Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí zadní kýta je pečlivě vybraný kus masa, který vyniká svou jemností a bohatou chutí. Tento prémiový produkt pochází z vysoce kvalitního hovězího a je vhodný pro různé kulinářské techniky. Díky své nízké tučnosti a jemné vláknité struktuře je ideální pro pečení, dušení, grilování i přípravu na pánvi.
Hovězí zadní kýta se dělí na čtyři jednotlivé šály - vrchní šál, spodní šál, ořech a tzv. květovou špičku. Protože je hovězí kýta jedna z nejvíce namáhaných svalových partií, jsou šály libové a mají hrubší svalová vlákna. Maso je proto trochu tužší, a aby dostatečně změklo, je nutná jeho delší příprava, např. pomalé dušení nebo pečení.
Maso Vám podle Vašich požadavků nachystáme a vakuově zabalíme, abychom zaručili co nejlepší hygienické podmínky při přepravě. Naše hovězí zadní - kýta je prémiový produkt, který ocení milovníci masa pro jeho jemnou chuť a všestrannost.
Zimní měsíce si žádají jídla z jednoho hrnce, proto Šéf v posledním díle nové řady Šéfem za pár minut vykouzlil dušené hovězí s bramborem, karotkou a paprikami. Přílohy není třeba, je v jednom hrnci. Hřejivé jídlo, které k zimním měsícům patří.
Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na rozpáleném oleji dohněda. Hovězí maso nakrájejte na kostky, osolte ho a opepřete. Jakmile cibule zezlátne, opečte společně s ní i maso. Přidejte bobkové listy a všechnu zeleninu nakrájenou na menší kostky. Promíchejte a vařte dalších 20 minut pod pokličkou.
Buchty, koláče a sladké poklady
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Cibule | 1 ks |
| Mrkev | 2 ks |
| Řapíkatý celer | 4 řap. |
| Hovězí kýta | 500 g |
| Petržel | 2 ks |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové koření | 5 ks |
| Olej (slunečnicový) | 4 plž |
| Rajčata krájená v plechovce | 380 ml |
| Hovězí vývar | 100 ml |
| Brambory | 400 g |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Promíchejte, podlijte vývarem, přidejte rajčata a vařte, dokud není maso měkké. A jak Šéf podotýká: „Podobné kastroly hřejivého tepla se vaří po celém světě, zkuste to také. A i když jej můžete bez další péče nechat probublávat na plotně, hlídejte, jak obsah chutná, a laďte chuť postupně.“
Dušená hovězí kýta s kořenovou zeleninou je tradiční pokrm, který zahřeje na duši. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. Opečte ho v hrnci na troše oleje do zlatova. Přidejte nakrájenou mrkev, petržel a celer, krátce orestujte a zalijte hovězím vývarem. Přidejte bobkový list a tymián. Pomalu duste přibližně 2,5 hodiny, dokud není maso měkké a zelenina dokonale propečená.
V rozpáleném oleji nejdříve zatáhneme maso, po chvíli k němu přihodíme i na kostky nakrájenou zeleninu a krátce společně orestujeme. Poté podlijeme červeným vínem nebo vodou, přidáme koření a na velmi mírném plameni (nejlépe pod bodem varu) necháme táhnout několik hodin. Maso poté opatrně vybereme, můžeme i s částí zeleniny, a stejně tak vybereme i koření.
Přemýšlíte, co udělat k nedělnímu obědu? Mám pro vás bezva tip na pokrm, který bude chutnat i těm nejvybíravějším strávníkům. Hovězí ragú s bramborovou kaší jsme si opravdu zamilovali, takže ho teď připravuji velmi často.
V hrnci si rozpálíme řepkový olej a přepuštěné máslo a nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět (cca 5 minut). Poté přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Maso si nakrájíme na kostky a přidáme ho do hrnce. Směs osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak a vinný ocet. Restujeme cca 2 minuty (dokud není maso zarestované) a poté vše zalijeme vývarem a přidáme bobkový list a rozdrcený jalovec. Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme cca 2 hodiny vařit na mírném plameni, dokud není maso měkké. Z ragú vyndáme bobkový list. Hotové ragú podáváme s bramborovou kaší.
Omyté a osušené hovězí zadní nakrájíme na tenké plátky a naklepeme pod potravinářskou fólií. Z obou stran osolíme, opepříme a obalíme v mouce (přebytečnou mouku oklepeme) a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z jedné strany dozlatova.
Přidáme mrkev, petržel a česnek nakrájené na kolečka a nahrubo nasekanou cibuli. Ochutíme čerstvým rozmarýnem a přidáme žampiony nakrájené na čtvrtiny. Osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak. Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Na konec přidáme lžíci másla.
Plátky masa přendáme spolu s opečenou zeleninou, žampiony a vzniklou omáčkou do zapékací mísy. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme přilít asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut. Podle potřeby přiléváme v průběhu pečení zbylý vývar.
Mezitím nakrájíme brambory na menší kousky a vaříme pod pokličkou v osolené vodě doměkka. V menší pánvi rozpustíme v troše olivového oleje 2 lžíce másla. K uvařeným scezeným bramborám přidáme rozpuštěné máslo s olivovým olejem, nastrouhaný sýr grana padano a rozšťoucháme.
Na talíř položíme plátek masa s trochou pečené zeleniny a přelijeme omáčkou. Vedle naservírujeme porci šťouchaných brambor, posypeme zelenou částí nasekané lahůdkové cibulky a hoblinkami sýra grana padano. Můžeme pokapat olivovým olejem.
Hovězí zadní je často voleno pro přípravu slavnostních jídel, kde se jeho jemná chuť a šťavnatost stávají hlavním bodem celé hostiny. Profesionální kuchaři a domácí kuchařky si ho oblíbili pro jeho schopnost vytvořit z každého pokrmu gurmánský zážitek. Tento kus masa je také vynikajícím zdrojem bílkovin a dalších živin, což ho činí nejen chutným, ale i zdravým doplňkem vaší stravy.
Copyright © pohodanovapec.cz
