Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřový žaludek je chutná a zajímavá surovina, která vyžaduje pečlivou přípravu. Níže najdete podrobné postupy na čištění, vaření a několik variant úprav - od polévky a dušeného pokrmu až po nadívaný žaludek.
Žaludky vypereme v několika vodách a dáme vařit do studené vody. Přivedeme k varu, vodu slijeme. Zalijeme znovu studenou, opět přivedeme k varu. To opakujeme 3x a vaříme cca 3 hodiny.
Žaludky řádně omyjeme a dáme vařit do studené vody. Až se začnou vařit, vodu slijeme a toto opakujeme ještě 2x. Potom dáme žaludky do hrnce a vaříme cca 2 hodiny v osolené vodě doměkka. Pokud použijeme tlakový hrnec, stačí nám 35-40 minut a nechat ,,dojít,,.
Před vařením mohou být promyté žaludky setřeny solí a ponechány po dobu 12-14 hodin. Pokud má vepřový žaludek silnou vůni, můžete jej marinovat ve vodě přidáním 2 lžic 9% octa a 1 bobkového listu, nebo v nakládané okurce nebo rajčatovém slaném nálevu.
Vepřový žaludek pořádně vypláchneme ve studené vodě. Rozpůlíme ho a znovu ho pořádně vypláchneme - tentokrát v studené i teplé vodě. V nesolené vodě vaříme asi dvacet minut. Slijeme, dáme do osolené vody a vaříme další hodinu.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Vařte vepřový žaludek po dobu 1,5 hodiny. Žaludek vařte po dobu 1,5 hodiny pod víkem s nízkou teplotou varu. Po varu vařte na mírném ohni a odstraňte pěnu.
Obecně platí: opakované povaření a slití vody (3×) a následné dlouhé vaření cca 2-3 hodiny zajistí měkkost. V tlakovém hrnci stačí zhruba 35-40 minut.
Po vaření vyndáme žaludek z hrnce na prkénko, necháme vychladnout a nakrájíme na úhledné kousky. Pak žaludky vyjmeme, ještě jednou očistíme a pokrájíme je na proužky (nudličky). Otočte vnitřek ven a vložte ho na několik sekund do vroucí vody.
Na kousku sádla si osmahneme cibuli a přidáme papriku, zalijeme vepřovým vývarek s kostí, zahustíme jíškou a povaříme. Přidáme vařené dršťky, dochutíme drceným kmínem, česnekem, majoránkou, solí a pepřem případně masoxem apod.
Na rozehřátém sádle nebo oleji si osmažíme cibulku, pak přidáme zpěnit česnek a papriku (můžeme použít i gulášové koření), vmícháme pokrájené žaludky, vše zaprášíme moukou (cca 1,5-2 lžíce), promícháme a zalijeme vývarem.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
Suroviny: 1 vepřový žaludek, 3 stroužky česneku, kousek zázvoru, světlá i tmavá sojová omáčka, rybí omáčka, černý ocet, olej, cibule, dva řapíky celeru, lístečky koriandru.
Žaludek nařežeme na kousky. Nahrubo nakrájíme cibuli a nastrouháme zázvor. Na oleji zesklovatíme cibulku, přisypeme zázvor a spoleně chvíli smažíme. Přidáme tence pokrájené řapíky celeru. Smažíme spolu asi dvě minuty. Vmícháme prolisovaný česnek, zamícháme a přidáme vepřový žaludek.
Přilijeme po dvou lžících od každé sojové omáčky, lžíci rybí omáčky, dvě lžíce černého octa. Dvě minuty promícháváme. Podlijeme vodou a deset patnáct minut společně podusíme tak, aby se voda zredukovala.
Vzpomínám si, že když jsem byla dítě a u nás se uvařila k obědu dršťková polévka, nikdy jsem neobědvala. Naštěstí se chutě časem mění.
Asi po 5 minutách přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a stejně tak nastrouhaný celer. Zamícháme a přidáme hrubozrnnou sůl, ovesné vločky a bobkový list. Polévku necháme povařit cca 10 minut, pak přidáme uvařený a nakrájený žaludek.
Zabijačková specialita-nadívaný vepřový žaludek z města Pfatz. Vložit žaludek do osolené vody do druhého dne. Potom ho pořádně propláchnout.
Nakrájet maso ze žebírek a bůčky na kostky asi 2cm velké. Osmažit maso s cibulí na sádle a potom také brambory. Vymačkat housku a smíchat ji s klobáskovou náplní, vejci a kořením a solí. Pořádně směs prohníst a naplnit s ní vyčištěný žaludek. Žaludek dobře zašít a položit ho do lněné utěrky. Omýt, očistit a nakrájet zbývající zeleninu a petrželku.
Při výběru dávejte pozor na velikost žaludku: může to ovlivnit množství náplně, pokud je žaludek potřeba pro použití jako skořápka. Zkontrolujte také celistvost žaludku: pokud je žaludek roztržený, bude třeba ho vyšívat pečlivě.
Vepřové břicho je jedním z nejlevnějších drobů, ale v supermarketech je poměrně vzácné. Vepřové břicho najdete na trhu nebo si ho můžete předem objednat u řezníka. Nemáte-li k dispozici vepřový žaludek, zeptejte se u svého řezníka. Ale s úspěchem můžete použít i dršťky hovězí.
| Metoda | Orient. doba vaření |
|---|---|
| Tradiční v hrnci (po opakovaném povaření) | 2-3 hodiny |
| Tlakový hrnec | 35-40 minut + odpočinek |
| Krátké povaření + další vaření (kombinovaný postup) | 1,5-2 hodiny |
Při správné přípravě a dostatečné době vaření získáte měkký a chutný žaludek vhodný pro různé recepty - od polévek přes dušená jídla až po tradiční nadívané speciality.
Copyright © pohodanovapec.cz
