recept na hovězí polévku s masovou rýží

Známé rčení, že polévka je grunt, v případě této polévky platí na 100 %. Tím, že se v polévce vaří neoloupaná cibule, dává jí nejen výbornou chuť, ale i zlatavou barvu. Neoloupaný česnek docílí toho, že podtrhne masovou chuť polévky, ale na druhé straně polévka není česnekem příliš cítit.

Maso omyjeme pod tekoucí vodou, vložíme do většího hrnce, zalijeme cca 2 litry vody a dáme vařit. Poté, co se pěna přestane tvořit, přidáme celý pepř, oloupanou a očištěnou zeleninu vcelku (celer, mrkev, petržel). Polévku zatím nesolíme, tím docílíme toho, že bude silná, maso i zelenina jí dají pravou chuť, nezkreslenou solí. Když je maso měkké a odpadá od kosti, polévku přecedíme. Maso obereme a nakrájené ho můžeme vložit do polévky nebo ho použijeme k jinému zpracování (gulášová polévka, hašé apod.). Totéž učiníme i se zeleninou.

V případě, že ji nezkonzumujeme v polévce, můžeme ji použít např. Polévku můžeme zavařit např. Spolek Výživa dětí, jehož hlavním cílem je podpora zdravého životního stylu dětí, a to především vhodného stravování, omezil svou činnost. Informačně nadčasové webové stránky jsou však stále velmi navštěvované a jsou zdrojem informací pro rodiče, nutriční terapeuty, školy i média, a proto jsou pro zájemce i nadále k dispozici.

Do osolené vody dáme vařit hovězí maso s kostí a přidáme cibuli. Vaříme cca 1 hodinu, poté vývar scedíme a přidáme mraženou zeleninu, zavaříme játrovou rýži a okořeníme omytou a posekanou pažitkou.

Játrová rýže: omytá játra omyjeme a umeleme zároveň s cibulí, přidáme vejce, utřený česnek a strouhanou housku. Okořeníme muškátovým květem a protlačíme přes struhadlo do vařící polévky. Do osolené vody dáme vařit hovězí maso s kostí a přidáme cibuli. Vaříme cca 1 hodinu, poté vývar scedíme a přidáme mraženou zeleninu, zavaříme játrovou rýži a okořeníme omytou a posekanou pažitkou.

Jak připravit hovězí rizoto

Ingredience

Postup přípravy

  1. Vývar z hovězích kostí dochutíme polévkovým kořením a převaříme.
  2. Opláchnutý hovězí a vepřový výřez a hovězí játra jemně umeleme spolu s cibulí, přidáme česnek utřený se solí, prosátou mouku, vejce, drcenou majoránku, mletý pepř a strouanku. Směs promícháme.
  3. Z promíchané hmoty obvyklým způsobem připravíme a uvaříme masovou rýži.
  4. Uvařte si pomalu tažený hovězí vývar, který zahřeje u srdce i na jazyku a dokáže vás postavit na nohy, když je třeba! Nic neuspěchejte, příprava silného, voňavého vývaru, který má až léčivé účinky a v mnoha domácnostech představuje tradiční nedělní oběd, vyžaduje několik hodin. Pro výraznější chuť nechte hovězí kosti nejprve upéct.
  5. 500 g hovězího masa (např. 200 g hovězích kostí) vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Vaříme na mírném ohni a sbíráme z hladiny sraženou bílkovinu.
  6. Vývar poté přecedíme a nakrájíme do něj 3 jarní cibulky na větší kousky a jednu mrkev na plátky. Za pomoci haluškového cedníku s většími otvory protlačíme připravenou játrovou směs do vařící polévky a ještě cca 15 minut provaříme.

Zveřejněno 19. 5.

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Proč je tato polévka výjimečná

Silný hovězí vývar vařený dlouhé hodiny dodává polévce bohatou chuť a zároveň výživovou hodnotu. Neoloupaná cibule a česnek zintenzivní chuťové nuance a dodají polévce zlatavou barvu. Masová rýže, která vzniká z jemně umleté směsi masa, jater a pečlivě vybraných dochucovadel, vytváří s polévkou sytou a vyváženou kombinaci.

Tipy pro vylepšení a variace

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #polévku #s #masovou