Hovězí steak na víně s dýňovým pyré – detailní receptura

Hovězí steak na víně s dýňovým pyré představuje delikátní a zároveň výživné lowcarb jídlo, jehož příprava sice vyžaduje určitou dobu a péči, ale výsledek stojí za to. Hovězí maso se pomalu dusí v červeném víně spolu s kořenovou zeleninou a bylinkami, čímž získává intenzivní chuť a měkkou konzistenci. K tomu je jako příloha podávané jemné dýňovo-bramborové pyré.

Ingredience pro hovězí maso na víně

0,5 kg hovězích líček nebo kližky (nejlépe z mladého býčka)
50 g slaniny nebo špeku
2 mrkve
1 petržel
3 řapíky řapíkatého celeru
1 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
400 ml červeného vína
400 ml hovězího vývaru
rozmarýn, sůl, pepř
perníkové koření (lžička)
olivový olej, máslo na osmažení

Postup přípravy hovězího na víně

Nejprve očistíme a nakrájíme maso na kostky cca 5x7 cm, osolíme a opepříme, poté osmahneme na oleji spolu se slaninou, až maso zezlátně a získá pěkný tvar. Po osmažení maso vyjmeme a dáme stranou.
Ve výpeku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek spolu s na větší kousky nakrájenou kořenovou zeleninou do zlatova.
Ke zelenině přidáme rajčatový protlak a perníkové koření, krátce orestujeme, aby protlak nezačal hořknout.
Vložíme zpět maso, podlijeme červeným vínem, necháme alkohol odpařit.
Přilijeme hovězí vývar tak, aby bylo maso ponořené, přidáme větvičky rozmarýnu a přiklopíme poklicí.
Přendáme do trouby vyhřáté na 160 °C a dusíme pomalu asi 3 hodiny, dokud není maso krásně měkké a šťavnaté.
Během dušení občas maso podlijeme vývarem či vínem a promícháme.
Po dokončení maso vyjmeme a omáčku podle potřeby zahustíme jíškou a propasírujeme do hladka.
Přidáme máslo pro lepší konzistenci a doladíme dochucení solí, pepřem případně špetkou třtinového cukru pro vyrovnání kyselosti.

Dýňovo-bramborové pyré jako příloha

Dýňovo-bramborové pyré je chutnou a zároveň krémovou přílohou, která příjemně doplňuje intenzivně ochucené husté hovězí na víně.

300 g dýňové dužiny (nejlépe máslová dýně hokkaidó)
200 g brambor
1 cibule
50 g másla
100 ml smetany
mléko podle potřeby
sůl, bílý pepř, muškátový květ

Dýni i brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky, poté je uvaříme v osolené vodě do měkka.
Na másle osmahneme do zlatova nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme smetanou a ochutíme solí, bílým pepřem a muškátovým květem, krátce povaříme.
Uvařenou zeleninu slijeme, společně s máslem a smetanovou omáčkou rozmačkáme nebo rozmixujeme do hladka.
Podle potřeby přidáme trochu teplého mléka pro správnou konzistenci a dochutíme solí a pepřem.

Tipy a variace receptu

Pro přípravu můžete použít také hovězí krk či kližku, které krásně změknou dlouhým dušením.
Maso lze připravit i v tlakovém hrnci, kde se čas dušení výrazně zkrátí a maso zůstane šťavnaté.
Podle původního francouzského receptu, známého jako Boeuf bourguignon, lze přidat i malé cibulky a žampiony, které se na závěr krátce povaří přímo v omáčce.
Jako přílohu lze obměnit dýňové pyré lívanečky z dýňového pyré, vajec a semoliny, které se smaží na oleji, čímž vznikne originální doplněk k masu.
Volba červeného vína je klíčová - mělo by být kvalitní, protože dobré víno vytváří základ lahodné omáčky.
Při dušení používejte těžký litinový hrnec s poklicí pro rovnoměrné rozložení teploty a lepší výsledek.

Jak na perfektní steakové maso k tomuto pokrmu

Pokud máte k dispozici kvalitní steakové maso, můžete jej připravit samostatně a podávat vedle dušeného hovězího na víně jako extra šťavnatý plátek. Při opékání steaku:

Steaky osolíte, opepříte a zprudka je opečete na rozpuštěném sádle nebo másle z každé strany asi 3 minuty.
Po opečení necháte maso 5 minut odpočinout, aby se šťávy stabilizovaly.
Steaky můžete podávat přelité demi-glace omáčkou nebo zredukovanou omáčkou ze šťávy hovězího na víně.

Jak připravit perfektní steak

Tabulka s přehledem surovin a postupu

Surovina	Množství	Účel
Hovězí líčka	0,5 kg	Maso na dušení
Slanina/špek	50 g	Dochucení, základ výpeku
Mrkev, petržel, celer	Podle chuti	Kořenová zelenina do omáčky
Cibule a česnek	1 ks cibule, 4 stroužky česneku	Základ chuti omáčky
Červené víno	400 ml	Tření na vylepšení chuti omáčky
Hovězí vývar	400 ml	Zalévání masa, udržení šťavnatosti
Dýně a brambory	dýně 300 g, brambory 200 g	K příloze - dýňovo-bramborové pyré

Vyzkoušejte tento recept na hovězí steak na víně s dýňovým pyré a zažijte harmonii chuťových tónů, kterou nabízí pomalé dušení kvalitního masa s vůní červeného vína a sladkostí dýně.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #steak #na #víně #s