Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí maso je obecně velmi oblíbené díky jemné chuti, rychlé přípravě a relativní dostupnosti. Kuřecí prsa jsou nejčastěji volenou surovinou pro rychlé i slavnostní pokrmy, ale je třeba dbát na správnou techniku, aby zůstaly šťavnaté a chuťově vyvážené. V časech, kdy se chov králíků snížil, kuře získalo v domácnostech českých i dalších zemí podobnou důležitost díky snadné úpravě a variabilitě.
Než začneme s vařením, je vhodné maso očistit. Kuřecí prsa zbavíme blan a zbytků tuku, často jednotlivé plátky nařízneme na stejnou výšku, aby se teplo šířilo rovnoměrně. Z horní části prsou odřízneme tzv. kuřecí panenku a rozdělíme prso na dva či tři stejnoměrné plátky. Správné naklepání pomáhá udržet šťavnatost masa během smažení i pečení.
Marinády hrají klíčovou roli v šťavnatosti a chuti. Do marinády lze použít yogurt, acidofilní mléko, podmáslí, česnek, sůl a bylinky jako tymián či rozmarýn. Marinádu nechte působit alespoň 30 minut, případně delší dobu, v závislosti na zvoleném receptu. Zkušenější kuchaři doporučují i dvoudenní uležení v acidofilním mléce pro ještě jemnější texturu, avšak bez jogurtu může být masa v marinádě méně výrazná.
Kuřecí řízky lze připravovat na mnoho způsobů. S trochou nadsázky lze říci, že kuře je novodobý králík díky jeho univerzálnosti a snadné úpravě. Oblíbou jsou trojobaly a smažení na tuku dozlatova, marinády s jogurtem či acidofilním mlékem, a následné dopékání s omáčkou. Řízky lze plnit šunkou a sýrem, špenátem a fetou, houbami či sušenými rajčaty s mozzarellou. Omáčky mohou být smetanové, hříbkové, zeleninové, sýrové i rajčatové. Wrapy a tortilly představují snadný a rychlý způsob, jak si dát něco dobrého na cestách, často s kuřecím masem a zeleninou.
Marinády bývají základním kamenem pro šťavnaté maso. Základem může být olivový olej, sůl, pepř, česnek a bylinky jako rozmarýn, oregano a tymián. Pro zvýraznění chuti lze použít sójovou omáčku, zázvor, med a balzamikový ocet.
Nejlepší maso volíme v bio kvalitě nebo z farmářských zdrojů pro výraznější chuť a méně vodnaté struktury. Před přípravou je vhodné maso očistit, odstranit zbytky tuku a vzájemně sjednotit výšku plátků. Před smažením doporučujeme maso nechat odtáhnout z lednice, aby nebylo studené a nezačínalo se okamžitě zchlazovat na povrchu. Při podávce řešíme, zda je maso ještě šťavnaté, což zkoušíme rozříznutím a kontrolou prokrvenosti.
Pro ty, kteří hledají varianty bez tuků, je možné řízky připravit i na olivovém oleji a doplnit je o zeleninové omáčky či lehké krémové omáčky, ale tradiční trojobal zajišťuje největší šanci na šťavnatost a křupavost. Většina receptů doporučuje dopékat po krátkém opečení v troubě na nízkou teplotu, aby se krusta spojila a maso prohřálo rovnoměrně.
Pro kulinářské experimenty můžete vyzkoušet obalovat řízky i s trochou parmazánu pro aromatickou krustu a výraznější chuť. Pokud chcete řízky připravit dopředu a mít je chuťově výjimečné i druhý den, nechte je nejprve vychladnout na mřížce a teprve potom je uložte do lednice. V kombinaci s omáčkami je kuřecí maso velmi univerzální a snadno se kombinuje s bylinkami a kořením.
Pokud plánujete naplánovat více porcí, dbejte na to, aby po smažení řízky nebyly hned uzavřené v nádobě - pára by změkčila krustu. Nechte řízky vychladnout na mřížce a teprve poté je uložte do lednice. Pro delší skladování lze použít mrazicí varianty, které se dají rychle ohřát a znovu rozvlnit šťavnatost masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
