Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová hlava a vepřový lalok bez kůže patří k tradičním surovinám české kuchyně, které nabízejí široké možnosti využití - od hustých vývarů přes zabijačkové speciality až po jemné paštiky a pečeně. V textu najdete praktické návody na zpracování, recepty a tipy, jak z těchto částí masa dostat maximum chuti a textury.
Vepřová hlava obsahuje různé části masa a kůži, které se často využívají na výrobu sulcu, tlačenky, domácích paštik, ovaru či jelítek. Do výroby sulcu a dalších zabijačkových pochoutek zužitkujeme různé části masa a kůže, které s kořením uvaříme. Vepřový lalok bez kůže je šťavnatý a chutný kus masa, který pochází z přední části vepřového boku. Tento produkt je známý svou bohatou chutí a jemnou strukturou, která z něj činí ideální surovinu pro různé kulinářské úpravy.
Do velkého hrnce se studenou vodou dáme vařit hlavu, lalok, nožky společně s novým kořením, bobkovým listem a solí. Maso na povrchu očistíme. Hlavu necháme půl hodiny ve studené vodě odmočit, ostrým nožem očistíme, uzená žebírka opláchneme v teplé vodě. Maso spolu s bujónem vložíme do studené vody a táhneme cca 3 hodiny. Očištěnou hlavu, bůček a plíčky uvaříme spolu s cibulí v osolené vodě. Vyndáme z vývaru, obereme maso z hlavy.
Maso pokrájíme na přibližně stejně veliké kusy a uvaříme v hodně osolené vodě s pepřem, cibulí a česnekem. Do velkého hrnce se studenou vodou dáme vařit hlavu, lalok, nožky společně s novým kořením, bobkovým listem a solí. Dáme vařit vodu do hrnce a přidáme cibuli, česnek a koření.
Domácí sulc je diametrálně odlišná věc od kupovaného produktu. Do domácího, ochuceného podle své chuti dáte jen to, co opravdu chcete jíst. Vepřová tlačenka je tradičním zabijačkovým pokrmem. Domácí tlačenka je bezkonkurenční. Co do ní dáte, to v ní také najdete a nic vás nepřekvapí. Tradiční zabijačkovou pochoutkou je bezesporu tlačenka. Domácí prejt z vepřové hlavy, kolena a jazyku je neskutečná lahůdka, která stojí za vynaloženou námahu. Maso uvařte doměkka, oberte a pomelte s žemlí a játry.
Příprava domácího sulcu se může zdát poněkud pracná a zdlouhavá, ale sami uvidíte, že výsledek stojí za to. Sulc je jedna z typických zabijačkových pochoutek. Zužitkujeme na něj různé části masa a kůže, které s kořením uvaříme. Domácí sulc je diametrálně odlišná věc od kupovaného produktu. Do domácího, ochuceného podle své chuti dáte jen to, co opravdu chcete jíst.
Pikantní vepřová paštika, která se skvěle hodí jako předkrm na sváteční stůl, svačina na výlet či jako večeře pro dny strávené na chalupě. Zavařenou játrovou paštiku využijete při mnoha příležitostech. Ať už při posezení s přáteli a nebo když nevíte, co namazat na chleba ke svačině. Paštika z kvalitních ingrediencí umí být vskutku lahodnou pochoutkou. Pokud jste milovníci poctivých paštik, jistě oceníte recept na tuto paštiku, ve které můžete upotřebit čerstvé vepřové maso a játra. Domácí játrová paštika je lahůdkou vonící po jalovci, novém koření a hřebíčku. Příprava je sice zdlouhavá, ale výsledek stojí za námahu.
Vepřový lalok na cibuli - Tradiční lahůdka s nádechem domova. Nejprve nakrájejte vepřový lalok na menší kousky a osolte je a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli, kterou necháte pomalu smažit, dokud nezačne karamelizovat. Poté přidejte kousky masa a zprudka je osmahněte ze všech stran. Snižte teplotu, přidejte trochu vývaru a nechte maso dusit, dokud není měkké a šťavnaté.
Grilovaný vepřový lalok s bylinkami je skvělou volbou pro letní grilování. Lalok nakrájejte na silnější plátky a potřete marinádou z olivového oleje, česneku, rozmarýnu, tymiánu a citronové šťávy. Nechte maso marinovat alespoň hodinu, aby se chutě propojily. Poté grilujte plátky na středním plameni zhruba 4-5 minut z každé strany, dokud nejsou krásně propečené a šťavnaté.
Dušený vepřový lalok na víně je sofistikovaný recept, který je ideální pro slavnostní večeře. Lalok nakrájejte na menší kousky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka osmahněte, aby se zatáhlo. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek a vše krátce orestujte. Zalijte kvalitním červeným vínem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián, a nechte pomalu dusit na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
Švestková vepřová panenka: Recept
Vepřový lalok s kysaným zelím je klasickým receptem, který nikdy nezklame. Lalok nakrájejte na menší kousky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka osmahněte, aby se zatáhlo. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a krátce orestujte. Poté přidejte kysané zelí, zalijte vývarem a nechte vše pomalu dusit asi hodinu, dokud maso není měkké.
Vepřový lalok na pivu je recept, který spojuje bohatou chuť masa s jemnou hořkostí piva. Lalok nakrájejte na menší kousky a osolte je a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka osmahněte, aby se zatáhlo. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a mrkev a krátce orestujte. Poté zalijte tmavým pivem a vývarem, přidejte bobkový list a tymián, a nechte pomalu dusit asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
Maso společně přendáme do pekáče. Pepř. Kůži plece a laloku nařízneme na čtverečky. Majoránku si nasekáme a vmasírujeme do řezů, které zároveň ze všech stran osolíme, opepříme a okmínujeme. Masa společně přendáme do pekáče. Cibuli nakrájíme na větší měsíčky a spolu s nakládanou cibulkou dáme do pekáče k masu. Také přidáme máslo a nakrájený česnek. Podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péct do trouby na 2 a půl hodiny při 140 °C.
Masové směsi i hotové výrobky lze konzervovat nebo zavařovat: Tlačenku s octem a cibulí lze připravit i do zásoby a zavařit ve sklenicích. Paštiku lze zavařit a využít při mnoha příležitostech.
Paprikový ovar z vepřového laloku je jednoduchá, ale výrazná pochoutka, která po odležení získá plnou chuť. Lalok nakrájejte na menší kousky, osolte je a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka osmahněte, aby se zatáhlo. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a mrkev a krátce orestujte. Poté zalijte vývarem a nechte pomalu dusit asi 2 hodiny, dokud maso není měkké. Po uvaření nechte pokrm vychladnout, nakrájejte a dochuťte paprikou.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
| Část masa | Způsob zpracování | Výsledek |
|---|---|---|
| Vepřová hlava | Vaření, odmočení, očištění | Sulc, tlačenka, ovar, vývar |
| Vepřový lalok | Pečení, dušení, grilování | Pečeně, dušené pokrmy, grilované plátky |
| Všechno maso | Mletí a směsy | Jelítka, klobásy, paštiky, prejt |
Vepřový lalok bez kůže je vynikající surovina pro přípravu různých chutných pokrmů, které si zamiluje celá rodina, ať už v tradiční nebo moderní kuchyni. Tento produkt je ceněn nejen pro svou chuť, ale i pro své nutriční hodnoty, neboť obsahuje vysoký podíl bílkovin a zdravých tuků. Vepřový lalok je často používán v tradiční české kuchyni pro přípravu pokrmů jako je vepřová pečeně, dušené maso nebo domácí klobásy.
Copyright © pohodanovapec.cz
