Copyright © pohodanovapec.cz 
Rebarborový koláč s drobenkou patří k receptům, které nejlépe vystihují jarní pečení. Využívá surovinu, která má v dubnu a květnu nejlepší sezonu, a spojuje její typickou svěží kyselost s máslovým těstem a křupavou drobenkou. Rebarborový koláč se od většiny běžných ovocných buchet liší. Nestaví jen na sladké chuti, ale hlavně na kontrastu. Rebarbora je výrazně svěží, lehce nakyslá a právě díky tomu koláč nepůsobí těžce ani fádně. Když se spojí s jemným těstem a máslovou drobenkou, vznikne moučník, který má chuťově mnohem víc vrstev než obyčejný ovocný koláč.
Právě v dubnu a květnu dává tenhle recept největší smysl. Rebarbora je tehdy čerstvá, pevná a dobře dostupná, takže není potřeba sahat po drahém nebo dováženém ovoci bez výraznější chuti. Zároveň je to pečení vhodné i na běžný týden. Šťavnatá žemlovka s rebarborou a jemným vanilkovým krémem vás okouzlí svou chutí a svěžestí. Kromě staršího sladkého pečiva a růžové rebarbory budete potřebovat několik jednoduchých surovin, abyste z ní udělali skutečně slavnostní dezert, který se bude vyjímat na každém stole.
U rebarborového koláče se mi nejvíc osvědčilo nepřehnat cukr v samotném těstě. Rebarbora má být trochu výrazná a právě její kyselkavost dělá tenhle moučník zajímavý. Když se dosladí až moc, koláč přijde o charakter a je z něj jen další buchta s drobenkou. Důležité je sledovat pevnost stonků: měly by být šťavnaté, ne oschlé a bez povadlých konců. Pro koláč je ideální rebarbora střední tloušťky, která po upečení změkne, ale nerozpadne se úplně na kaši. Rebarbora pouští při pečení šťávu, proto jí prospívá, když se nakrájí na kratší kousky a těsto není příliš řídké.
Někdy se rebarbora předem zasypává cukrem a nechá pustit vodu, ale u jednoduššího domácího koláče dobře funguje i vyvážené těsto a správně připravená drobenka, která část vlhkosti zachytí. Využití sezónní rebarbory nebylo nikdy jednodušší!
Troubu předehřejte na 180 °C a kulatou koláčovou formu nebo menší dortovou formu vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Rebarboru omyjte, osušte a odkrojte její konce. Pokud má silnější nebo tužší slupku, spodní část lehce oloupejte. Poté ji nakrájejte na kratší špalíčky nebo silnější kousky, aby v koláči zůstala dobře znatelná. Měkké máslo dejte do mísy, přidejte krupicový cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Vše vyšlehejte do světlejší směsi. Poté postupně zašlehejte vejce, jedno po druhém. Mouku promíchejte s práškem do pečiva. K vyšlehané směsi ji přidávejte střídavě s mlékem, až vznikne hladké, spíš hustší těsto. Těsto rozetřete do připravené formy. Na povrch rovnoměrně rozložte nakrájenou rebarboru tak, aby byla po celé ploše, ale těsto zůstalo místy lehce vidět.
Na přípravu drobenky smíchejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na malé kousky. Prsty zpracujte směs do sypké drobenky s menšími i většími kousky. Drobenku rozprostřete na rebarboru po celé ploše koláče. Nesnažte se ji uhladit, nepravidelnost pomůže tomu, aby byl povrch po upečení hezky křupavý. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35 až 40 minut, dokud nebude drobenka zlatavá a okraje těsta propečené. Po upečení nechte koláč alespoň částečně vychladnout ve formě. Rebarbora i šťáva se zpevní a koláč se bude lépe krájet.
U rebarborového koláče se mi osvědčilo vyvarovat se přílišného zjemňování těsta sladkostí. Rebarbora má výraznou kyselost, která dodává koláči šmrnc. Velikost kousků rebarbory ovlivní výsledný vzhled a chuť; tenké kousky se ztratí během pečení, velké mohou koláč těžce krájet. Nejlepší výsledky bývají po krátkém odležení, kdy se šťávy z rebarbory rovnoměrně rozloží a koláč má lepší strukturu.
Sezona rebarbory začíná, což je ideální příležitost upéct si z ní nějaký dobrý koláč. K klasice patří i tradiční recepty ze starších kuchařek; například koláč podle Sandtnerové spojuje křehké těsto s rebarborovou náplní zahuštěnou strouhankou a doslazenou rozinkami. Budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 50 g cukru krupice, kůra z 1 citronu, vanilkový cukr, 100 g másla, 1 vejce, 500 g rebarbory, 150 g cukru, 30 g rozinek, 50 g strouhanky, 20 g másla. Prosátou mouku smíchejte s cukrem, citronovou kůrou, vanilkou, změklým máslem a žloutky. Rukama vypracujte hladké těsto, které nechte zabalené do fólie půl hodiny v lednici. Těsto vyválejte do kruhu, obrácenou formou vykrojte a přesuňte do formy. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °C. Doba pečení bývá kolem 20-30 minut; po 20 minutách mohou okraje začít zbarvovat.
V záznamech Marie Janků-Sandtnerové se objevuje varianta koláče, která spojuje křehké máslové těsto s rebarborovou náplní zahuštěnou strouhankou a sladkou pěnou. Když se bílky ušlehají dotuha, zůstane na koláči tvar. Nejlépe je, když bílky dorozmístíte a necháte pokojovou teplotu před šleháním. Budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 50 g cukru, citronovou kůru, vanilkový cukr, 100 g másla, žloutky, vejce na potření. Na náplň: 500 g rebarbory, 150 g cukru, 30 g rozinek, 50 g strouhanky, 20 g másla. Prosejte mouku a promíchejte s ostatními suchými ingrediencemi, zpracujte těsto a nechte v lednici, než se zchladí. Po vytažení vyválejte a vložte do formy, rozložte rebarboru a připravte náplň z vajec, medu a jogurtu podle receptu.
Recept lze snadno modifikovat do bezlepkové verze. K použití vyvažující kombinace pohankové mouky s rýlovou moukou je potřeba použít o něco více mouky, protože jsou méně savé. Do těsta tedy doplňte drobné množství rýžové mouky a upravte tekutost těsta podle výraznosti surovin. Níže uvedená ingredience pro bezlepkovou variantu: 200 g hladké mouky (nebo bezlepková směs), 100 g mouky z pohanky, 100 g másla, 100 g cukru, 1 vejce, špetka soli. Náplň a drobenka zůstávají obdobné, přičemž lze použít stejné množství rebarbory a cukru s ohledem na sladkost.
Cukrfree kuchařka pro malé i velké: naše zkušenost
| Ingredience těsto | Ingredience náplně |
|---|---|
| 200 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g cukru, 1 vejce, špetka soli | 500 g očištěné rebarbory, 2-3 lžíce třtinového cukru, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 vejce, 70 g medu, 250 g řeckého jogurtu, 1 lžíce kukuřičného škrobu, vanilkový extrakt |
Sezona rebarbory začíná, což je ideální příležitost upéct si z ní nějaký dobrý koláč. Chcete-li vsadit na klasiku, zkuste ten z prvorepublikové kuchařkyMarie Janků-Sandtnerové. Křehké těsto se v něm báječně propojuje se šťavnatou rebarborou, sladká sněhová peřinka zase skvěle vyvažuje kyselost rebarbory.
tags: #recept #na #cukrfree #rebarborový #koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
