Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaječná omeleta patří mezi nejsnazší pokrmy, jaké lze z vajec připravit. Přesto ji spousta lidí dělá špatně a přicházejí tak o úžasnou chuť, kterou tato snídaně či večeře nabízí.
Připravit vaječnou omeletu se může zdát na první pohled velmi jednoduché. Mnozí se totiž mylně domnívají, že stačí jen rozkvrdlat vejce, nalít je na rozpálenou pánev a osmažit z obou stran. Takto „umučená" vejce jsou ale většinou nesmírně vysušená a do úžasně jemné omelety mají hodně daleko.
Spousta lidí, ať už kvůli úspoře času, nebo neznalosti, připravuje vaječnou omeletu vylitím rozšlehaných vajec na pánev a následném opékání až do jejich úplného sražení. Tím ovšem omeleta ztratí na vláčnosti a výsledkem bude gumová placka, která během pár minut ztvrdne. Další častou chybou je nechat omeletu nepřeloženou. Zamezí se tak tomu, aby vnitřek zůstal krémový. Opékání omelety z obou stran je rovněž nešikovné, opět se omeleta vysuší.
Dokonalá omeleta je krásně jemná, nadýchaná a šťavnatá. Toho zkrátka při bezmyšlenkovitém rozmíchání vajec a jejich následném smažení z obou stran nedocílíte. Vyhraďte si proto na její přípravu trochu více času a výsledek vás jistě mile překvapí.
Do mísy si nalijeme studenou vodu, na kterou vyklepneme čtyři vejce. Osolíme, opepříme a všechno společně rozkvrdláme vidličkou. Vejce nemusí být zcela dokonale rozmíchaná, je dokonce žádoucí, aby se mezi nimi sem tam vyskytovaly větší části bílků či žloutků. Z toho důvodu nepoužívejte metlu.
Na středním plameni v pánvi rozehřejte lžíci másla a ještě předtím, než začne bublat, na máslo vlijte připravená vejce. Vaječnou směs nechte na pánvi zhruba 10 vteřin smažit a poté ji začněte vařečkou jemně odlepovat ode dna. Postupujte prakticky stejně, jako kdybyste připravovali míchaná vejce. Jen pracujte pomaleji.
Když z jednoho kousku pánve odlepíte část vajec, okamžitě na její místo vlijte tekutá vejce z jiné části pánve. Takto vejce přehazujte několik málo vteřin a pracujte tak, aby vždy vaječná směs pokryla celé dno pánve. Nakonec nechte vejce zhruba 30 vteřin jen ležet na pánvi, aby vznikla krusta. Poté vypněte sporák a omeletu zabalte.
Vejce v pánvi na středním plameni nechte jen tak povalovat. Pomalu je oddělujte vařečkou ode dna a vždy na volné místo na pánvi, které po odhrnutí vajec vznikne, zalijte tekutou směsí vajec z jiného místa pánve. Tímto způsobem dosáhnete požadovaného „nařasení” a omeleta bude krásně nadýchaná.
Asi po jedné minutě volného promíchávání rozlijte zbytek syrových vajec tak, aby pokrývala všechna volná místa, a na mírném plameni nechte omeletu takzvaně „dojít”. Následně ji opatrně na pánvi srolujte a podávejte.
Druhou metodou, kterou používá Zdeněk Pohlreich, je postupné překládání omelety do větší ruličky. Tímto postupem docílíte krémové konzistence vnitřku omelety, která by měla být asi jako míchaná vajíčka.
Omeleta s džemem: jednoduchý recept
Budete potřebovat: 4 vejce, 1 lžíci olivového oleje, 50 g šunky, 100 ml smetany. Do mísy si rozklepneme čtyři vejce a vidličkou je rozšleháme. Poté k nim přidáme na kostičky nakrájenou šunku, přilijeme smetanu a zlehka osolíme a opepříme. Všechno společně promícháme a do pánve si nalijeme asi lžíci olivového oleje.
Necháme jej dobře rozehřát, ztlumíme plamen a vlijeme do pánve vaječnou směs. Několik málo vteřin necháme vejce žít vlastním životem a poté je začneme zlehka míchat tak, aby se omeleta uprostřed nařasila. Nakonec omeletě na pánvi dopřejeme bez jakéhokoli zásahu ještě několik desítek vteřin, opatrně ji srolujeme a podáváme.
Omeletu podávejte s kouskem čerstvého pečiva a nakrájenými cherry rajčátky. Podávejte s kouskem čerstvého pečiva, nakrájenými cherry rajčátky a posypanou například pažitkou nebo petrželkou. Dobrou chuť.
Omeleta může chutnat pokaždé jinak přidáním dalších ingrediencí na samý závěr úpravy (před přeložením omelety). Klasikou je strouhaný sýr, opečená slanina a cibule, hrášek, nakládaná rajčata, olivy nebo šunka. Na pánvi s trochou oleje krátce opečte nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidejte špenát a nechte odpařit vodu. Omeleta skvěle chutná i s grilovanou nebo orestovanou směsí zeleniny.
Plánujete-li omeletu jako hlavní jídlo, hodí se k ní jako příloha vařené brambory nebo zeleninový salát.
rychlá a chutná sýrovo-vaječná pomazánka
Španělská omeleta není výborná jen na snídani, ale může posloužit i jako rychlá večeře. Vyzkoušejte recept podle Zdeňka Pohlreicha. Na gril vložte pánev, vsypejte nakrájenou slaninu, červenou cibuli a klobásu. Po chvíli přidejte utřený česnek a pokrájené vařené brambory. V misce smíchejte vajíčka se solí, pepřem a jarní cibulkou. Vlijte na pánev, poklaďte sýrem a plátky šunky.
Mezitím si připravte salát: v misce smíchejte olivový olej, sůl a pepř a vložte rukolu, listy salátu a rajčátka. Bagetu nakrájejte, pokapejte olivovým olejem a vložte opéct na gril.
| Surovina | Výhoda | Vliv na chuť/konsistenci |
|---|---|---|
| Máslo | jemná chuť | bohatší aroma, nutno hlídat teplotu |
| Olivový olej | není třeba tak hlídat | lehčí chuť, méně rizika přepálení |
| Studená voda | pomáhá udržet vlhkost | omeleta méně suchá, krémovější vnitřek |
| Smetana/šunka (varianty) | krémovost, chuť | plnější textura, výraznější chuť |
Vejce jsou velmi populární snídaní i večeří. Jejich výhodou je, že obsahují mnoho bílkovin, zasytí na dlouhou dobu, skvěle chutnají a dají se připravit na mnoho způsobů. Nejčastěji se konzumují míchaná, uvařená natvrdo, anebo v podobě volských ok. Velmi chutná je také vaječná omeleta.
Copyright © pohodanovapec.cz
