Copyright © pohodanovapec.cz 
Mleté maso je univerzální surovina, která se skvěle hodí do nespočtu pokrmů. Mleté maso je jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Vzniká rozmělněním svaloviny, často s přirozeným obsahem tuku, což dodává pokrmům šťavnatost a bohatou chuť. Nikdy ho nenechávejte dlouho při pokojové teplotě - mleté maso je náchylné k množení bakterií. Zmrazení je skvělá volba, pokud maso nebudete ihned používat.
Na trhu najdete různé varianty mletého masa. Čerstvě mleté: Nejlepší pro tatarák či burgery, obzvláště pokud ho jíte syrové (tatarský biftek) či připravené jako medium. Vakuované maso: Běžně dostupné na farmářských trzích, obsahuje jen maso a sůl nad 1 %, což zlepšuje trvanlivost. Pokud je však do mletého masa přidána sůl (nad 1 %) nebo aditiva, jedná se o masný polotovar, který musí být nazván jinak než mleté maso (např. Balené ve vaničkách: Může být sázkou do loterie.
Hovězí kofty: Blízkovýchodní masové kuličky z mletého masa, často ochucené bylinkami a kořením, grilované na špejli. Mleté maso nemusejí být jen karbanátky s bramborovou kaší nebo burger. Jedná se o dokonale využitelnou podobu masa, ze které vykouzlíte omáčky, polévky i hlavní jídla z české i zahraniční kuchyně. Mleté maso využívají s oblibou všechny světové kuchyně a není divu. S mletým masem se velmi dobře pracuje, namletím lze zpracovat i kousky masa, které byste možná jinak vyhodili. Mleté maso snese vekškeré úpravy. Vlastnosti i chuť mletého masa se odvíjejí od tučnosti a částí použitého masa k mletí.
Sekaná, klasická pochoutka: Tradiční sekaná chutná skvěle s bramborami nebo kaší i schovaná v housce nebo chlebu. Do sekané z mletého masa upotřebíte spoustu surovin. Často se do ní pridává bílé pečivo namočené v mléce, ovesné vločky, vařená nebo jemně pokrájená zelenina, přidat můžete celá vejce natvrdo. Naplňte zeleninu mletým masem! Taky jste si o letních prázdninch pochutnávali na paprikách plněných mletým masem a rýží od babičky? Netradiční variantou receptu jsou plněné zelné listy, ke kterým budete potřebovat mleté hovězí a vepřové maso v poměru 1:1.
Masové kuličky pro každou příležitost: Kuličky z mletého masa se zabydlely v mnoha světových kuchyních a není se čemu divit. Kuličky se dají připravit z jakéhokoliv mletého masa. Pokud zvolíte tučnější, jako je hovězí, jehněčí nebo vepřové, budou kuličky jemné a šťavnaté. Co se týče dochucovadel masové směsi na čevapi, každá země i region mají své typické koření.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Co se neobejde bez mletého masa? Pravý hamburger: Na pultech obchodů už sice seženete již hotové burgery, ale z těch doma připravených budete mít mnohem lepší pocit a větší požitek. Pro typický americký burger volte hovězí mleté maso s 10-30 % tuku. Mleté maso v polévce? Vynikající! Mleté maso vykouzlí z polévky plnohodnotné hlavní jídlo, které vás zahřeje a zasytí. Perfektní omáčka s mletým masem? Soffritto je tzv. svatou trojici neboli základ omáček.
Mleté maso a mexická kuchyně jsou nejlepší kamarádi: Dvě aromatická, barevná a lahodná jídla mexické kuchyně jsou s mletým masem vydatnější. Milujete sekanou, karbanátky, burgery, boloňskou, chili, pljeskavicu, musaku, bifteki či masové kuličky? Mleté nebo také mělněné maso je základem populárních pokrmů po celém světě. Přední hovězí: jedinečná surovina pro silný vývar, steak i omáčku. Hovězí, vepřové i drůbeží mleté maso je fantastická univerzální surovina pro přípravu tisíců pokrmů.
Mleté maso má hned dvě výhody: koupíte ho hotové v obchodě a jídlo z něj je připravené raz dva. Polévka s mletým hovězím masem je stejně chutná jako pravá nedělní masová polévka, jen je hotová o poznání rychleji. Zároveň - kdykoli potřebujete rychlé pohoštění, kuličky z masa a sýra jsou dobrá volba.
poznámka: tuto sekci nepoužijeme, ale text obsahuje důležité tipy pro výběr masa a jeho skladování.
Masová nádivka pečená v miskách z lilku se sýrovou kůrkou na povrchu má výhodu jídla s přívlastkem „co lednice dala“. Jednotlivé ingredience můžeme totiž přidávat, ubírat či zaměňovat podle toho, co právě máme doma. Umyté lilky rozřízneme a jadérka vydlabeme. Dužinu posolíme a necháme odstát alespoň 20 minut. Zatím mleté maso zprudka osmažíme a pak smícháme s prolisovaným česnekem, rajčaty, solí a pepřem. K tomu můžeme přidat další suroviny, například nakrájené žampiony, sušená rajčata, černé olivy, konzervované fazole. Lilky zevnitř osušíme, potřeme olejem a opepříme. Naplníme je masovou směsí a dáme péct na 175 °C na půl hodiny.
Mleté maso prokládané plátky těstovin s rajčaty a bešamellem. Lasagne v sobě nesou kus slunné Itálie, ať si je připravíte kdekoliv. Na recept na karbanátky přece nemůžeme zapomenout! Hodí se k vařeným bramborám a stejně tak dobře doplní různé omáčky i speciality, jako je guláš. Rohlík namočíme do mléka. Maso dáme do mísy, přidáme vejce, sůl, pepř, kmín a podrcenou majoránku. Rohlík vyždímáme a přidáme k masu. Rukou vytvoříme kompaktní hmotu, kterou tvarujeme do karbanátků. Masové kuličky v rajčatové omáčce můžete podávat se špagetami, ale výborně budou chutnat i s jinými druhy těstovin. Mexičané toto jídlo jedí s pořádnou dávkou chilli papriček nebo jalapeños.
Složení a nutriční hodnoty BeBe Dobré Ráno
Kdo to má rád pálivé, ten si chilli papričky přidá zvlášť. Na rozpáleném oleji prudce osmažíme mleté maso, osolíme a přidáme všechno koření. Zalijeme rajčatovou šťávou a vývarem, přivedeme k varu. Větší těstovinové trubky jsou určeny pro plnění a zapékání. Že jste o nich ještě neslyšeli? Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a restujeme asi 5 minut. Do orestovaného masa přidáme baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oříšek. Směs necháme trochu vychladnout, přidáme polovinu strouhaného sýra a plníme cannelloni. Ty poklademe vedle sebe do olejem vymazaného pekáče a zalijeme smetanou smíchanou se zbylým sýrem.
Název je poněkud matoucí. Pastevecký koláč nebo-li Cottage pie pochází z Irska a ke skutečnému koláči má velmi daleko. Cibuli nakrájíme na kostky, osmahneme a na ní orestujeme maso. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a žampiony, hrášek, zalijeme vývarem nebo bujónem, osolíme a opepříme. Směs dáme do zapékací mísy. Maso nesmí ve vývaru plavat! Oloupané brambory nakrájíme na kostky, uvaříme a scedíme. Rozmícháme je na kaši s trochou mléka a másla a rozetřeme na masovou směs. Pečeme při 200 °C asi 30 minut, dokud brambory nevytvoří křupavou kůrku.
Věděli jste, že původně byl prý hamburger jen plátek osmaženého mletého masa mezi dvěma krajíci chleba. Opravdu dobrý hamburger připravíme z hovězího masa s 10-15procentním podílem tuku, které dochutíme pouze trochou soli a pepře. Opečeme z obou stran a podáváme v housce potřené majonézou se zeleninou podle chuti. Tento sendvič je podobný jako hamburger, jen o něco tenčí, a proto praktičtější. Vypadá to slavnostně, co říkáte?
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, tymián a petrželku nasekáme nadrobno. Vše smícháme s masem a vejcem, osolíme, opepříme a z masové hmoty vytvarujeme válec. Listové těsto trochu rozválíme a položíme do něj masový válec. Těsto na krajích nařízneme na proužky a ty přeložíme přes maso. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme při 180 °C asi 45 minut.
Podpora moderní techniky v kuchyni: díky spolupráci s Russell Hobbs mi přišel nový multifunkční hrnec, a protože jsem byla hodně zvědavá na jeho schopnosti v rámci funkce pomalého vaření, hned jsem do něj šoupla pomalit sekačku. Ta je totiž z pomaláče prostě nejlepší, zůstává krásně šťavnatá. A tady máme výsledek. Každopádně - pokud na tyto výstřelky moderní kuchyňské techniky netrpíte, vůbec nevadí, recept vám bude fungovat i v případě, že si sekačku připravíte úplně klasicky v troubě. Tyhle karbanátky jsem dělala tak trošku natajňáka a na zkoušku nejdříve pro sebe. Pár mi jich ale zbylo, tak jsem je přibalila manželovi na oběd do práce. Večer přišel, pěl na ně ódy a říkal, že je určitě musím dát na blog.
domowe krakersy serowe krok po kroku
Je vám také známa skutečnost, že vše co lze pojmenovat jako rajskou a smíchat s těstovinami, to bez problémů projde u každého malého dítěte? Alespoň u dětí, které já znám, to naprosto bezvýhradně platí, a to dokonce i tehdy, když tam nenápadně zašijete lilek. Když jsem tohle objevila, měla jsem z toho takový #MalýSvátek. O recepty s luštěninami si hodně píšete. Taktéž hodně hledáte i recepty s hovězím masem, včetně toho mletého, a já vás za oboje chválím. Luštěniny i hovězí maso jsou dobrým zdrojem železa, které podporuje krvetvorbu, a spousta dětí je chudokrevných, neb tyto dvě suroviny (a s nimi i zelená zelenina, která je na železo také bohatá) nejsou zrovna jejich favority. Naopak ale různé placičky, bábovičky a vše, co jde při servírování omatlat v kečupu :-) děti milují, proto si myslím, že pokud do sekané zakamuflujete trošku té luštěniny, nesáhnete vedle po stránce výživové ani chuťové. Naše nežerka je hodně "masožerka", ovšem mleté maso moc nemusí. Zato krůtí miluje. Mleté krůtí je tedy kombinace, kterou se pokouším tento její nezmar zlomit. Takové ne úplně tradiční karboše, které voní po orientu a díky obalení do sezamu po upečení vytvoří božskou křupavou krustičku. No prostě stručně a jednoduše - ty se ti mámo teda povedly, fakt že jo! :))
Suroviny na přibližně 3 porce, tj. zhruba 10 karbanátků: cca 300g mletého masa (použila jsem mix) 30g červené quinoy 1 malá jarní cibulka 1 vejce 2 lžíce cizrnové mouky (případně klasické, nebo zdravěji hrašky) 1 stroužek česneku 1.
Boloňská omáčka je moje oblíbená. Skládá se jen z pár surovin, je jednoduchá na přípravu a dá se s ní přímo čarovat. Dáte si ji do špaget, zapečete s lasagnemi nebo bramborami, nacpete ji do tortily nebo palačinek, smícháte s kuskusem nebo položíte na topinku. Recept je z kuchařky Lidl od Marcela Ihnačáka. V jeho původní verzi jsou navíc ještě pražené vlašské ořechy, které by pokrmu sice dodaly tu správnou tečku, ale to už by nebylo pro děti, takže jsem je vynechala. Zkusit to s nimi ale určitě můžete.
Suroviny na 2 porce: Mleté maso smícháme se strouhaným sýrem, osolíme, opepříme, přidáme sekanou petrželku, 2/3 připraveného rozmarýnu a pořádně v ruce prohněteme. Uplácáme kuličky, které dáme do zapékací misky, .
Měla jsem hroznou chuť na karboše. Tak jsem udělala takovou "nevyčítací" verzi s červenou čočkou, k tomu šťouchaný brambor a pořádný salát...
27. 8. Mleté maso je ideální základ pro rychlé a chutné vaření. Díky univerzálnosti, snadné dostupnosti a krátké době přípravy z něj vykouzlíte oběd či večeři během půl hodiny. Mleté maso patří mezi nejoblíbenější suroviny v českých kuchyních. Je levné, dostupné, univerzální, a hlavně rychle hotové. Hodí se na pánvi, do trouby i do omáček.
Postup: Na pánvi rozehřejte olej a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce orestujte. Poté vložte mleté maso, opečte dozlatova a rozdrobte dřevěnou vařečkou. Vmíchejte rajčata a chilli, osolte a opepřete.
Postup: Uvařte špagety podle návodu. Na pánvi orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev. Přidejte mleté maso a opékejte 5-7 minut. Vmíchejte protlak, oregano, osolte a opepřete.
Postup: Na pánvi opečte mleté maso s na kostičky nakrájenou paprikou. Směsí naplňte tortilly, zabalte a položte do pekáčku. Postup: Z masa, vejce a strouhanky vytvarujte malé kuličky. Na pánvi je krátce opečte. Přilijte passatu, dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Duste 15 minut.
Postup: Rýži uvařte zvlášť. Na pánvi orestujte cibuli a maso. Vmíchejte sójovou omáčku, ocet a cukr, nechte zkaramelizovat. Postup: Cuketu nakrájejte na půlkolečka. Na pánvi osmažte česnek, přidejte maso a opečte dozlatova. Postup: Nudle uvařte podle návodu. Maso orestujte na pánvi se zázvorem a zeleninou nakrájenou na nudličky. Vmíchejte sójovou omáčku a přidejte nudle.
Postup: Brambory uvařte ve slupce a nakrájejte na plátky. Do zapékací misky vrstvěte brambory, mleté maso orestované s cibulí a kořením. Postup: Maso opečte na pánvi. Tortilly naplňte čerstvou zeleninou, masem a přidejte dresink. Postup: Na oleji opečte mleté maso, přidejte rajčata, fazole a kukuřici. Dochuťte chilli, solí a pepřem.
Mleté maso je vděčné a velmi univerzální. Výhodou je velmi rychlá příprava a široká možnost využití. Při práci s mletým masem je nejdůležitější kvalita výchozího produktu. Zkrátka není maso jako maso. To je samozřejmě značka ideál, ale někdy je jednodušší vzít v sámošce připravený balíček... V tom případě ale nezapomeňte číst etikety, můžete narazit i na skvosty s popisem Výrobek z mletého masa, který nepochopitelně obsahuje masa třeba jen 80 %. Co je těch zbývajících 20 %, to si snad ani nechceme představovat.
V našich končinách je mnoho tradičních jídel z mletého masa: sekaná, karbanátky, tatarák, plněné papriky nebo masové knedlíčky do polévky. Mleté maso ochutíme podle receptu a tvoříme. Oblíbené jsou různé mleté řízky, kuličky, šištičky a placičky. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, opékat. A konečně se dostáváme k oblíbené sekané. Z ochuceného mletého masa vytvoříme šišku a upečeme. Ač to zní jednoduše, má i toto jídlo svá úskalí. Návod, jak to udělat, aby nepraskla, najdete v našem článku. Zvláště v chladném období můžeme z mletého masa tvořit, co nás napadne. Možností a inspirace tu najdeme dost.
Copyright © pohodanovapec.cz
