Hrníčkový hanácký koláč — recept krok za krokem

Hrnkové moučníky patří mezi začínajícími hospodyňkami k těm nejoblíbenějším. Žádné vážení, vše stačí jednoduše odměřit na hrnky. A co teprve, když hrnková buchta s jednoduchou přípravou svou chutí připomíná hanácké koláče. To je sen dotažený k dokonalosti.

Proč vyzkoušet tento recept

Koláče jsou báječné, o tom není pochyb, ale i když máme postup natrénovaný, jejich příprava vezme dost času. Rychlá buchta z tohoto receptu vás rozhodně nezklame a můžete se do ní pustit, i když se vám času nedostává. Hodí se nejen jako víkendový dezert, ale ostudu vám neudělá ani na velké rodinné oslavě.

Ingredience (orientačně, hrnek = 250 ml)

vejce
cukr
olej
mléko
mouka
prášek do pečiva
tvaroh (na náplň)
pudinkový prášek (do náplně)
povidla nebo marmeláda
rum (na povidla, volitelně)
moučkový nebo krystalový cukr (dle použití)
máslo (na drobenku nebo do těsta)
vanilkový cukr, citronová kůra (dle chuti)
špetka soli
volitelné: rozinky, mandle, borůvky

Příprava těsta - hrníčková varianta

V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny.
Poté přilijte olej a mléko - obě ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Přisypte mouku s práškem do pečiva.
Do plechu vystlaného pečicím papírem vlijte polovinu těsta a na ni celou rozšlehanou náplň. Nelekejte se, pokud bude náplň řídká, díky pudinkovému prášku během pečení pěkně ztuhne.
Zbytek těsta pak nalijte nahoru křížem krážem přes náplň.

Příprava tvarohové náplně a povidel

V druhé míse si připravte tvarohovou náplň. Smíchejte tvaroh, cukr, pudinkový prášek, vejce a mléko.
V misce smíchejte povidla s rumem. Malou lžičkou je dávejte do tvarohové náplně nebo přímo do uprostřed koláčků.
Tip: Pokud nemáte povidla, použijte obdobným způsobem marmeládu (třeba meruňkovou) nebo buchtu ozdobte sezónním ovocem či spařenou rebarborou.

Pečení

Plech s připravenou buchtou vložte do trouby předehřáté na 160 °C. V troubě pečte pomalu, tedy asi na 160 °C, přibližně 35 až 40 minut. Buchtu upečte dozlatova. Poznámka: doba pečení je závislá na výkonnosti vaší trouby. Koláče by měly být upečené dozlatova.

Alternativa: klasické hanácké koláče z kynutého těsta

Pokud máte více času a chcete tradiční variantu, postupujte takto: Do mísy smíchejte mouku s vaječnými žloutky, moučkovým cukrem, špetkou soli, droždím, olejem a vlažným mlékem. Jakmile se ingredience propojí, přikryjte těsto čistou utěrkou a nechte ho 1 hodinu kynout na teplém místě. Poté vykynuté těsto vyválejte na plát o výšce 0,3 cm a udělejte v něm stejně velká kolečka. Tip: K vytvoření koleček můžete použít hrníček nebo sklenici.

Kolečka vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je tvarohovou náplní, povidly a posypte je mandlemi, rozinkami, borůvkami a cukrem. Následně pečte v předehřáté troubě na 220 °C po dobu 13 minut. Hotové koláče nechte volně vychladnout a servírujte je ke snídani, nebo jako dezert ke kávě a čaji.

Sušenky jako Esíčka

Další tipy a varianty

Do středu mouky vytvořte důlek, do něj rozdrobte droždí, posypte ho cukrem a zalijte trochou vlažného mléka. Zhruba do deseti minut by měl kvásek vzejít.
Mezitím si rozehřejte máslo, zalijte jej zbytkem mléka, přidejte žloutek a důkladně rozšlehejte, aby se všechny tekutiny spojily.
Těsto je třeba hníst tak dlouho, dokud nepřestane lepit, teprve pak je správně připravené.
Z vykynutého těsta nakrájíme větší kousky, uděláme bochníčky, které na kraji povytáhneme. Doprostřed každého dáme tvarohovou nádivku, těsto nad ní uzavřeme a opět upravíme bochníčky.
Na tvarohovo-jahodové koláče dejte lžičku jahodové marmelády a lžičku zbylé tvarohové náplně. Na tvarohovo-meruňkové koláče dejte nejprve trochu tvarohové náplně a na ni pár kousků okapaných kompotovaných meruněk.
Drobenka: v míse smíchejte povolené máslo, mouku a krupicový cukr. Nebo do prosáté mouky a cukru rozsekáme nožem máslo a vše ještě rukou rozdrobíme.
Hotové těsto v míse poprašte trochou mouky, přikryjte čistou utěrkou a vložte na hodinu do vyhřáté trouby nebo na teplé místo, aby vykynulo.

Varianty náplní a zdobení

Hanácké koláče můžete plnit tvarohem, povidly, marmeládou nebo sezónním ovocem. Do povidel lze přidat rum pro lepší chuť. Povrch koláčků lze posypat mandlovými lupínky, rozinkami, borůvkami nebo drobenkou z másla, mouky a cukru. Okraje buchtiček můžete potřít rozšlehaným žloutkem pro lesklý povrch.

Koláčky s dvojí náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tradiční recept z Hané - stručně

V historii se v této oblasti jedlo prosté a jednoduché jídlo. Základ hanáckého jídelníčku tvořily kaše, polévky a především lahodné omáčky, ze sladkých jídel pak nejrůznější buchty a koláče. Koláče nesměly chybět na žádné oslavě a připravovaly se v nejrůznějších variantách a příchutích, kdy rozhodovala hlavně sezona a co bylo aktuálně k dispozici. Hanácké koláče s náplní patří k chloubám moravské kuchyně.

Typ	Doba přípravy	Teplota pečení	Poznámka
Hrníčkový koláč (buchtovitý)	20-30 min + pečení	160 °C	Pečeme 35-40 min, náplň ztuhne během pečení
Tradiční kynuté koláče	1,5-3 hod (včetně kynutí)	220 °C (krátce) nebo 180 °C dle receptu	Kynutí 1 hod a kratší pečení 13 min při vyšší teplotě

Než s tím začnete, přečtěte si ještě komentáře pod receptem - často v nich najdete praktické rady a úpravy podle zkušeností ostatních kuchařek. Chutnat bude každému.

Jednoduchý hrníčkový cuketový koláč krok za krokem

jednoduché hrníčkové muffiny s čokoládou

tags: #hrníčkový #hanácký #koláč #recept