Hovězí po burgundsku gurmanka: tradiční francouzský recept krok za krokem

Hovězí po burgundsku, známé také jako boeuf bourguignon, je klasický francouzský pokrm, který kombinuje šťavnaté hovězí maso s bohatou omáčkou z červeného vína, zeleniny a bylinek. Tento recept na hovězí po burgundsku je ideální pro slavnostní příležitosti a potěší každého milovníka tradiční francouzské kuchyně. Příprava je snadná, i když časově náročnější, ale výsledek stojí za to.

Maso nakrájejte na kostky velké asi 3×3 cm. Slaninu na 90 g osušte a nakrájejte na menší kostičky.
Na velkém hrnci rozpusťte tuk ze slaniny, vložte slaninu a nechte pustit tuk. Poté přidejte olej a opečte maso ze všech stran. Osolte a opepřete. Přidejte mrkev a orestujte 5 minut, poté přidejte šalotku a opékejte další 5 minut.
Ke konci opečení zeleniny přidejte rajský protlak a krátce promíchejte. Přisypte mouku a opékejte 1-2 minuty. Následně zalijte červeným vínem, vložte tymián, rozmarýn a bobkový list, osolte a opepřete. Nechte víno odvařit na polovinu.
Posekané suroviny a vývar přilijte do hrnce. Přikryjte poklicí a vložte do trouby. Pečte 1 hodinu. Maso vyjměte a omáčku zredukujte na polovinu.
Žampiony odstraňte nohy. Na pánvi rozpusťte máslo, orestujte žampiony a cibulky zvlášť, podlijte vodou. Na talíři posypte maso, žampiony a slaninu. Do omáčky vmíchejte studené máslo, zahustěné moukou.
V marinádě naložte maso s mrkví, celerem, bylinkami a pepřem. Věřte, že víno má být kvalitní (burgundské či Pinot noir). Marinujte ideálně přes noc. Scezené víno a marinádu použijte při dušení spolu s vývarem. Duste dokud maso nezměkne (minimálně 2 hodiny).
Na závěr přidejte žampiony na másle s cukrem, podávejte s bagetou a sklenkou vína.

Tradiční francouzský recept, který proslavila fenomenální Julia Child, zvládnete bez obav i u vás doma. Maso v silné omáčce dostane každého. Pro koho je ale vaření spíš povinností, bude se asi muset vybavit ještě jednou lahví dobrého vína. Pokud máte kachlový sporák, můžete experimentovat s postupem, který zahrnuje postupné restování a pomalé dustičení v troubě přes noc.

Podzimní období nám připomíná, že čas na delší dušení a bohaté omáčky je ideální. Hovězí po burgundsku se výborně hodí k oranžové barvě mrkve a vůni provensálských bylin. Slanina, cibulka a marináda dodávají pokrmu hlubokou chuť, která se krásně propojí s travnatými tóny tymiánu, rozmarýnu a bobkového listu.

Tipy k servírování:

Podávejte s čerstvou bagetou nebo těstovinami, případně se smaženými bramborami a pažitkou.
Vyberte burgundské víno nebo jiné kvalitní červené s červeným ovocem a jemnými tříslovinami.

Jak připravit hovězí po bourguignonu | Krok za krokem s Melissou Clarkovou | NYT Cooking

Položka	Množství
Hovězí zadní	1 kg
Mrkev	150 g
Slanina	100 g
Cibule	120 g
Celer	120 g
Česnek	2 stroužky
Olej slunečnicový	20 ml
Rajský protlak	70 g
Červené víno	500 ml
Bujón hovězí	1 ks
Bylinky	tymán, rozmarýn, bobkový list, šalvěj
Máslo	celkem 10 g + na restování

Pokud se vám recept líbil, najdete ho spolu s dalšími zajímavými recepty i v novém vydání časopisu Kolem kamen, který jsme v pondělí poslali do tiskárny. K dostání bude 25.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #po #burgundsku #gurmanka