Copyright © pohodanovapec.cz 
Oblíbenou kratochvílí mnoha rodin je uzení. I když už jste zazimovali svůj oblíbený gril, neznamená to, že si nemůžete připravit něco dobrého s chutí a vůní kouře - podzim a zima je totiž ideální dobou, kdy se pustit do uzení. Můžete zůstat u žeber nebo bůčku, ale také si připravit ty nejlepší domácí klobásy. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme.
Domácí uzení klobás zní možná jako velká věda, ale můžeme vás ujistit, že to nijak náročné není. Pojďme se teď podívat na podrobný postup na přípravu klobás, aby se ty vaše domácí zaručeně povedly.
Když si uděláte domácí klobásu, získáte nejen skvělou chuť, ale také zážitek, který žádná kupovaná náhrada nemůže nabídnout. Vlastní klobása z domácí udírny přináší plnou, intenzivní chuť, která kombinuje jemnou vůni kouře s bohatými masovými tóny.
Domácí klobásy nabízejí širokou škálu chuťových možností a každý si může dopřát opravdu to, co mu chutná nejvíce. V každém případě ale chcete, aby klobásy byly příjemně šťavnaté, ne příliš tučné a chuťově výrazné.
Vstupte do světa domácího uzení, kde si můžete vyladit každou chuť přesně podle sebe, experimentovat s kořením a stylem přípravy. U nás na vseprogril.cz najdete vše, co potřebujete pro domácí uzení. Pro účely zlepšení vašeho komfortu, poskytování funkcí sociálních médií a personalizaci obsahu, využívají naše webové stránky cookies. Server do Vašeho počítače uloží malé množství dat, která nás informují o tom, jak naše webové stránky používáte.Tyto cookies smíme používat jen s Vaším souhlasem.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
V oblíbených receptech na klobásy se často setkáte s tím, že se mezi sebou jednotlivé druhy masa kombinují. Můžete si samozřejmě vyzkoušet i jednodruhové domácí klobásy, ale řezníci nedají dopustit právě na směs tučnějších druhů masa s těmi libovějšími. Skvělou volbou především pro začátečníky je vepřové. Výtečné jsou také klobásy z hovězího masa. Ti, kdo dávají přednost libovým uzeninám, mohou vyzkoušet domácí klobásy z drůbeže. Oblíbené jsou také šunkové klobásy, které mají opravdu jemnou chuť, takže zachutnají i dětem nebo těm, kdo nemají výrazné chutě příliš v oblibě. Opravdoví gurmáni si rádi pro přípravu klobás vybírají zvěřinu, která nabízí typické aroma i chuť.
Pokud si chcete být jistí výsledkem, můžeme doporučit kombinaci vepřové plece a vepřového bůčku (v poměru 1 kg plece a 3 kg bůčku), které se skvěle doplňují právě kvůli poměru tuků.
Při přípravě masové směsi na klobásy byste neměli zapomínat ani na tzv. spojku.
Jistě si chcete být jistí výsledkem, vsaďte na osvědčené kombinace. Chybu rozhodně neuděláte s pepřem, mletou paprikou, drceným kmínem a česnekem. Ingredience můžete míchat v různém poměru a tím dosáhnete různých výsledků.
Jedním z hlavních důvodů, proč se pustit do přípravy domácích klobás, je kontrola nad jejich složením. Ve svých vlastních klobásách rozhodně nechcete kousky tvrdé kůže nebo chrupavek, proto věnujte dostatečný čas očištění masa.
Slavnostní bezlepkový medovník
Tyto jemné šťavnaté klobásy si zamilovali obyvatelé celé České republiky, ne jen její severomoravské části.
Začněte očištěním vepřového masa a jeho rozdělením na přibližně stejné kostky. Vepřová plec a bůček poskytují ideální poměr libového masa a tuku - díky tomu bude klobása šťavnatá, ale přitom pevná.
Vše osolte v poměru 20 g soli na 1 kg masa. Maso nakrájené na kostky dobře nasolte. Většina uzenářských profíků doporučuje dávkování 20 g soli na 1 kg masa.
Přidejte 100 g soli a nechte odpočívat, 1-3 dny v lednici nakrájené na menší kousky či proužky. Poté tohle vše pomelte a to v poměru 0,5 kg bůčku a 1 kg hovězího krku najemno na řezné desce číslo 3 mm. Zbytek pomelte dle Vaší chutě. Poté již můžeme maso okořenit, jak to už také záleží na chuti.
Nejdůležitější je dodržet poměr masa a soli, ostatní už je dochucování, i když mnohdy také důležité.
V každém případě potřebujete velkou mísu, ve které maso budete solit, kořenit a míchat. K ruce si vezměte i kvalitní mlýnek na maso. Nemusí to být velký kuchyňský robot, postačí obyčejný kovový kousek, který měla v kuchyni vaše babička. Dobré je, když má mlýnek několik vyměnitelných nástavců s různě velkými oky.
Teď přichází čas na samotné mletí masa. Následně pomelte maso na střední hrubost, přibližně 10 mm. Použijte kvalitní mlýnek na maso, aby struktura masa zůstala zachována a klobásy měly příjemnou, rustikální konzistenci.
O spojce už byla řeč dříve, oddělte si přibližně čtvrtinu masa a namelte ji opravdu najemno, většinou se doporučuje nastavit mlýnek na 3 mm, můžete maso pomlít dvakrát, aby byl výsledek opravdu jemný. Další hrubost je už na vás. Pro ty, kdo mají raději jemnější, kompaktnější strukturu klobás je vhodné nastavit mlýnek na 7 mm, pro členitější strukturu doporučujeme 10 mm či více.
Vše důkladně promíchejte zalévejte ledovou vodou. Míchání zabere třeba i 30 minut. Je i důležité, aby maso drželo na ruce, když jí otočíte dlaní dolů. V případě, že mícháte v parném létě je lepší třeba chvíli přestat dát zase do lednice a potom pokračovat.
Po nasolení konečně přichází čas na samotné koření. Záleží jen na vás, jestli dáte přednost kupované kořenící směsi nebo si namícháte vlastní. Důležité je především to, abyste koření dostali opravdu všude, proto koření přisypávejte po částech a nechte si na jeho zapracování dostatek času, klidně 20 minut. Dlouhé míchání pomáhá uvolňování bílkoviny a směs je potom více kompaktní a lepivá.
Důležité je, aby teplota masa při zpracovávání nepřesáhla 12 °C, protože v tu chvíli se uvolňovat tuk. To potom vede k tomu, že se klobása může rozpadnout a nebude mít na řezu hezkou strukturu.
Dopřejte masové směsi čas na odpočinek, ideálně 1-2 hodiny v lednici. Koření má možnost prostoupit do všech složek masa, což se výrazně projeví na konečné chuti.
Jakmile máte hotovo dejte opět do lednice přes noc zaležet, ale není to úplně nutné pokud už jste měli dopředu nasolené maso.
Bez čeho se ale při přípravě klobás neobejdete, je plnička klobás. Pokud se nechystáte na uzení klobás opravdu ve velkém, vystačíte si s jednoduchým mechanickým nástrojem, který má podobný princip jako mlýnek na maso.
Aby vám šla práce při plnění klobás dobře od ruky, je důležité připravit si správně i střívka, do kterých budete masovou směs plnit. Přírodní střívka (nejčastěji vepřová) se prodávají nasolená, proto je vhodné je několikrát důkladně propláchnout, aby nebyly přesolené celé klobásy.
Střeva důkladně propláchnout od soli a poté nechat klidně i 2 hodiny ve vlažné vodě. Zbylá střeva můžete snadno uchovat i pro pozdější použití. Nejprve je jemně vymačkejte, abyste je zbavili vody a zároveň neprotrhli. Do přiměřeně velké sklenice nasypte sůl, vložte střívka a dobře protřepejte, aby se sůl dostala všude.
Dosud byl postup přípravy klobás opravdu jednoduchý, takže teď přichází čas projevit svou zručnost. Základem úspěchu a rovnoměrného plnění je masovou směs do plničky dobře napěchovat. Z plničky vytlačte trochu masové směsi, aby po hubičce střívko dobře klouzalo. Do připraveného střívka trochu foukněte, vzduchová bublina vám pomůže s manipulací.
Plnění klobás vám půjde mnohem lépe ve dvou, když jeden hlídá střívko a druhý rovnoměrně stlačuje plničku. Na konci střívka udělejte jednoduchý uzel, odměřte si požadovanou délku klobásy a zatočte. Bude to vypadat podobně, jako zabalený bonbon. Pokud chcete dosáhnout opravdu profi výsledku, za který by se nemusel stydět ani vyučený řezník, dbejte na to, aby byly klobásy stejně dlouhé.
Nacpěte do střev např. kalibr 32/34 mm a naplňte mlýnkem s nabíjecí soupravou, nebo plničkou.
Zase důležitá věc, po naplnění nechte někde viset.
Namáčení střívek. Přírodní vepřová střívka ponořte do vlažné vody a nechte je minimálně 30 minut změknout. Při plnění směsí dbejte na rovnoměrné naplnění, bez vzduchových kapes, které by mohly narušit strukturu při uzení. Neplňte střívka příliš pevně, protože maso při uzení nabude na objemu.
Zavěste naplněné klobásy na suché, vzdušné místo na přibližně jednu hodinu. Tím klobásy získají na pevnosti, což oceníte hlavně při manipulaci a zavěšování do udírny.
Pro uzení klobás je samozřejmě nezbytná také udírna. Rozpalte udírnu tak hodinku a poté vkládejte klobásy.
Při uzení klobás si dejte pozor především na to, abyste je vkládali do rozehřáté udírny. Nezapomeňte si také připravit udící štěpku a nasypat ji do generátoru kouře přibližně do dvou třetin, což by mělo vystačit po celou dobu uzení. U výběru štěpky se můžete pustit do experimentování - každé dřevo dodá domácím klobásám jinou vůni.
Uzení studeným kouřem patří mezi jednu z nejstarších metod konzervace. Teplota by v případě této metody neměla přesáhnout 30 °C a je vhodná především pro dřevěné a plechové udírny. Doba uzení klobás studeným kouřem je několik dní a výsledný produkt má trvanlivost přibližně 3 měsíce.
Důvodem, proč se k uzení používá teplý nebo horký kouř, je především kratší doba uzení. Pokud chcete udit klobásy teplým kouřem, nastavte udírnu přibližně na 60 - 70 °C, někteří řezníci doporučují dokonce 80 - 90 °C.
Během uzení klobásy hlídejte. Důležité je také to, aby se klobásy při uzení nerosily. Nápovědou pro to, jak poznat, že je uzení klobás u konce, je šustění.
Přesuňte klobásy do předem vyhřáté udírny. Ideální teplota pro uzení je kolem 60-70 °C, při níž se klobásy udí postupně a rovnoměrně. Nechte je v udírně přibližně 2-3 hodiny, dokud nedosáhnou krásné zlatavé barvy.
My udíme cca 6-7 hodin rozmezí 60-70 stupňů. Tady už záleží i na udírně každá může udit jinak.
Ideální teplota na uzení klobás, která se mi osvědčila je 65 stupňů. Znám ale i milovníky uzení, kteří jedou rovnou na 70 stupňů. Faktem je, že ideální je například ze začátku držet teplotu nižší, a nakonec teplotu mírně vyhnat. I když to neuděláte, docílíte skvělých klobásek.
Ideální systém uzení v elektrických udírnách:
Těch 6 hodin by mělo klobásám v teplém kouři stačit. Pokud chcete mít ovšem jistotu, že je klobása nezávadná, doporučuje se v tuto chvíli klobásy dodělat ve vodní lázni do interní teploty výrobku alespoň 75 stupňů po dobu 15 minut. Počítejte ovšem s tím, že z domácích klobásek opláchnete tu hezkou barvu.
Po dokončení uzení nechte klobásy vychladnout na chladném místě. Nejlepší chuť se projeví, pokud klobásy necháte odležet a dozrát ideálně 2-3 dny.
Pokud se už pustíte do přípravy klobás doma, nejspíš jich uděláte poměrně velké množství a může se vám snadno stát, že je budete potřebovat uchovat na později. Velmi jednoduchý způsob je zmrazení, k tomu nepotřebujete žádné zvláštní pomůcky a je hned hotové. Jestli máte dostatek místa v lednici nebo chladný sklep, může se vám pro skladování uzených klobás na dlouhou dobu hodit vakuovačka. Bez přístupu vzduchu se klobásy tak snadno nezkazí a uchovají si příjemnou autentickou chuť.
Skvělým způsobem, jak skladovat uzené klobásy opravdu dlouhou dobu (několik měsíců až rok) a zároveň dobře uchovat jejich chuť, je zavařování. Nejprve si připravte sklenice. Ty musí být opravdu čisté, přítomné bakterie by mohly způsobit následné plesnivění. Do sklenic narovnejte klobásy. Klobásy zalijte vývarem nebo vodou. Nahoru přidejte lžíci sádla. Zavařujte na dvakrát. Jeden den zavařujte sklenice 1,5 hodiny při 80 °C a nechejte vychladnout. Zavařené klobásy před jídlem povařte, můžete je jíst teplé nebo nechat vystydnout. Mimochodem, i lák ze zavařených klobás můžete využít - skvěle se hodí do polévek, jako je zelňačka nebo uzená fazolová polévka.
Podávejte klobásu s domácím křupavým nebo čerstvým chlebem, hořčicí nebo křenem.
Uzení v udírně Bornika UW-150 s časovačem je skutečným potěšením. Tato udírna nám umožnila jednoduše vytvořit domácí klobásky, které byly nádherně voňavé a tak akorát zakouřené. Udírna pojme až 20 kg masa, což je ideální pro rodinné oslavy nebo setkání s přáteli. Pokud hledáte spolehlivou udírnu, která vám umožní vytvářet chutné domácí speciality, doporučujeme vyzkoušet Borniak UW-150. Zaujala Vás?
Vytvořte si dokonalou domácí klobásu a objevte sílu tradice, když přenesete kouzlo udírny přímo k vám domů.
Copyright © pohodanovapec.cz
