Copyright © pohodanovapec.cz 
I bez masa se dají připravit vynikající hamburgery. Vegetariánské burgery mohou být dobré na chuť i snadné na přípravu. Stačí znát tu správnou kombinaci luštěnin, koření a dalších přísad.
Vegetariánství a veganství si za poslední roky získalo na popularitě. A alternativy masa už dávno nejsou jen o sóje a seitanu. Kromě toho se díky internetu a sociálním sítím rozšířilo i mnoho užitečných a chutných tipů a receptů, jak si kterou náhražku masa připravit.
Živočišné produkty jsou významným zdrojem bílkovin a tuku. Tuk nahradíme poměrně snadno rostlinnými oleji, dokonce jde často i o zdravější variantu tuků. U bílkovin však může snadno nastat jejich deficit. Pro srovnání - libové maso má kolem 20 g bílkovin na 100 g. Běžná porce masa například v restauraci bývá i větší - kolem 150 g, v případě steaků i více. V případě, že si dáme jídlo s masem, můžeme předpokládat, že bude obsahovat i kolem 30 g bílkovin na jednu porci.
Pokud však máte rádi portobello žampion nebo jackfruit, nezoufejte. Bílkoviny stále můžete doplnit jinde, například tím, že si je připravíte s luštěninovou přílohou, protože luštěniny obsahují na 100 g zasucha kolem 25 g bílkovin.
Tofu je poměrně známá a běžně dostupná alternativa masa. Jde o výrobek ze sóji, který obsahuje kolem 14 g bílkovin na 100 g, avšak prodává se nejčastěji v baleních kolem 160-180 g a většina lidí si ho na porci rozpůlí. Řešením, jak svůj jídelníček vyvážit, může být kombinace tofu s dalším zdrojem bílkovin, tedy s luštěninami, případně ve vegetariánské verzi i s tvarohem, dipem z řeckého jogurtu a nebo sýrem.
Tempeh je vyráběný fermentací bobů, zpravidla sójových. V poslední době se ale na trhu objevují i tempehy z jiných luštěnin - z lupiny, čočky nebo hrachu.
Seitan je poměrně bohatý na bílkoviny, i když mají o něco horší biologickou dostupnost. To znamená, že naše tělo využije o něco méně bílkovin ze seitanu než třeba z mléčných výrobků nebo i ze sóji. Méně známý způsob přípravy seitanu je z prášku. Ve zdravé výživě můžete zakoupit instantní seitan, pšeničnou bílkovinu nebo pšeničný lepek. Jde o jednu a tu samou surovinu, ke které když přidáte vodu, vytvoří pevnou a táhlou strukturu seitanu tak, jak ho známe na talíři. Instantní seitan můžete využít třeba pro přípravu domácích burgerů z luštěnin nebo sójového granulátu - když je přidáte k uvařené čočce nebo sóje a v případě potřeby ještě přidáte trochu vývaru a oblíbeného koření, můžete vytvořit chutné a kompaktní burgery.
Jackfruit je plod exotického stromu s krásným názvem „chlebovník různolistý“. A stejně jako chleba, je jackfruit zdrojem především sacharidů - obsahuje jich kolem 25 %. Je chudý jak na bílkoviny, tak tuky, takže jediné, čím může nahradit v jídelníčku maso, je textura. Ta se někdy připodobňuje k textuře trhaného masa, a díky neutrální chuti lze jackfruit ochutit tak, aby skutečně maso připomínalo. Nicméně aby bylo takové jídlo vyvážené, je potřeba bílkoviny doplnit ještě někde jinde, alespoň tím, že si ho dáte s luštěninovou přílohou.
Sójové maso, ať už ve formě nudliček nebo granulátu, je poměrně rozšířenou náhražkou masa, která u nás byla dostupná už na přelomu tisíciletí a první generace českých vegetariánů ji jistě bude dobře znát. A ostatní si možná vzpomenou na sójový guláš ze školních jídelen. U sóji záleží především na přípravě, samotný granulát či nudličky jsou pouze vstupní surovinou a lze z nich vykouzlit velice chutné pokrmy, které se ani zdaleka neblíží žvýkavé hmotě bez chuti. Protože však sója tvoří podstatnou část bílkovin ve veganské stravě, je fajn využít jakékoliv příležitosti k ozvláštnění jídelníčku a jeho zpestření. A tou může být třeba výměna sójového granulátu za hrachový, případně nudliček za hrachové kostky.
Hrachový burger, který je tak chutný, jako žádný jiný. Je také BEZLEPKOVÝ! Peblo vyvíjí a vyrábí unikátní výrobky a tvoří inspirativní recepty, díky kterým si připravíte lahodné jídlo od snídaně po večeři za pár minut. Porci si navíc můžete uzpůsobit přímo podle své energetické potřeby. Živiny řešit nemusíte, ty jsme při vývoji zohlednili za vás a vyvinuli výrobky ve vyváženém poměru živin.
Základem kvalitních výrobků jsou vstupní suroviny, proto se zaměřujeme na jejich nejvyšší kvalitu a pečlivě si vybíráme pouze prověřené dodavatele. Jelikož také víme, že způsob zpracování surovin značně ovlivňuje výživové vlastnosti, celkovou kvalitu a bezpečnost každého výrobku, zpracováváme je šetrně, s využitím vhodných technologií, které vyhovují přísným kritériím a našim požadavkům. Díky tomu si výrobky zachovají maximální množství živin, vitaminů, minerálních a dalších zdraví prospěšných látek. Naše výrobky se vyznačují jednoduchým složením bez zbytečných konzervantů a dalších přídatných látek.
Postup:
Hráškový burger se v chuti výrazně odlišuje od svého masového protějšku. Je čerstvý, krémový a tak chutný!
Mražený hrách vařte v lehce osolené vodě 6-8 minut. Smíchejte hrachovou směs s ovesným mixem, dokud nevznikne homogenní těsto. Položte hrachové placičky na plech vyložený pečicím papírem, potřete olejem a pečte v předehřáté troubě 20 minut. Mezitím omyjte listy salátu, okurku a rajče a osušte. Na připravené spodní části housek položte hrachové karbanátky, listy salátu, rovnoměrně rozdělte rajčata a okurky.
Tento zelený jarní burger potěší každého vegetariána i milovníka grilovaných dobrot. Jako první si upečte bulky na burger a nechte je zcela vychladnout. Sušená rajčata vložte do misky a zalijte je vodou, aby lehce nasákly vlhkost. Červenou čočku nasypte do kastrolku a propláchněte ji vodou. Poté ji znovu vodou zalijte a na plotně vařte zhruba 7 minut doměkka. Špenát properte a vložte do food processoru k čočce. Nyní k zelené pastě do food processoru přidejte vejce, ovesné vločky, mouku a najemno nastrouhaný parmezán a opět dejte mixovat. Tentokrát na konzistentní, ale lehce polohrubou hmotu.
Vegetariánský burger s ovesnými vločkami
Dále se vrhněte na rajčatovou pastu. Rajčata sceďte od vody, vložte opět do sekáčku, přidejte majonézu a umixujte do krásně hladké pasty. Jakmile si směs na placky odpočine, začněte se smažením. Těsto si pomyslně rozdělte na 8 částí a po jedné odebírejte. Následně placku otočte a pečte ještě 2-3 minuty. Takto pokračujte se všemi dalšími kousky. V mezičase smažení prokrojte bulky (ty můžete nechat takto čerstvé, nebo je ještě lehce na grilu či pánvi rozkrojené z vnitřní strany opéct) a připravte zeleninu.
Vše máte připraveno a nyní můžete burger složit. Na spodek bulky naneste pěknou vrstvu rajčatové pasty, na tu naklaďte polníček a na něj položte placku.
Přejeme vám dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
