caprese
Caprese je jedním z nejjednodušších, ale zároveň nejefektivnějších receptů, kde vyniká chuť olivového oleje. Kombinace zralých rajčat, mozzarelly, čerstvé bazalky a olivového oleje tvoří harmonii chutí, která nikdy nezklame. Salát Caprese se skládá z několika jednoduchých, ale dokonale spárovaných surovin, které reprezentují italskou kuchyni v celé své kráse. Připomíná také barvy italské vlajky: zelená, bílá a červená. Název salátu pochází z ostrova Capri a o jeho historii panuje několik verzí.
2. Křehké těsto s olivovým olejem
Chci se s vámi podělit o jeden z mých, a to recept na křehké těsto s olivovým olejem. Věřím, že se brzo zabydlí i u vás.Tohle křehké totiž těsto dělám už 15 let a stále nikoho neomrzelo. Právě naopak, recept na něj rozdávám dál. Když jsem kdysi do práce nosívala slané koláče, kolegyně mi těsto vždycky uždibovaly. Náplně si nevšímaly bez ohledu na to, jak výborná byla. co se mouky i použití týče. slaný, sladký a dokonce i krekry. Mouky můžete míchat lepkové a bezlepkové, dle libosti a obsahu spíže. Nebo se naopak držet jednoduchosti. Těsto se nám osvědčilo třeba špaldové, žitné, špaldovo/pšenično-ovesné, špaldovo-pohankové nebo kukurično-cizrnové.
Recept: Křehké těsto s olivovým olejem
Porce: na jednu kulatou koláčovou formu
Příprava: 10 minut + 30 min odležení
Suroviny:
- 250 gr špaldové či jiné mouky (viz výše)
- 0,5 ČL soli
- 60 ml olivového oleje
- 90 ml velmi studené vody
Příprava těsta:
- Na válu nebo v míse promíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek.
- Do důlku vlijte olej a pomocí mazacího nože či rukou zpracujte na hrudky.
- Znovu si udělejte důlek a přidejte vodu.
- Společně propracujte asi 5 minut, aby těsto drželo pohromadě. Těsto nemá být homogenní a úplně propojené.
- Z těsta udělejte hroudu a v utěrce nebo krabičce ji nechejte na min. půl hodiny odpočívat v lednici. Bude pak mít bílé tečky. Těsto vydrží v lednici až týden nebo ho můžeme dát případně zamrazit.
Pečení koláče:
- Pokud chcete péct koláč, těsto vyválejte a přeneste do formy. Přečuhující okraje odstřihněte a na několika místech těsto propíchejte vidličkou. Pokud je příliš hrudkovité a nedrží nebo se trhá, klidně ho můžete do formy jenom namačkat prsty.
- Těsto se před naplněním předpéká 10 minut "naslepo", tedy samotné bez náplně. Na těsto dejte pečicí papír větší než samotná forma a do ně vysypte čisté kamínky nebo třeba velké fazole či čočku (nepůjdou pak už uvařit).
- Předpečené těsto naplňte dle sezóny a pečte dalších 15 - 20 minut.
Sladká varianta a krekry:
- Pokud si z těsta chcete připravit sladký koláč, soli dejte jen špetičku a přidejte 1-2 PL hnědého cukru či jiného oblíbeného sladidla.
- Z těsta jsou skvělé krekry, a tak se ho vyplatí dělat dvojnásobné množství: půlku na koláč, druhou na krekry. Na ty můžete přidat různá semínka (len, mák, seznam, slunečnice, merlík, kopřiva) či koření a bylinky (tymián, kopřivu, kari, chilli). Jsou krásně křupavé :)
3. Koláč s olivovým olejem a ovocem
Ke konci letních prázdnin, kdy nám na zahradě ještě dozrává spousta ovoce, jsem připravila koláč s olivovým olejem a čerstvým ovocem. Myslím, že právě teď je na něj ten správný čas. Není moc sladký a díky olivovému oleji a limetkové kůře má opravdu originální chuť.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Vejce si dáme do mísy a začneme je pomocí metly šlehat. Když máme vajíčka hezky vyšlehaná, začneme přidávat tekutou směs pomocí ruční metly. Nakonec přidáme sypkou směs a vše promícháme, dokud nám nevznikne těsto. Hotové těsto nalijeme na plech nebo do dortové formy a poklademe ovocem (použijte např.
4. Spaghetti Aglio e Olio
Další ikonický recept, který dokazuje, že v jednoduchosti je krása. Spaghetti Aglio e Olio jsou těstoviny podávané s omáčkou z olivového oleje, česneku a chilli.
5. Marinády
Olivový olej je skvělý i při marinování masa či ryb. Marinovaný losos v kombinaci s olivovým olejem, česnekem, citronovou šťávou a bylinkami vytváří jemnou a šťavnatou pochoutku.
6. Dezerty
Ano, i dezerty mohou obsahovat olivový olej! Zkuste přidat pár kapek olivového oleje do svého tradičního tiramisu.
