Recept na makové šátečky z kynutého těsta

Přiznám se, makové loupáčky jsou u nás doma skoro malý rituál. Když jsem je pekla poprvé, těsto se trhalo, kousky vypadaly spíš jako nepovedené rohlíky a mák byl úplně všude. Dnes už je to jiné. Postup jsem si vychytala tak, aby fungoval bez zbytečných nervů, a výsledek stojí za to: měkké, zlaté, voňavé loupáčky s pořádnou dávkou makové náplně.

Kynutí a hnětení je základ

U loupáčků rozhoduje hlavně těsto. Nesmí se uspěchat. Poctivé hnětení, klidně deset až patnáct minut, udělá z mouky, mléka a másla úplně jiný základ - těsto je pak hladké, pružné a při pečení hezky nabírá objem. Já k tomu přidávám ještě jeden krok navíc: před vyválením ho potřu změklým máslem a třikrát překládám tam a zpátky, trochu jako listové těsto. Po upečení pak uvnitř vzniknou jemné vrstvy, které připomínají croissant.

Můj tip zní: Těsto nechte kynout zakryté vlhkou utěrkou na teplém místě, ideálně v troubě nastavené jen na 30 stupňů. Kvasinky pracují nejlépe zhruba při 35 stupních, v chladné kuchyni by kynutí trvalo výrazně déle a těsto by bylo hutnější. Z jedné dávky vyjde deset větších loupáčků. Hodí se ke snídani, ke svačině i k odpolednímu čaji.

Co potřebujete

Ingredience - kynuté těsto	Ingredience - maková náplň a dokončení
500 g hladké mouky 200 g vlažného mléka 30 g čerstvých kvasnic 9 g soli 80 g cukru krupice 100 g rozpuštěného másla (nebo kombinace másla a oleje) 1 žloutek + 1 celé vejce	200 g mletého máku 80 g cukru krupice 100 ml mléka 1 lžička vanilkového extraktu 1 vejce na potření hrst celého máku na posypání

Celková délka přípravy

Přibližně 2 hodiny 30 minut.

Postup přípravy makových loupáčků z kynutého těsta

Kvasnice rozdrobte do misky, přidejte lžíci cukru a asi 50 ml vlažného mléka z odměřeného množství. Promíchejte a nechte 10 minut stát. Směs by měla začít pěnit, což je znamení, že jsou kvasnice aktivní a těsto dobře vykyne.
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru, žloutek, vejce, zbylé mléko, vzešlé kvasnice a nakonec rozpuštěné máslo. Nejprve promíchejte vařečkou, potom přesuňte na vál a hněťte rukama alespoň 10 až 15 minut, dokud nebude těsto hladké, hebké a nebude se lepit.
Mezitím si připravte makovou náplň: v menším hrnci zahřejte mléko, přisypte mletý mák, cukr a vanilkový extrakt. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 3 až 5 minut, až náplň zhoustne do podoby roztíratelné pasty. Pak ji odstavte a nechte vychladnout.
Vykynuté těsto přeneste na pomoučený vál. Teď přijde můj oblíbený krok: rozválejte ho do obdélníku, potřete změklým máslem, přeložte na třetiny a znovu lehce vyválejte. Celý postup zopakujte dvakrát až třikrát. Vzniknou tak jemné vrstvy, které po upečení hezky listují.
Těsto vyválejte na placku silnou asi 4 mm. Pomyslně ji rozdělte na dvě poloviny.
Ostrým nožem nebo rádýlkem nakrájejte těsto na trojúhelníky se základnou přibližně 8 cm. Každý trojúhelník srolujte od základny ke špičce do tvaru loupáčku a špičku lehce přitlačte, aby se při pečení nerozjížděla.
Loupáčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte je utěrkou a nechte 25 až 30 minut dokynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 stupňů.
Vykynuté loupáčky potřete rozšlehaným vejcem a posypte celým mákem. Pečte 15 až 20 minut dozlatova. Ideálně s párou - na dno trouby stačí postavit nádobu s horkou vodou. Pára pomůže, aby kůrka zůstala lesklá a vláčná, ne vysušená.
Hotové loupáčky nechte aspoň 15 minut chladnout na mřížce. Pak už je těžké jim odolat.

Tipy a varianty

Čerstvé versus sušené droždí: Recept je postavený na čerstvých kvasnicích. Když máte doma jen sušené, stačí 10 g, tedy zhruba jeden sáček. Výsledek bude srovnatelný.
Náplň nesmí být řídká: Když se maková náplň neprovaří dostatečně, zůstane tekutá a při pečení začne vytékat ven. Správná konzistence je hustá, skoro jako džem - lžíce v ní klesá pomalu.
Variace náplně: Místo makové náplně funguje dobře i povidlová, třeba hustá švestková nebo meruňková. Když se spojí mák a povidla v jednom loupáčku, trochu to připomene klasické moravské koláče.
Zapara není zbytečnost: Pečení se zapárou používají pekaři po celé Evropě. Vlhkost v troubě na začátku zpomalí vytvoření kůrky, takže těsto ještě stihne trochu vyrůst a loupáček je pak nadýchanější.
Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 - 50 stupňů. Těsto během kynutí znovu jednou propracujte a nechte opět kynout.
Máslem pokapané koláčky: Máslo rozpusťte v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby.

Alternativní recept - šátečky z jiného zdroje

Z kynutého těsta uválíme plát a rozdělíme jej na čtverce nebo vykrojíme kolečka. Do každého čtverce nebo kruhu dáme lžíci makové nádivky a těsto přehneme. Mletý mák přidáme do hrnce s vroucím mlékem, přidáme cukr a za stálého míchání vaříme pár minut.

Tradiční makové šátečky

Maková nádivka

Další praktické rady z praxe

Vlažné mléko, cukr a droždí připravte kvásek. Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem a směs vlijte do mísy s moukou. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout.

Těsto je krásně měkké, nelepí a moc hezky se s ním pracuje. Náplně jsem pro začátek udělala „klasické“, ale i tak byly koláče fantastické. Mě osobně chutnají kynuté věci obvykle jen v den upečení, ale tyhle jsou krásně měkké a vláčné i další dny.

Tipy na servírování

Podávejte ještě teplé s čajem nebo kávou.
Můžete ozdobit rozinkami, ořechy nebo mandlemi podle chuti.
Z jedné dávky vyjde deset větších loupáčků; pokud preferujete malé koláčky, upravte velikost krajů těsta.

Zdravé makové sušenky

Nejlepší makové buchty na plech

tags: #recept #na #makové #šátečky #z #kynutého