Copyright © pohodanovapec.cz 
CUKETA je druh tykve obecné, tvarem připomínající silnou okurku. Má většinou zelenou, žlutozelenou nebo žlutou barvu a vodnatou dužinu s množství semen. Cuketa je k dispozici celé léto. Není třeba jí loupat, jednoduše se odřízne špička a stopka a jí se syrová, pečená, smažená v těstíčku, vařená v polévce nebo dušená jako součást různých pokrmů. Obsahuje vitamín C, kyselinu listovou a je také dobrým zdrojem beta-karotenu.
Den předem uvaříme řepu ve slané vodě s bobkovým listem a svazkem tymiánu. Vypneme vařič, a necháme minutku prohřát. Červenou řepu se dnes často využívá například coby součást hummusu, pomazánek, placek do burgerů nebo carpaccio.
Vařenou červenou řepu, čerstvou cuketu, cibuli i tofu nakrájíme na libovolné plátky. Všechny tři nakrájené suroviny vložíme do jakékoliv nádoby, ve které je posypeme zeleninovým kořením se solí a promícháme. Papriku a cuketu nakrájíme na malé kostičky, cibuli na drobno, řepu na kostičky asi 1 cm. Připravíme si bazalkové pesto: 4 lžíce olivového oleje + 1 lžíce zakysané smetany + stroužek česneku + 20 lístků bazalky + 40 g parmezánu ... vše umixujeme do hladka.
Postup přípravy: do lehce vymazané pečící misky nakladu brambory nakrájené na plátky, osolím je a okořením podle chuti, nejčastěji používám Kari koření a kmín, na ně dám vrstvu nakrájené cukety, opět okořením, potom vrstvu červené řepy a tak pokračuji, až je remoska plná. A pokud to nechceme s ubíráním kalorií přehánět, můžeme v hrnečku smetany rozšlehat vejce a naskládané suroviny s tím zalít. Fantazii se meze nekladou a pokaždé se dá vykouzlit jiná příchuť změnou koření nebo třeba přidáním bylinek. A mám vyzkoušeno, že kila jdou dolů sama a já si přitom pochutnám.
Krůtí nebo kuřecí maso pokrájíme na kousky, okořeníme zázvorem a tymiánem. Připravíme si těstoviny: uvaříme dle návodu, vodu slijeme a těstoviny promícháme se lžící olivového oleje. Do vymazané remosky vložíme vrstvy surovin: nejdříve brambory, poté cuketu, pak červenou řepu a nakonec maso s kořením. Na oleji orestujeme cibulku s tymiánem až zesklovatí, pak přidáme červenou papriku a zarestujeme, poté maso a opět restujeme, nakonec přidáme cuketu a vše restujeme ještě asi 2 minuty, osolíme a promícháme, přidáme vařené těstoviny a červenou řepu, promícháme a necháme prohřát. Vypneme vařič, přidáme pesto a důkladně promícháme.
Náš farmář mě zásobuje cuketami a červenou řepou, čímž mě nutí vymýšlet nové způsoby, jak je zpracovat. Dnes tedy vznikl guláš, kde se obě zeleniny zužitkovaly a přitom nám moc chutnalo. Ve vodě uvaříme červenou řepu. Vaří se poměrně dlouho, tak si ji vaříme s předstihem, aby nás při přípravě jídla nezdržovala. Necháme minutku prohřát, dochutíme kořením tekka nebo sojovou omáčkou a kapkou umeocta. Místo fazolí můžete použít čočku, hrách. “Masověji” bude guláš chutnat s tofu nebo tempehem. Aby byl talíř kompletní, je potřeba doplnit obilovinu. Hodí se jak celozrnné knedlíky, tak obilné placky nebo prostě jen obyčejné vařené obilí.
Vylepšené spojení surovin vytváří inspirativní pokrm, který lze upravovat podle chuti: změnou koření či bylinek se mění jemnost i charakter receptu. Dnes tedy vznikl guláš, kde se obě zeleniny zužitkovaly a přitom nám moc chutnalo. Červenou řepu mixujeme, až vznikne hladké pyré.
„Patří k nejzdravějším druhům zeleniny používaným v kuchyni. Navzdory své zemité chuti si vybojovala místo i v moderní sladké gastronomii, kdy si potykala s čokoládou a tvoří spolu nerozlučnou dvojku. V amerických brownies s kakaem a hrstmi ořechů nebo v čokoládovém dortu. Ať už vyberete jakýkoliv moučník s řepou, bude vláčný, jemný, tmavý a bez řepné pachuti.“
Červenou řepu lze využít i v sladkých pečeních, např. mrkvový dort, mrkvové buchty či další dezerty. Troubu si můžete nastavit na 175-180 °C, a při pečení dbát na správné prosévání a míchání surovin. Cuketu lze použít také do sladkých těst bez lepkové složky a bez sójového záměru, jen s ohledem na pružnost a vláčnost těsta.
Pro obměnu dochucení lze použít bylinky, jako je bazalka, tymián nebo oregano, případně doplnit o kapku umeocta pro jemnou kyselost. Se změnou jídelníčku se lze vyhnout některým zdravotním potížím a dosáhnout lehčí stravy, která ale přináší plnou chuť a výživovou hodnotu.
Celý příběh a zkušenosti autora ukazují, že kombinace červené řepy, cukety a kuřecího masa může vytvořit výživný a chutný oběd či večeři, kterou lze podávat obvykle s obilovinou či těstovinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
