Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento recept je typickým příkladem toho, jak díky nutnosti uchovat potraviny na delší dobu naložením do oleje vznikla díky české vynalézavosti vyhledávaná delikatesa. Nakládaný hermelín (česká podoba camembertu) je typicky česká pochutina, kterou jinde na světě nenajdete. U nás doma je nakládaný hermelín extrémně populární a nesmí chybět na žádné oslavě. Hospodský nakládaný hermelín je plátek krémového hermelínu namočený v kořeněné marinádě, což mu dodává pikantní a bohatou chuť. Možná i proto, že nakládaný sýr se tradičně podává k pivu. Nakládanými hermelíny zaženete chuť na něco dobrého i okouzlíte návštěvu.
Celé hermelíny, vlašské ořechy (množství odhadneme podle počtu sýrů), 1 velká cibule, 1 palice česneku, chilli papričky podle velikosti nádoby a podle chuti, slunečnicový či řepkový olej na nálev, vhodná uzavíratelná nádoba.
Příklad množství na 3 hermelíny: Hermelín 3 ks, Cibule 3 ks, Chilli paprička 3 ks, Česnek 4 strouž., Nové koření 5 ks, Bobkový list 4 ks, Pepř celý 10 ks, Olej olivový (či slunečnicový/řepkový).
Cibuli oloupeme. Cibuli nakrájíme na kolečka.
Vlašské ořechy pokrájíme nahrubo. Naturální vlašské ořechy jsou nejpopulárnějším ořechem v České republice.
Z česnekových palic odstraníme svrchní slupky. Česnek patří ke klasickému nakládanému hermelínu. Jeden až dva stroužky můžete prolisovat a promíchat s olejem.
Sýr překrojíme podélně na poloviny a opatrně vydlabeme jejich středy. Hermelín rozkrojíme a vydlabeme. Vydlabanou část hermelínu spojíme s náplní z mletých ořechů, prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami.
Sýrovou hmotu smícháme s pokrájenými ořechy a navršíme ji na sýrové mističky, které pak opět spojíme. V našem případě jsme plnili namletými vlašskými ořechy, česnekem, hrstí čerstvých bylinek (bazalkou) a dochutili jsme vše solí. Pak už jsme jen náplň vrátili zpátky do hermelínu.
Hermelíny podélně rozkrojíme a z obou stran potřeme připravenou česnekovou čalamádou. V misce smícháme rozmačkaný česnek se solí, sladkou paprikou a chilli.
Do každého hermelínu přidáme pár plátků na kolečka nakrájené cibule. Do sklenice navršíme sýry, cibuli a papričky. Na dno sklenice dáme trochu cibule a na ni položíme první hermelín. Přidáme pár kuliček pepře, nového koření a na vrch další dávku cibule. S vrstvením takto pokračujeme až do konce.
Celé palice česneku překrojíme napůl, stejně jako chilli papričky, ve kterých ponecháme semínka. Pokud byste chtěli více experimentovat, vyzkoušejte sušené provensálské koření nebo sušenou chilli papričku.
Vše pak zalijeme slunečnicovým či řepkovým olejem. Po naplnění sklenice přelijeme hermelíny olejem. I ten vrchní hermelín musí být celý ponořený!
Sklenici zavřeme a snažíme se zbavit případných vzduchových bublin (jemné údery na sklenici). Jakmile hermelíny navrstvíte do sklenice a zalijete je olejem, jemně se sklenicí bouchněte o kuchyňskou linku. Vytlačíte tak přebytečné vzduchové bublinky, kvůli kterým by se sýry začít kazit.
Hermelín první den skladujeme při pokojové teplotě, poté ho dáme do lednice nebo do sklepa. Prvních 24 hodin nechte sklenici s hermelíny v pokojové teplotě a přibližně třikrát lehce protřepejte, aby se koření neusazovalo na dně. Poté hermelíny uložte do chladu (sklep nebo lednice).
Ať už nakládáte hermelíny, utopence nebo okurky, platí tu to samé, jako při klasickém zavařování ovoce nebo zeleniny - sklenice musí být vždy dokonale čisté, suché a sterilované. Poslední krok, tedy sterilaci sklenic, nepřeskakujte, jinak se hermelíny zkazí. Sklenice s víčky důkladně umyjte a poté ponořte do hlubokého hrnce s vodou. Přiveďte k varu a povařte deset minut.
Prvním krokem je výběr správné sklenice. Ideální sklenice na nakládaný Sedlčanský Hermelín je opatřená těsnicím klipsem a gumovým těsněním. Doporučujeme například sklenice s klipsem Kilner, jejichž gumové těsnění vydrží i více než patnáct naložení, aniž by se guma vytáhla.
Další variantou je sklenice se šroubovacím uzávěrem, který se skládá z víčka a těsnicího vrutu. Tento typ sklenice je vhodnější v případě, že chcete nakládat menší kousky sýra či ty, které hrdlem lépe projdou. Výhodou je, že díky šroubovacímu vrutu vznikne podtlak a sklenice se nemusí zavařovat.
Uložte si ingredience pro váš další nákup. Ujistěte se, zda jsou sklenice řádně vymyté a suché. Při práci mějte čisté ruce, ideálně používejte kleště na nakládání a olej nalévejte pomocí trychtýře.
Vždy myslete na to, že by všechny vstupní ingredience měly být řádně ponořené. Pokud by nebyl Hermelín úplně ponořený, mohl by se zkazit. Sklenice by neměla být naplněna úplně po okraj, ale asi centimetr pod něj, neboť se po uzavření hladina oleje zvýší.
Hermelíny nikdy nenakládejte v celku, raději je rozřízněte na dvě poloviny a naplňte cibulí, kořením a bylinkami. Všechny použité suroviny musí být čerstvé a suché.
Základ je olej. K Sedlčanskému Hermelínu, typicky českému sýru, vyberte klasický olej. Nemá smysl český plísňový sýr nakládat do panenského za studena lisovaného oleje, který je chuťově až příliš výrazný. Vybírejte mezi rostlinným řepkovým či slunečnicovým olejem, který je méně výrazný a nepřebíjí chuť Hermelínu. Pokud byste přeci jen chtěli zaexperimentovat s výraznější chutí oleje, sáhněte například po konopném nebo sezamovém oleji, který má výraznější podtóny.
Obecně platí, že by neměl v nakládaném Hermelínu chybět kuličkový pepř a bobkový list, které se samozřejmě nejí, ale výrazně ovlivní finální chuť. Pro doplnění chutě můžete využít i čerstvě namletý pepř nebo pepř čtyř barev, sladkou papriku, nové koření či jalovec. Pokud byste chtěli více experimentovat, vyzkoušejte sušené provensálské koření nebo sušenou chilli papričku. Papričku můžete předtím nadrtit.
Nakládaný hermelín jde ruku v ruce s bílou cibulí, která by neměla chybět. Nevyhýbejte se ani štiplavější chuti šalotky nebo chuťově výraznější červené cibuli. Ke klasickému nakládanému Hermelínu patří i česnek. Základ úspěchu pro klasické provedení je také nakládaný beraní roh nebo červená kapie. Ti odvážnější mohou vyzkoušet nakládané jalapeňos papričky, nakládané kuličky pepře nebo kyselé okurky.
Pro zpestření celkové chuti a zajímavější vzhled využívejte sezónní bylinky. Klasikou, kterou nic nezkazíte, je čerstvá bazalka, tymián, saturejka, rozmarýn či oregano. Bylinky nakládejte po menších snítkách nebo je nasekejte nadrobno.
Doba, po kterou je hermelín marinován, závisí na preferencích a chuti. Nakládaný hermelín obvykle nevyžaduje pečení nebo vaření, protože se „vaří“ v marinádě. Prvních 24 hodin nechte sklenici s hermelíny v pokojové teplotě a přibližně třikrát lehce protřepejte, aby se koření neusazovalo na dně. Poté hermelíny uložte do chladu (sklep nebo lednice). Takto naložené vydrží minimálně dva měsíce. První konzumaci doporučujeme až po týdnu.
S chlebem nebo pečivem: Nakládaný hermelín se často podává s kvalitním chlebem nebo pečivem. Tip na závěr: Výborný nakládaný hermelín nejlépe chutná podávaný s čerstvým chlebem.
S cibulí: Nakládaný hermelín se často jí s cibulí.
S kyselými okurkami: K tradičnímu nakládanému hermelínu se často podávají kysané okurky.
S domácím dipem: Vytvořte si svůj vlastní dip ze zakysané smetany, bylinek a koření.
Tip: Nebojte se olej „recyklovat“. Pokud není od ostatních ingrediencí příliš zakalený či rozleželý, využijte jej k naložení i podruhé. Nemusíte se bát, že by se olej po prvním nakládání zkazil.
Darujte sýr: Do objemu a praktičnosti je nejvhodnější sklenice o objemu 500 ml, kterou využijete, pokud chcete svůj naložený výrobek hezky zabalit a věnovat jako jedlý dárek. Sklenici je totiž možné polepit štítkem s popiskem a uzávěr dárkově zabalit.
Možná si udělejte rovnou dvojitou dávku. Hotový hermelín je tak lahodný, že vám v lednici dlouho nevydrží.
| Ingredience | Množství (orientačně pro 3 ks) |
|---|---|
| Hermelín | 3 ks |
| Cibule | 3 ks |
| Česnek | 4 stroužky |
| Chilli paprička | 3 ks |
| Kuličkový pepř | 10 ks |
| Nové koření | 5 ks |
| Bobkový list | 4 ks |
| Olej | dle potřeby (slunečnicový/řepkový) |
Copyright © pohodanovapec.cz
