Copyright © pohodanovapec.cz 
Lunchmeat, česky lančmít, je zavařené mleté kořeněné maso, které svou konzistencí připomíná tužší paštiku. V dobách socialismu byl lunchmeat velmi oblíbený. Nechyběl snad v žádné domácnosti a obvykle skvěle posloužil jako rychlý oběd nebo večeře. Sehnat dnes chutnou konzervu lunchmeatu s poctivým složením je celkem oříšek, neboť jeho složení není nikde přesně definováno. Velmi jednoduše si ho však můžete připravit i doma!
Luncheon meat (doslova obědové maso) je mleté maso, které se dodnes prodává v konzervě. Luncheon meat byl původně vyráběn jako snadno dostupný a trvanlivý masný výrobek. Jeho historie sahá do 30. let 20. století, tedy do období velké hospodářské krize. Luncheon meat byl mnohem levnější než maso, měl dlouhou trvanlivost a před konzumací se nemusel vařit - tím si získal obrovskou oblibu. Luncheon meat je často označován jako jídlo, které pomohlo Americe vyhrát druhou světovou válku. Do Československa se luncheon meat dostal ve formě přizpůsobené místním normám a chutím. Na rozdíl od paštiky se ale nenatírala na chleba, ale krájela na kolečka.
Popularita lančmítu začala upadat ve chvíli, kdy byly na konci 20. století zrušeny potravinářské normy. V tu chvíli totiž do lančmítu začali výrobci za účelem úspory peněz přidávat například kůži, hrachovou vlákninu a také nejrůznější éčka, která měla zvýrazňovat chuť masa, ale měla spíše opačný efekt. Skutečné maso v lunchmeatu bylo nahrazeno kůžemi a separátem. Pokud si chcete být jisti, co jíte, a chcete se vyhnout konzervantům, zahušťovadlům a dalším přídatným látkám, můžete si jej udělat domácí podle receptu Milady Vavrošové z Ostravy.
Pripravte si mlýnek na maso a namelte si na něm 1 kilogram vepřového ořezu (ideálně tučnějšího, neboť by lančmít měl obsahovat dost tuku). Pokud se vám nepodaří sehnat vepřový ořez, můžete jej nahradit smícháním 500 gramů vepřového bůčku a 500 gramů vepřové plece. Pokud si maso nenecháte umlít u řezníka, je lepší kůži nejprve seříznout a lehce povařit ve vodě. Připravené maso pak umelte, smíchejte s dalšími surovinami a důkladně prohněťte.
Namleté maso dobře promíchejte s 20 gramy soli, 10 gramy cukru, 10 gramy pepře a 10 gramy sušeného česneku. Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete do masa přidat ještě například 10 gramů sladké či pálivé mleté papriky. Maso namelte, důkladně ho promíchejte s kořením a vzniklou směs napěchujte do čistých zavařovacích sklenic, aby se nevytvořily vzduchové bubliny. Kořeněné maso dejte do dokonale čistých zavařovacích sklenic, dobře jej upěchujte, sklenice uzavřete a vložte je do trouby vyhřáté na 85 stupňů na 2,5 hodiny.
Sklenice pečlivě uzavřete a vložte je do trouby vyhřáté na 85 stupňů Celsia. Zavařené maso vyndejte z trouby a nechte jej 12 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Následně zavařovací postup zopakujte. Sklenice opět vložte do trouby vyhřáté na 85 stupňů, tentokrát však jen na 1,5 hodiny. Na konci zavařování nechte sklenice při pokojové teplotě zchladnout a uložte minimálně na dva dny do chladničky. A lančmít je připravený ke konzumaci.
Kvalitní domácí lunchmeat je chutný sám o sobě. Lančmít je výborný sám o sobě jen tak s chlebem a vychlazeným pivem. Spolu s chlebem a hořčicí může posloužit jako vydatná večeře, lze přetvořit v úžasný sendvič nebo v chutnou pomazánku. Můžete z něj ale také připravit několik plnohodnotných pokrmů. Velmi rychle z něj také můžete připravit rizoto nebo ho můžete obalit v trojobalu a usmažit jako klasický řízek. Lančmít se například dá obalit a smažit stejně jako řízek. Můžete jej ale také nakrájet na kostičky a osmažit na cibulce a hořčici.
Lančmít - slovíčko, které v mnohých evokuje vzpomínky na minulý režim a skromné večeře v typických panelákových kuchyních. Jen málokterý pokrm dokáže vyvolat tak silné emoce. Někdo se při jeho zmínce zachvěje odporem, jiný se zasněně pousměje. Lančmít se vyrábí se dodnes, a to v různé kvalitě. A mezi nimi je právě i ten na domácí lančmít. Foodblogeři experimentují s použitím lančmítu v tacos, burgerech nebo asijské kuchyni.
Copyright © pohodanovapec.cz
