Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi mák? V slovanských zemích jsou tahle malá namodralá zrníčka při přípravě moučníků oblíbená déle než sto let. Mák se do moučníků skvěle hodí a vyznačuje se charakteristickým ořechovým aroma, které můžete ještě zvýraznit opražením na pánvi. Díky tomu uvolní aromatické oleje a zvyšuje se i křupavost. Z umletého máku se lépe vstřebají vitamíny, minerály a živiny, což dělá z máku skutečně vyvážený zdroj nutričních látek. Před samotným pečením se vyplatí vyzkoušet recepty na rychlé hrnkové buchty, které stačí pouze smíchat a upéct.
Začněme s nejjednodušší cestou: hrnkové těsto a náplně. Hrnková maková buchta nebo rychlá hrníčková maková bábovka umožní okamžitou přípravu bez odměřování na váze a s použitím obyčejného hrnku o objemu 250 ml. Mák se výborně hodí i do koláčů a dalších dezertů; ale tady se zaměříme na tradiční i moderní varianty makových buchtiček, koláčů a náplní.
V míse smíchejte suché ingredience: mouku, kypřicí prášek, vanilkový cukr, xylitol a mletý mák. Z vaječného bílku vyšlehejte sníh. Do sypké směsi pak přidejte kokosový olej, mléko, žloutek, citronovou kůru a mixujte. Nakonec vmíchejte vyšlehaný sníh a marmeládu. My máme nejraději rybízovou či třešňovou marmeládu, která dodává kyselejší tón.
Pro těsto na drobné buchty začněte kváskem: Do vlažného mléka nadrobte droždí, přidejte lžíci cukru a nechte 15 minut odpočívat. Do této směsi vlijte vzešlý kvásek, přidejte žloutky, měkké máslo a zbývající ingredience. Ručně nebo v robotu vypracujte hladké, nelepivé, ale pružné těsto. Nyní je čas na náplň - v rendlíku pomalu zahřívejte mléko s povidly, oslaďte a přidejte mák a koření, nechte zhoustnout a nakonec zahustěte perníkem. Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti asi 50 g a vykládejte do formy náplní; spoje dobře přimáčkněte. Nechte pod utěrkou ještě 15 minut dokynout.
Hledáte rychlý recept na vláčnou buchtu, která zabere jen pár minut? Maková buchta na plech s marmeládou je ideální volba: stačí smíchat suché i mokré suroviny, nalít na plech a ozdobit náplní. Po upečení můžete buchtu pocukrovat, polít citronovou polevou, nebo ozdobit čerstvým ovocem. Dětská i dospělá návštěva jistě ocení jednoduchost a chuťovou bohatost.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Recept na třešňovou makovou buchtu je klasika: do 3 vajec, 1,5 hrnku cukru krupice šlehejte pěnu, přidejte prášek do pečiva, mletý mák, polohrubou i hladkou mouku, vanilkový cukr a poté mléko, šťávu z kompotu a olej. Omyté třešně s trochou mouky rovnoměrně rozmístěte na těsto a pečte 30-40 minut na 180 °C do zezlátnění. Po vychladnutí ji můžete pocukrovat nebo potřít citronovou polevou. Poměr surovin v receptech uvádíme v různých sekcích pro varianty s ovocem i bez něj.
Dobrou volbou je i maková náplň z mléka, máku a cukru doplněná o citronovou kůru a rum - náplň je vláčná, jemná a s jemným aroma. Před pečením je důležité třešně či višně obalit v troše mouky, aby při pečení zůstaly rovnoměrně rozloženy.
Pro bezlepkovou verzi nahraďte mouku mletými mandlemi a kokosovým krémem - výsledek bude mít jemně ořechový tón. Při pečení můžete místo bílého cukru použít xylitol (březový cukr) nebo erythritol; obě sladidla mají nízký glykemický index a nezvyšují rychle hladinu cukru v krvi. Mák je bohatým zdrojem vápníku a má významný podíl minerálů, vlákniny i vitamínů skupiny B, což ho činí vhodným doplňkem jídelníčku i pro zdravější varianty moučníků.
Pro zvýraznění chuti a textury zkuste do těsta přidat citronovou kůru, skořici, hřebíček (podle chuti) a obohatit tak chuťovou paletu. Pokud vám dochází inspirace, vyzkoušejte kombinace s ovocem: švestky, mandarinky či rybízová marmeláda dodají kyselost a svěžest.
Maková náplň s rumem, drobenkou na povrchu a ovocem podtrhne tradiční i slavnostní vzhled dezertu. Zkombinujte mák s třešněmi z kompotu, které dodají vlhkost a světlejší odstín těsta. Před konzumací nechejte buchtu vychladnout; teplá může být z hutná a méně stabilní. Z dalších variant stojí za vyzkoušení makový štrúdl se šumivými ozdobami a pivním štrúdl s mákem a hroznovým vínem.
Makové mouky lze použít i pro koláče, muffiny a další dobroty - hlavní myšlenka je zachovat vláčnost a jemnost náplně a vyvážit chuť máku se sladidly a ovocnými složkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
