Recept na ořechové těsto na šátečky

Jednoduché, ingrediencí pomálu, ale chuťově výborné! I druhý den jsou jako čerstvé. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům.

Co budete potřebovat (ingredience)

1 listové těsto nebo alternativně kynuté těsto dle popisu
1 vejce (na potřření) nebo jen bílek na potření
200 g mletých vlašských ořechů
250 ml mléka (některé verze uvádějí 125-250 ml)
100 g třtinového cukru nebo medu (možno kombinovat)
½ lžičky skořice (volitelně)
1 lžíce másla (nebo máslo + sádlo v některých receptech)
trocha hladké mouky na podsypání
trocha vanilkového cukru nebo skořicového cukru na posypání
špetka soli (při přípravě kynutého těsta)
droždí, pokud zvolíte kynuté těsto (20 g čerstvého droždí nebo dle poměru)
mouka polohrubá na kynuté těsto (cca 300 g)

Příprava ořechové náplně

V rendlíku svaříme mléko s máslem a oběma cukry a když začne vřít, vmícháme ořechy s medem a odstavíme. Stále musíme míchat, aby se nám náplň nepřipálila. Když začne hmota houstnout, přidáme lžíci másla a ještě chvilku vaříme. Odstavíme a necháme vychladnout.

Tři možné varianty těsta

Šátečky můžeme upéct z různých těst. Například z listového, tvarohového nebo kynutého. Ale tohle kynuté máslovo-sádlové těsto je neuvěřitelně křehké a plné máslové chuti. Dříve jsme vařila bešamelovou kaši z másla, mléka a mouky, ale tyhle mi připadají jednodušší.

1) Z listového těsta (nejrychlejší)

Listové těsto rozválíme na podsypané ploše hladkou moukou, nakrájíme na čtverečky, velikost záleží na každém, jak kdo chce.
Naplníme ořechovou nádivkou, překládáme rohy těsta k sobě.
Potřeme vejcem a dáme na plech na pečicí papír do předehřáté trouby na 200 stupňů. Pečeme do zlatova.

2) Z rychlého kynutého těsta (měkčí, nadýchané)

Do nádoby vložte metlu. Přidejte 125 ml mléka, 50 g cukru krupice a 20 g droždí.
Zahřívejte 4 minuty / 37 °C / rychlost 1 (nebo nechte vlažet) a poté nechte 10 minut vzejít kvásek.
Přidejte 300 g polohrubé mouky, 100 g povoleného másla, 1 vejce, špetku soli a špetku citrónové kůry. Šlehejte 30 sekund / rychlost 2.
Poté těsto dopracujte ručně. Těsto nechte vykynout cca 2 hodiny.
Vykynuté těsto rozválejte na dvě placky, vykrojte čtverce a plňte je povidly nebo připravenou ořechovou náplní.
Zabalte a potřete rozšlehaným vejcem. Posypte sekanými vlašskými ořechy.

3) Křehké máslovo-sádlové těsto (tradiční chuť)

Toto těsto se vyznačuje křehkostí a plností máslové chuti, je ideální pro ty, kdo chtějí šátečkům dát tradiční domácí charakter. Postup je obdobný jako u kynutého těsta, s tím že základ je bohatší na tuk (máslo nebo sádlo).

Tvarování a pečení

Těsto rozválíme na mírně pomoučeném vále na tenký obdélníkový plát. Rozkrájíme ho rádýlkem na čtverce 8x8 cm (velikost upravte dle vykrajovátka - jedna z autorek uvádí vykrajovátko 6 cm, po vykrojení se těsto trochu smrskne a pečením nabude). Čtverce potřeme rozšlehaným bílkem a doprostřed dáme náplň. Cípy těsta naproti sobě přeložíme, spojíme bílkem a zlehka přitiskneme. Šátečky rozložíme na plechy s pečicím papírem a potřeme bílkem.

Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu

Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 °C asi 10 minut dozlatova. V horkovzdušné troubě pečeme na 180 °C. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 °C asi 10 minut dozlatova. V horkovzdušné troubě pečeme na 180 st.

Důležité tipy a drobné finty

Šátečky se před pečením potírají rozšlehaným bílkem, což zajistí, že budou krásně lesklé a jemně křupavé na povrchu. A zároveň se díky bílku slepí cípky těsta k sobě a drží tvar.
Mnohé varianty nechávají náplň „koukat“ ven - vypadá to hezky a zkrátí to práci s pevným spojováním rohů.
Pokud děláte malé mušličky nebo různé tvary, pamatujte, že drobné vykrajovátko po upečení vytvoří malý kousek cukroví - záleží na preferenci velikosti.
Chcete-li ušetřit čas, použijte hotovou ořechovou náplň z obchodu a postupujte podle návodu na obalu; v domácí verzi ale získáte výraznější chuť.
Pro aromatičtější náplň přidejte skořici nebo trochu vanilky, případně med místo části cukru.

Varianty plnění a tvarování

Místo klasických čtverců lze těsto vykrajovat kolečky, přehýbat do trojúhelníku nebo dělat „italské ravioli“ technikou, kdy se jeden plát pokládá, na něj lžičky náplně a přikryje druhým plátem, jemně se přimáčkne skleničkou a pak se krájí na čtverce. Něco podobného také dělám, ale z náplně "ušulám" váleček, položím na čtvereček těsta a spojím jen dva protilehlé cípky.

Pečení a podávání

Pečeme do zlatova. Jakmile ucítíte tu vůni másla, vanilky a ořechů, mnozí z vás si vzpomenete na dětství a poctivou babiččinu kuchyni. Tyto šátečky nejsou obyčejné. Jsou to malé klenoty; doma je vyžadují společně s marokánkami jako jediné, které prý mám na Vánoce péci.

Tabulka rychlého přehledu - základní verze (listové) vs. kynuté

Parametr	Listové těsto	Kynuté těsto
Čas přípravy	15-30 min	cca 2,5-3 hodiny (včetně kynutí)
Textura	křupavé, vrstvené	měkké, nadýchané
Náročnost	nízká	střední
Chuť	máslová, vrstvená	máslová, jemná

Listové těsto: Superrychlý recept za 5 minut | Skvěle chutná s krásně vypadá

Poznámky od kuchařek

Já a myslím že i Di jsme měli na mysli mušle jako tvar pečiva, nikoliv zde uvedený recept. Já je dělám z velmi podobného lineckého těsta jako je uvedeno zde. Děvčata, já mám "zuby" tří velikostí, nejmenší jsou tak malé, že po upečení je z mušliček drobné cukroví. Kolečka sice zavírám, ale mnohá se stejně pootevřou.

Pro Di, ty falešné zuby fungují? Nazývat to vykrajovátko falešné zuby mě nikdy nenapadlo, ale je to fakt trefné! Ale dovolim si tvrdit (protože jich mám sadu všech velikostí) že žádné není tak malé, abych ho použila na vánoční pečení. Jsou vynikající na plnění všech běžných rohlíčků, kapsiček atd. sladkých i slaných.

Ořechové moučníky pro sváteční stůl

tradiční ořechové cukroví s polevou

tags: #recept #na #ořechové #těsto #na #šátečky