Arroz al horno: španělský dušená rýže recept s vedením krok za krokem

Arroz al horno je tradiční španělský pokrm, který vznikl ze snahy zpracovat zbytky masa a rýže se zapéká v troubě. Oproti paelle, která se obvykle připravuje na pánvi, je arroz al horno zapékaná zapečená rýže s bohatou chutí masa a křupavou vrstvou na povrchu. Ve Španělsku se používá krátkozrnná a kulatozrnná rýže podobná rizotu, která dobře nasává tekutiny a vyplňuje pokrm bohatou texturou.

Ingredience a výběr surovin

Pro přípravu arroz al horno se používá:

Příprava rýže a základní postup

01 Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, nasypeme rýži, osolíme a krátce opražíme. Potom ji zalijeme vroucí vodou asi 1 cm nad povrch. Promícháme, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 15 minut.

02 Do větší pánve s rozehřátým olejem postupně dáme nadrobno nakrájenou cibuli, chorizo, česnek, pálivé papričky zbavené semínek, mleté maso, sůl a pepř. Restujeme, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu. Posypeme kmínem, přidáme na menší kousky natrhané nebo překrojené olivy. Podlijeme vínem a chvilku povaříme, aby se z něho odpařil alkohol. Zalijeme rajčaty a promícháme. Do hotové směsi přisypeme připravenou rýži, dochutíme nasekanou listovou petrželí a opět promícháme.

Dokončení a pečení

Do zapékací misky nebo kastrolu nalijte lžičku olivového oleje. Jakmile se rozpálí, přidejte slaninu nakrájenou na kostičky a opečte ji. Totéž udělejte s žebírky. Plátky brambor ponořte do stejného oleje, ve kterém jste opékali slaninu a žebírka, a vyjměte je. Do stejného kastrolu přidejte maso (žebra, slaninu a klobásu) a plátky brambor. Pak přidejte sůl podle chuti, šafrán a mletou papriku a vše zalijte vývarem. Misku pak vložte na 20 minut do trouby na 220 °C.

Tortilla s Kari Kuřetem

Rýži servírujeme v hlubokém talíři nebo misce. Dozdobíme lístky polníčku a půlkou citronu. Díky zapékání vzniká na rýži chrupavá krusta, která se skvěle doplňuje s aromatickým masem a rajčatovou složkou.

Harmonické spojení chutí

Arroz al horno spojuje plnou chuť masa, slaninu a klobásu s jemnou rýží, rajčaty a olivami. Jemná pikantnost papriček a vůně šafránu spolu vytvářejí vyvážený a sytý pokrm, který je ideální pro rodinné večeře i slavnostnější příležitosti.

Variační možnosti a tipy

pro lehčí variantu lze použít méně masa a více zeleniny; pro bohatší verzi zvolte více slaniny a klobásy. Rýži nechte na chvíli odstát po vyjmutí z trouby, aby se chutě lépe propletly a krusta ještě více zůstala křupavá. Před podáváním vyzkoušejte dochucení, případně doplňte čerstvé bylinky.

Receta de arroz al horno valenciano - Karlos Arguiñano

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #kuře #na #španělský #způsob #recept #dušená