Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na křenovou omáčku máme od šéfkuchaře Marka Janoucha z pražské restaurace Kuchyň na Pražském hradě, který dříve šéfoval Lokálu v Dlouhé. Připravuje se ze syrového křenu a právě na jeho intenzitě velmi záleží - odvíjí se od ní výsledná chuť křenovky. Maso očistěte a podle potřeby můžete svázat, aby udrželo kompaktní tvar. V hrnci přiveďte k varu 2 litry osolené vody. Vložte do ní maso a vařte cca 1,5 hodiny doměkka.
V hrnci rozpusťte máslo a zaprašte ho moukou. Zahřívejte a míchejte zhruba 2 minuty, až jíška zpění, zbělá a rozvoní se. Zalijte vývarem z masa a rozmíchejte dohladka. Přilijte polovinu smetany a osolte. Přibližně 160 g křenu oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte do omáčky a 2 minuty povařte. Ochutnejte a dle potřeby přidejte další křen. Omáčku můžete přecedit přes cedník nebo nechat s kousky křenu. Dochuťte cukrem a solí. Nakonec zjemněte kousky vychlazeného másla a zbylou smetanou, už nevařte.
Nechcete-li se vzdát svých oblíbených pikantních chutí, nemusíte tak činit ani v babiččině kuchyni. Troubu rozehřejte na teplotu 180 °C. Hovězí maso odblaňte, cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. V hrnci rozehřejte olej a celý kus masa na něm ze všech stran opečte. Poté přesuňte maso na talíř a do hrnce přidejte cibuli. Smažte ji za občasného míchání asi 6 minut. K cibuli vmíchejte zázvor a cukr. Maso zalijte do poloviny vodou nebo hovězím vývarem, osolte a opepřete. Přiklopte ho poklicí a vložte do trouby. Pečte asi 2 hodiny. Maso kontrolujte, po půlhodině obracejte a dolévejte vodu nebo vývar.
OMÁČKA: V kastrolu se silným dnem rozpusťte máslo, přisypte do něj mouku a usmažte světlou jíšku. V průběhu smažení, které bude trvat asi 2 minuty, jíšku neustále míchejte. Poté ji zalijte mlékem a vydušenou omáčkou z masa, procezenou přes jemný cedník. Omáčku prošlehejte metličkou nebo ponorným mixérem, přiveďte ji k varu a na mírném ohni vařte 20 minut. Oloupaný a najemno nastrouhaný křen povařte zvlášť ve vodě asi 6 minut. Poté většinu vody slijte, ponechte jen asi 2 lžíce, křen dohladka rozmixujte a vmíchejte do omáčky.
Hovězí plátky: Do očištěného masa vyrobíme tenkým nožem asi 12 otvorů, do kterých vložíme na poloviny překrojené stroužky česneku. Maso přeřízneme na polovinu, ze všech stran osolíme, okořeníme a zprudka restujeme na olivovém oleji v rozpáleném velkém hrnci. Během restování ho otáčíme. Jakmile se zatáhne, přidáme k němu na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkve, celer, cibuli), nové koření a bobkové listy.
Po přibližně 5 minutách podlijeme vínem a chvíli povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Potom přilijeme horkou vodu tak, aby bylo maso zalité. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka přibližně 60-90 minut. Před podáváním ho nakrájíme na plátky.
Domácí knedlík: V teplé vodě rozmícháme rozdrobené droždí a cukr. Necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít. V robotu s lopatkovým nástavcem vymícháme z mouky, soli, vejce a připraveného kvásku hladké těsto, které se nelepí na stěny misky. Pokud je těsto příliš řídké nebo husté, můžeme po trochách přidávat mouku nebo mléko. Těsto pomoučněnýma rukama natáhneme, vrátíme nazpět do misky, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 20 minut kynout. Těsto rozdělíme na 3 části (počet záleží na velikosti parního hrnce), ze kterých vypracujeme bochníky. Přikryjeme je utěrkou a necháme 5 minut kynout. Potom z nich vypracujeme knedlíky, které v závislosti na velikosti napařujeme v hrnci 15-20 minut. Hotové knedlíky propícháme špejlí.
Křenová omáčka: V menším hrnci rozehřejeme olej a rozpustíme máslo. Přidáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové koření, najemno nakrájený česnek, sůl a pepř. Restujeme dozlatova. Potom přisypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Postupně k ní (za stálého míchání metličkou) přiléváme mléko. Na mírném ohni vaříme za občasného míchání přibližně 10 minut. Potom přidáme sterilizovaný křen a smetanu, promícháme a přivedeme k varu. Na závěr dochutíme citronovou šťávou. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit mlékem.
Servírování: Na talíř naservírujeme porci nakrájených knedlíků. Přidáme omáčku, na kterou položíme na plátky nakrájené maso. Dozdobíme na menší kousky nasekanou uvařenou mrkví a petrželovou natí.
Copyright © pohodanovapec.cz
