Recept na panenku z divočáka: Delikatesa, kterou zvládnete doma

Vítejte v kuchařské škole ZDEŇKA POHLREICHA, šité na míru běžné domácí kuchyně. Jedna opravdu vydařená zvěřinová pochoutka z receptů mého muže je právě kančí panenka. Zvěřina má, oproti domácím zvířatům, podstatně nižší podíl tuku a naproti tomu vyšší obsah bílkovin.

Kančí panenka

Svíce z divočáka jsou vnitřní svaly upnuté na bederní páteři. Vzhledem ke svým vlastnostem jsou právem panenky nejcennějším kusem zvěřiny na divočákovi. Např. z 65kg kusu získáte pouze dva šály o celkové váze 0,63 kg. Vzhledem k tomu, že se jedná o nejméně namáhaný sval zvěře, májí panenky extrémně jemnou strukturu vláken, kterou nejlépe využijeme při minutkových úpravách a na grilu. Samozřejmě vynikající kulinářský zážitek si dopřejete také pečením vcelku, smažením medailonků na pánvi či realizací jiného z doporučených receptů.

Recept na panenku z divočáka

Suroviny

Vybavení

Postup přípravy

Pečená vepřová panenka, která si vás získá svou chutí

Krok 1: Příprava a opečení masa

Troubu předehřejte na 180 °C. Panenku očistěte, osolte a opepřete. Na pánvi s olejem ji zprudka opečte ze všech stran dozlatova.

Krok 2: Pečení v troubě

K masu na pánev přidejte rozmáčknuté stroužky česneku a tymián. Vložte do předehřáté trouby a pečte 10-15 minut (podle tloušťky masa), aby zůstala uvnitř růžová a šťavnatá.

Švestková vepřová panenka: Recept

Krok 3: Příprava omáčky

Upečenou panenku vyjměte z pánve a nechte ji odpočinout. Pánev vraťte na plotnu, zalijte červeným vínem a nechte odvařit alkohol. Přidejte zavařeninu, promíchejte a nechte krátce provařit. Nakonec vmíchejte kousek másla na zjemnění.

Krok 4: Servírování

Odpočinutou panenku nakrájejte na silnější plátky (medailonky). Na talíři je přelijte připravenou omáčkou. Podávejte se šťouchanými bramborami nebo bramborovými plackami.

💡 Tip: Klíčem k úspěchu je maso nepřepéct. Mělo by zůstat uvnitř krásně růžové. Doba pečení se může lišit podle výkonu trouby a velikosti panenky.

Další recepty a tipy

Kančí panenky s omáčkou cumberland a salátem s liškami

Suroviny:

Kančí panenky svážeme do válečku, opepříme, zalijeme borovičkou a necháme asi půl hodiny zaležet.

Omáčka cumberland:

Na rozehřátém oleji orestujeme nastrouhanou pomerančovou kůru. Trochu osladíme a necháme lehce zkaramelizovat. Poté přidáme brusinky, džem, víno, kečup, pomerančovou šťávu, sůl, pepř a chilli, krátce provaříme, do hladka rozmixujeme a necháme vychladit.

Minutky z vepřové panenky

Salát s liškami:

Příprava salátu s liškami je snadná: ledový salát nakrájíme na nudličky, přidáme spařené, opečené nebo sterilované lišky, ocet, sůl, cukr a pepř a promícháme.

Před podáváním zaleželé kančí panenky osolíme a na oleji zprudka opečeme.

Panenka z divočáka obalená ve slanině

Maso odblaníme, nakrájíme na 3 cm široké kousky. Obalíme plátkem slaniny a svážeme provázkem. Osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle osmažíme zprudka z obou stran (každá strana 1 - 2 minuty). Na pánvičku na které jsme smažili maso, nalijeme víno, osolíme, opepříme a zredukujeme, zhruba na polovinu. Přidáme 3 lžičky brusinek, 1 lžičku cukru, snítku rozmarýnu a šťávu z půlky limetky.

Alternativní přílohy a omáčky

K panence z divočáka se hodí různé přílohy a omáčky. Zde je několik tipů:

Gastronomie Kastilie - León

Gastromie tohoto regionu je jednoduchá na přípravu, ale složitější ve výběru, protože kdo by odolal skvělému, teplému tapas "puchero labrador" - neboli vařenému jehněčímu se zeleninou. Nebo snad "patatas amarillas" - šafránové brambory? Těžký výběr... Velice známým pokrmem je tzv. "zkažený hrnec" - olla podrida, ale nebojte, vůbec není zkažený, chutná skvěle. Dalším kulinářským zážitkem by pak mohla být "paella leonesa" - paella z Leónu, v které je zastoupeno jak maso, tak mořské plody a zelenina.

Nudličky z vepřové panenky

tags: #panenka #z #divocaka #recept