Copyright © pohodanovapec.cz 
V troubě upečené brambory jsou skvělou přílohou k mnoha pokrmům. Upéct brambory v troubě není žádná věda, ne pokaždé se ale povedou tak, jak bychom si představovali.
Občas se ovšem stane, že brambory nedopečete a místo nadšeného pojídání skvělé přílohy řešíte důvod, proč tomu tak je. Problém s propečením brambor se objevuje velmi často, zejména proto, že pokud se rozhodneme pro přípravu vcelku, těžko odhadneme, zda jsou už brambory hotové. Navíc se stává, že máme již ugrilované maso a brambory v troubě stále nevypadají, že by byly k jídlu.
Podle šéfkuchaře Phila Vickeryho je řešení velmi jednoduché. Použijte čajovou lžičku. „Zapichuji ji do brambor, zkracuje to dobu jejich pečení minimálně o 15-20 minut. Místo hodiny tak máte hotovo za 40 minut,“ prozradil odborník podle deníku The Sun. Pokud si chcete opékání zkrátit ještě víc, radí Vickery umístit brambory před pečením na pár minut do mikrovlnné trouby.
Při samotné přípravě pečených brambor je důležité dbát na několik klíčových věcí. První a nejdůležitější je výběr správného druhu brambor. V současné době jsou „trendy“ brambory rané. Jejich pečení je snadné. Správný typ brambor: ne moučné a s tlustou slupkou. Brambory (spíše typ A nebo B).
Během vaření se spousta chuti zbytečně uvolní do vody (proto se také dá slitá voda použít jako cenný základ do polévky, nejen do česnečky), proto by se ideálně měly vařit ve slupce. Nebo ještě lépe: udělejte si je pečené.
Začněte tím, že předehřejete troubu na 200 °C. Mezitím důkladně brambory omyjte a osušte. Loupat je není nutné, protože jejich slupka je tenká a chutná. Pokud jsou brambory větší, nakrájejte je na menší kousky, například na poloviny nebo čtvrtiny. V míse smíchejte brambory s olivovým olejem, solí, pepřem a dalšími kořením dle vaší chuti. Ujistěte se, že jsou brambory rovnoměrně pokryty. Poté rozložte brambory na plech vyložený pečicím papírem. Brambory pečte v předehřáté troubě asi 30-40 minut, dokud nejsou měkké a zlatavé.
Pokud máte brambory s použitelnou slupkou, tak je jen omyjte a nakrájejte buď na měsíčky nebo ten měsíček ještě překrojte na půl, pokud jsou brambory větší. V míse brambory pořádně promíchejte s olivovým olejem a kořením. Ochucené brambory vyklopte na nepřilnavý plech. Mně se ale stejně připékaly, proto plech vyložím pečicím papírem a s výsledkem jsem maximálně spokojená.
Brambory jsou hotové, když jsou měkké a na povrchu zlatavé. Vždy bude záležet na konkrétních bramborách, jaký bude výsledek, takže zkuste a uvidíte :-)
Brambory omyjeme důkladně vodou a osušíme. Podélně rozpůlíme, bramboru položíme rovnou částí na prkénko a půlkulatou část prokrájíme nožem skoro na doraz (vcelku zůstane jen asi 1-2 mm). Vcelku je prokrájíme ostrým nožem tak, aby nám zůstalo pohromadě jen asi 2-3 mm (plátek je delší, proto necháme i větší neprokrojený zbytek, než je u předchozí verze).
Do vyšší zapékací misky dáme máslo nakrájené na plátky a na to naskládáme brambory (částí vcelku dolů). Osolíme, okmínujeme a dáme péct na 210 °C 50-60 minut.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Nejlepší pečené brambory v olivovém oleji: 600 g drobnějších brambor v kuse promíchejte s trochou olivového oleje a mořské soli. Upečte je v troubě, při 200 °C to trvá asi 40 minut. Mezitím prohřejte asi 400 ml olivového oleje s bylinkami a rozmáčknutým stroužkem česneku, aby se vše rozvonělo, hodit se může i čerstvě mletý pepř a mořská sůl. Pak brambory vyndejte z trouby, pěstí je jednu po druhé rozmáčkněte (pozor, ať se nepopálíte) a vkládejte je do teplého olivového oleje.
Kořenění je především otázkou individuální chuti. Nebojte se vyzkoušet různé kořenící směsi. Přidejte k tradiční soli a pepři třeba rozmarýn, tymián, sušený česnek nebo papriku, která dodá pikantnější chuť. Brambory (spíše typ A nebo B), olivový olej, koření - drcený kmín, červenou papriku, dala jsem místo soli Solčanku (sůl se sušenou zeleninou) a někdy na chuť ještě oregano, dobrá je třeba i majoránka nebo kurkuma.
Začíná to obyč vařenými bramborami (doporučuji salátové, varný typ A a nerozvařit), které scedíte a necháte zcela vychladnout. Klidně pár hodin předem. Brambory pak nakrájejte na stejně velké kostky. V pánvi rozehřejte olej a přidejte brambory pouze v jedné vrstvě. Opékejte poměrně zprudka, bez pohybu na pánvi a bez obracení. Cílem je jen jedna opečená strana krásně do zlatohněda. Jakmile jsou brambory opečené, dejte je stranou a opečte i zbytek várky. Brambory, které odpočívají, proložte kousky másla a nechte je pomalu rozpustit. V téhle fázi brambory podle potřeby dochuťte solí a promíchejte s nasekanou petrželí.
Starší uvařené brambory mají změněnou strukturu škrobů a jsou pevnější. Opečení z jedné strany jim vyvoří krásnou křupavou vrstvu a zároveň tak akorát prohřeje zbytek. Tím, že se brambory na pánvi neotáčejí ani nijak nešoupou, se zároveň uchovají krásně neporušené. Při odpočinku s máslem a se solí se krásně dohřejou a rovnoměrně ochutí.
Pečené brambory mají vyšší energetickou hodnotu a také vyšší glykemický index, s tím by tedy měli počítat ti, kteří třeba chtějí shodit nějaké to kilo. Jejich strava by se měla zaměřovat hlavně na pokrmy s nízkým glykemickým indexem. Brambory je dobré konzumovat pokud možno v co „nejpřírodnější podobě“, zpracované šetrnou formou v páře nebo v malém množství vody. V takovém případě mají brambory nižší množství energie a maximální obsah vitamínů, minerálních látek a ostatních fytonutrientů.
Tradiční recept na kuře s nudlemi
| Velikost porce / množství | Příprava | Teplota trouby | Doba pečení |
|---|---|---|---|
| Drobné brambory 600 g (na porci) | Promíchat s oliv. olejem, bylinkami | 200 °C | cca 40 minut |
| Větší brambory, půlky | Přikrýt alobalem prvních 25 min | 200 °C (pak snížit) | 25 + 10-15 minut |
| Zapékací miska s máslem | Máslo na dně, brambory položené | 210 °C | 50-60 minut |
Budete-li recept opakovat často, vyplatí se vést si poznámky o konkrétních odrůdách brambor, době pečení a teplotě, aby výsledky v jídelně byly konzistentní a hosté spokojení.
Copyright © pohodanovapec.cz
