Copyright © pohodanovapec.cz 
Stravování na dětském táboře patří mezi témata, která rodiče řeší velmi často. Kolik toho děti snědí? Co když jim nebude chutnat? A nebudou mít hlad? Rádi bychom vás uklidnili, že u nás hlad nehrozí. Otázku jídla bereme vážně. Ne jako gastronomický zážitek pro dospělé, ale jako důležitou součást dne dětí, které jsou celý den v pohybu, rostou a potřebují energii.
Na táborech Tabory.cz vaří většinou naši vlastní kuchaři a kuchařky v Česku, Chorvatsku, Černé Hoře a Španělsku. Jídelníček nevzniká někde externě. Sestavujeme ho my sami, s ohledem na dlouholeté zkušenosti a podle prostého, ale výmluvného ukazatele - “Kolik prázdných talířů se vrací k okénku se špinavým nádobím. Cíl je jasný. Aby jídlo dětem chutnalo a aby fungovalo v táborovém režimu.” Prázdný talíř je toho jasným dokladem.
Rozhodně nejde o fine dining. Děti mají na táborech pět jídel denně, což odpovídá doporučenému režimu pro děti se zvýšenou fyzickou aktivitou. Během dne je čeká snídaně, dopolední svačina, oběd složený z polévky a hlavního jídla, odpolední svačina a večeře. Snídaně jsou řešené formou bufetu, k dispozici bývá pečivo, cereálie, uzeniny, sýry, máslo i marmeláda, mléko, čaj. Dopolední svačina je vždy čerstvé ovoce, nebo zelenina. Konkrétní sortiment vždy podléhá sezónnosti.
Oběd se vždy skládá z polévky a hlavního jídla. Odpolední svačiny se střídají - jogurt, pomazánka s pečivem či domácí perník. Když dítě má hlad, řeší se to ihned na místě - vedoucí zajde za kuchařkami a najde se řešení. Každé dítě má k dispozici pití po celý den a vlastní lahev. Na vybraném táboře se vaří také pro děti s dietami (bezlepková, bezlaktózová, diabetická, PKU) a vždy zdarma. Správnost výdeje kontrolují kuchařky; u menších dětí dohlížejí vedoucí.
Tábor je prostředí, kde se děti učí komunikovat své potřeby. Nikdo vaše dítě nebude nutit jíst vše, co je naservírované. Pokud někdo nechce salát, řekne to při výdeji paní kuchařce. Pokud dítě zvládne sníst jen pár soust, kuchařky množství uzpůsobí. Na druhou stranu, jedná-li se o jednotné menu, rádi večeři upraví. Vedoucí i kuchařky se snaží, aby jídlu děti “měly šanci” a vyzkoušeli alespoň pár soust.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Na táboře je samozřejmostí, že děti mají po celý den k dispozici pití a že stravování nebylo jen o jídle samotném. Děti mají služby v jídelně - po jídle se utírají stoly, zasouvají židle a ztráty se hledají v nálezech. V nabídce je i Kuchařský tábor, kde si děti pod dohledem šéfkuchaře samy vaří a co si uvaří, i snědí.
Vytvoření jídelníčku vychází z dlouholetých zkušeností a osvědčených jídelníčků. Snažíme se nakupovat čerstvé potraviny a mnoho jídla připravovat samostatně bez polotovarů. Zelenina a ovoce pochází z místních zahrádek a do jídel se často vkládá tak, aby chutnala i dětem, které jinak zeleninu nevyhledávají. Táborová kuchyně dbá na pestrost a výživovou vyváženost, aniž by podkopala táborový rozpočet.
Šéfkuchařky a kuchaři vnášejí do jídelníčku prvky pohody a komunikace: děti se učí říct si o to, co chtějí, a to platí i pro bezlepkovou či bezlaktózovou dietu. Dietní jídelníček zohledňuje typ jídla a často je upraven tak, že jídlo se připravuje zvlášť; někdy se dieta jen upraví. Děti mají po celý den k pití vodu, šťávu nebo čaj a ve žhavých dnech si vedoucí pití připomínají.
Představme si typický den: k snídani bufet s chlebem, máslem, šunkou, paprikou, okurkou, bílým jogurtem s müsli a marmeládou, a s nektarinkou na odchod do dopoledního programu. Oběd: gulášová polévka s bramborem, domácí buchtičky s vanilkovým šodó. Odpoledne svačina: celozrnná Kaiserka s plátkovým sýrem. Večeře: kuřecí kung-pao s rýží. Každé dítě má dva barevné hrníčky na sociální i teoretickou aktivitu v jídelně a v penzionu.
V praxi se často objevují otázky typu, jak řešit alergie a dietní omezení. Opatrně - zmiňujeme, že: “Tábor je prostředí, kde se děti učí komunikovat své potřeby.” Děti nejsou nuceny jíst, ale učí se zapojení do rozhodování o tom, co jedí. Na vybraném táboře se vyvažuje mezi energií a pohodou, a zároveň s ohledem na zdravotní nutnosti.
Praktický přístup: nakupovat čerstvé suroviny a připravovat si hodně jídel doma, bez polotovarů. Děti se mohou zapojit do vaření a stolování - je to důležitá sociální interakce. Při přípravě vyvažujeme masitou a bezmasou variantu, aby bylo jídlo syté a lehce stravitelné. Do polévek a omáček se snažíme zařadit zeleninu a bylinky, čerstvé i sušené.
Rady pro rodiče a vedoucí: nezapomínejte na komunikaci s dětmi a vedení o stravování. Pokud dítě nechce určité jídlo, oznamte to při výdeji a volte alternativu. Přemýšlejte o tom, aby jídlo podporovalo aktivní pohyb a mělo vyvážený podíl živin. Zvážíme i rostlinné zdroje bílkovin a střídání příloh jako rýže, brambory, těstoviny, kuskus, čočka.
V letních měsících je vhodné, aby byla strava lehká a snadno stravitelná, s důrazem na dostatek tekutin. V horkých dnech využíváme citronádu a neslazené čaje; voda je k dispozici po celý den. Slazené nápoje nahrazujeme vodou a čerstvým ovocem, které dodá energii bez zbytečného nadměrného příjmu cukrů.
Kaše (jáhly, rýže, oves, vícezrnná, kukuřičná, pohanková) bývá skvělým startem dne. Do kaší se přidává med, kakao, arašídové máslo, kokos, oříšky, sušené ovoce. Děti si mohou samy vybrat, co si do kaší dají. Jako první svačinku je vhodné ovoce - čerstvé ovoce by se mělo jíst samostatně hodinu před nebo dvě hodiny po jiném jídle, aby nedocházelo k nadýmání.
Oběd bývá klíčovým pokrmem dne. Rozumné je omezit maso na maximálně tři masné obrody týdně, doplňovat bezmasé varianty a zařazovat rybu jednou týdně. Přílohy by měly být rozmanité - rýže, brambory, těstoviny, kuskus, pohanka, čočka. Zelenina by měla být polovinu oběda a mohou se přidat čerstvé byliny a květy do salátů. Druhá svačina nabízí syrovou zeleninu, pečivo s pomazánkou, jogurt s medem a marmeládou. Kysané mléčné výrobky tráví lépe než syrové mléko či tučné smetany.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Na závěr dne může být lehká večeře - pečivo s pomazánkou, méně těžká jídla a možnost doplnění o čerstvou zeleninu či sýry. Významná je také role dětí v procesu stolování a úklidu - učí se zodpovědnosti za společný prostor.
Jídelníček a nákupy se snažíme dělat s ohledem na rozpočet, ale bez kompromisů v kvalitě a výživě. Upřednostňujeme čerstvé a sezónní suroviny, minimalizujeme polotovary a dáváme přednost lokálním surovinám. Děti i rodiče ocení, že jídlo na táboře má jasnou logiku, výživovou hodnotu a dává prostor pro radost z outdoors programů.
Chceme, aby jídlo nebylo jen "naplnění talíře", ale součást táborového programu - proces vaření, stolování a sociální interakce. Děti se učí komunikovat své potřeby a získávají základy zodpovědnosti za společné prostory a vybavení.
Rozvíjení kuchařských dovedností v táborové atmosféře má své místo i v knihách a kurzech - Skautská kuchařka 2 - Vaříme na táboře nabízí recepty a tipy pro roli kuchyně ve společném programu. Je to průvodce pro vedoucí a členy kuchyňského týmu, jak plánovat jídla, efektivně spolupracovat a minimalizovat plýtvání.
Copyright © pohodanovapec.cz
