Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovocné knedlíky jsou oblíbené snad u všech věkových skupin. Většina lidí je má spojené s návštěvou u babičky, létem, zkrátka příjemnými zážitky. Jak podotkla moderátorka Buchet po ránu Tereza Bebarová: „Knedlíků není nikdy dost“. Proto společně s Josefem Maršálkem divákům ukázali hned tři recepty na skvělé plněné knedlíky.
Postup přípravy Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce. Po uvaření je nechte zcela vychladnout, potom je oloupejte. Brambory uvařené na těsto by měly být ideálně den předem. Brambory uvařte den předem, oloupejte je a nechte vychladnout; bramborové těsto se poté připravuje ze strouhaných brambor, mouky a soli. Do těsta na taštičky je nutné použít hrubou mouku, protože v bramborách je hodně vody a je potřeba vodu vytáhnout, aby se těsto dobře pracovalo.
Bramborové těsto z brambor, mouky, krupičky a soli - veškeré suroviny smíchejte tak, aby vzniklo jednolité těsto, které nelepí, ale stále je maličko přilnavé. Přidejte vejce, a poté z těsta vyvářejte čtverce či obdélníky pro plnění povidly. Do středu dejte vrchovatou lžičku povidel. Vnitřní stranu chceme nepomoučenou, aby krásně lepila. Každý knedlík si pak odložíme na pomoučený povrch a následně tvarujeme do kulaté formy. Knedlíky vaříme 5-8 minut ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Pár sekund po vložení do vody pěnovačkou odchlípneme ode dna, aby nám nezůstaly přichycené.
Další zvláštností těchto knedlíků je netradiční „posypka“ - karamelizovaná strouhanka. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a rozmíchejte. Až se ingredience spojí, přidejte strouhanou strouhanku a na mírném ohni míchejte, dokud nezkaramelizuje do zlatohněda. Místo povidel lze použít i jiné náplně, např. tvaroh, ořechy či mákovou náplň; důležité je, aby náplň nevytekla. Povidla jsou jednou z nejlepších náplní do bramborového těsta a jejich hustota by měla být vhodná, případně se dají zahustit perníkem nebo naředit rumem či černým čajem.
Ve staročeské kuchyni se bramborové těsto používalo i ke sladkým pokrmům, například bramborovým šišek s mákem. Bramborové taštičky plněné povidly byly oblíbeným jídlem a dodnes jsou považovány za českou klasiku. „Brambory do těsta se nejlépe vaří den předem,“ vysvětluje Josef Maršálek; „ve vodě je hodně vody a my potřebujeme vodu vytáhnout, aby se s těstem dobře pracovalo.“ Kromě hrubé mouky se do těsta přidává i krupička, která zvyšuje pevnost a odvádí vlhkost. Povidla byla a jsou jednou z nejlepších náplní do bramborového těsta.
Bramborové placky a problematické brambory
Pokud byste těsta udělali hodně, můžete si taštičky i zamrazit. „Cokoli z bramborového těsta se dá připravit jako nevařený polotovar.“ Brambory oloupejte, nastrouhejte na jemno a smíchejte s hrubou moukou, krupičkou, solí a vejcem. Poté těsto rozdělte na řezy, vyválejte pláty a vykrajujte kolečka. Do středu dejte náplň, okraje potřete vodou a spojte. Taštičky vařte ve slané vodě a ihned podávejte.
Zmíněné recepty a tipy jsou prezentovány v pořadu Buchty po ránu, který provází známá dvojice: cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Paprsek nostalgie a tradiční recepty zdůrazňují bohatství české kuchyně a touhu po jednoduchosti a pohodě domova.
Těsto z brambor se v české kuchyni používalo k výrobě různých druhů knedlíků - slaných i sladkých. Povidla jako náplň bývala oblíbená a dodnes připomínají tradici staročeské kuchyně. Taštičky s povidly a mákem vznikly z potřeby vyrobit jednoduché, levné a uspokojivé jídlo, které lze jednoduše zamrazit pro pozdější spotřebu.
Obecně lze říci, že bramborové těsto využívá nastrouhané vařené brambory jako základ, ke kterému se přidá mouka, krupička a sůl; vejce slouží k zpevnění těsta. Knedlíky s povidly a mákem jsou příkladem sladkého využití bramborového těsta, které v sobě spojuje jednoduchost surovin a bohatou chuťovou paletu.
Postup redakce zdůrazňuje, že volba odrůdy brambor (ideálně moučné) spolu s krupičkou a hrubou moukou napomáhá správnému vytahování tekutin a lepší konzistenci těsta. Důležité je pracovat rychle, aby těsto neztratilo svou skladnost a aby bylo možné snadno tvarovat knedlíky či taštičky s náplní povidel.
Copyright © pohodanovapec.cz
