Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo ještě nikdy neochutnal trhané vepřové, měl by s tím něco udělat. Je totiž neskutečná lahůdka, dá se udělat jako hlavní chod u oběda (třeba s nějakým lehčím bramborovým salátkem), nebo jako vydatná večeře a nebo si ho prostě „namažete“ do pečiva, přidáte kyselou okurku a máte úžasný sendvič, který vás zasytí na opravdu dlouhou dobu i na náročném výletě.
Již víte, že jsem si oblíbil pomalý hrnec, který mi Zuzka dala k narozeninám a tak jej využiji i v tomto receptu. Hlavní je to, že s pečením nebudu mít žádnou práci, ale pro vás, kteří nemají pomalý hrnec, doplním i o informace, jak si pečínku uděláte jednoduše v troubě.
Myslím si, že vaření v pomalém hrnci je méně energeticky náročné než když to samé vařím v troubě. Jo, ta úspora asi bude v korunové částce vyjádřena malým číslem, ale fakt si myslím, že pomalý hrnec spotřebuje méně elektrické energie než elektrická trouba. Druhý můj názor je čistě subjektivní. Jde o to, že mám pocit, že vývoj teploty v pomalém hrnci je výrazně pozvolnější než v troubě a to může mít jistý vliv na to, jak se potraviny vaří a ve finále tak i na finální chuť.
Nejdříve nakrájíme cibuli na malé kostičky a dáme ji do pomalého hrnce. Poté nakrájíme omyté maso na plátky, z obou stran osolíme, jemně opepříme a obalíme v hladké mouce. Maso přidáme k cibuli vložíme k němu 2-3 kousíčky másla a podlijeme troškou vody, jen tak, aby byla cibule trochu ponořená. (Voda s máslem a cibulkou udělá výborný sós).
Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 5-6 hodin nebo na II. stupeň na 4-5 hodin. Já pomalila na II. stupeň 4,5 h a maso bylo krásně měkké. Já pomalila přesně 4,5 h na II. stupeň.
Trhané vepřové jsem dělala už několikrát, ale díky spolupráci s Bzeneckým octem (o tom, jak jednotlivé octy nejlépe použít se můžete dočíst přímo na jejich stránkách) jsem do něj dle tipů na pinterestu zkusila dát jablečný ocet, a to byla ta skvělá pomyslná tečka, kterou to potřebovalo! Vepřové se totiž po upečení natrhá a následně podle chuti zalije výpekem (ve kterém je samozřejmě i zmíněný ocet) a maso je ještě lahodnější a šťavnatější než jen samotné.
Když je maso hotové, vyndáme ho z hrnce, přemístíme do pekáčku nebo mísy a natrháme dvěma vidličkami - maso je tak měkké, že se rozpadá v podstatě samo. Pokud nějaké koření ještě zbylo, nasypeme ho na maso.
V pánvi či nádobě přístroje rozpalte vrchovatou lžíci sádla a začněte na ní opékat nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přidejte do pánve také maso a zatáhněte jej ze všech stran. Opečené maso vložte do nádoby přístroje a k cibuli přidejte ještě rajčatový protlak a vrchovatou lžíci mouky. Promíchejte, zalijte vodou a opětovně dobře promíchejte. Vzniklou směs nalijte do nádoby přístroje k masu.
Po dokončení doby vaření vytáhněte maso, mrkev a celer a zbylou směs rozmixujte spolu se smetanou na hladkou omáčku. Mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky, stejně tak nakrájejte i kyselou okurku a společně s hráškem vše přidejte do omáčky. Maso podávejte nakrájené na plátky a přelité omáčkou.
Víkend je tady s ním nový recept pro litinový hrnec! Tentokrát se vařilo v zeleném kulatém litinovém hrnci o pr. 24 cm. A copak bylo dobrého? Vepřová kýta na rozmarýnu. Pomalu pečená a v celku.
Švestková vepřová panenka: Recept
Houby namočíme do 200 ml vody, necháme přejít varem a odstavíme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na špalíčky asi 3 cm dlouhé. Řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kousky 1 cm dlouhé. Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Brambory očistíme a i se slupkou podélně rozkrojíme na čtvrtinky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Z jedné snítky rozmarýnu stáhneme lístky a nahrubo je posekáme, stonek vyhodíme.
Troubu zapneme na 160°C. Než se trouba rozehřeje, tak si v litinovém hrnci rozpustíme lžíci sádla. Vepřovou kýtu osolíme, opepříme, a ze všech stran opečeme dozlatova v hrnci. Vyndáme stranou na talíř. Do výpeku vhodíme cibuli s mrkví a minutu restujeme. Poté přidáme řapíkatý celer, lístky rozmarýnu a česnek a restujeme další minutu, mícháme.
Přidáme houby včetně vody, ve které jsme je vařili, víno, dostatečně osolíme a opepříme. Minutu povaříme. Nakonec do hrnce vrátíme opečené maso, obložíme nakrájenými bramborami. Hrnec přiklopíme poklicí a dáme péct do rozehřáté trouby na 2 hodiny na 160°C. Po 2 hodinách sundáme poklici a necháme péct dalších 30 minut. Tekutina by se měla odpařit tak akorát, aby na dně kastrolu zůstala šťáva, kterou maso při servírování na talíři přelijeme.
Poznámky k receptu: Místo vepřové kýty upečte plecko. Jedná se o mírně prorostlá masa, která budou šťavnatá. Pokud byste pekli například kotletu, počítejte s tím, že pečínka bude sušší.
| Metoda | Teplota / stupeň | Doba | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Pomalý hrnec (Low) | Low | 8 h + 2 h podlití | Velmi měkké, trhané maso |
| Pomalý hrnec (High) | II. stupeň | 4-5 h (často 4,5 h) | Šťavnaté plátky nebo vhodné k trhání |
| Trouba v litinovém hrnci | 160°C | 2,5 h (2 h zakryté + 30 min odkryté) | Pečeně s karamelizovanou cibulkou a bramborami |
Maso nakrájíte na plátky, na talíř naložíte knedlíky, plátky masa, na knedlíky dáte dost té úžasné a zkaramelizované cibule a zalijete vypečenou šťávou. Nebo trhané maso servírujte do pečiva s kyselou okurkou jako vydatný sendvič. Já doporučuji i lehčí bramborový salátek nebo brambory pečené s rozmarýnem.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Autorka vytvořila další soubor receptů pro neméně oblíbenou kuchyňskou pomůcku, jakou je slow cooker aneb pomalý hrnec. Moje Zuzka není velkým příznivcem masa. Hovězí maso pro ni není moc přijatelné, tedy s výjimkou burgeru, který miluje. Kuřecí zvládne, ale příliš jej nevyhledává. Když už tedy maso, tak vepřové, ale to nesmí být tučné a nesmí mít moc výraznou masovou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
