Copyright © pohodanovapec.cz 
Špagety jsou synonymem italské kuchyně a mají tolik podob, že byste je mohli jíst každý den. K dlouhým těstovinám se hodí jednoduché omáčky typu pesto či aglio e olio, které k nim krásně přilnou. Špagety okouzlují gurmány po celém světě. Od roku 1998 mají dokonce svůj mezinárodní svátek, který se slaví 25. října. Užít si je na talíři však můžete klidně každý den. Výraz špagety pochází z italského slova spago. To se překládá jako provázek, moutouz nebo - českým uším zvukově nejbližší - špagát.
V Itálii se těstoviny vždy vyráběly z tvrdé pšenice a pomocí vyvalování a krájení se tvarovaly do dlouhých pramenů. Někteří historici se domnívají, že těstoviny pocházejí přímo z Itálie, mnoho z nich je však přesvědčeno, že byly inspirovány čínskými nudlemi, které údajně do Evropy přivezl benátský šlechtic a obchodník Marco Polo ve 13. století ze své velkolepé cesty do Číny. Nelze vyvrátit, že na území dnešní Číny se běžně vyráběly nudle z rýžové mouky, a to v mnoha rozmanitých podobách. Nejstarší příklad rýžových nudlí se v Číně objevil již před 4 000 lety. Jako oblíbená součást jídelníčku mají tedy dlouhou historii. A aby teorií o původu těstovin nebylo málo, přichází do hry ještě další, která jejich vynález připisuje Řekům. n. l. se poprvé objevuje zmínka o laganonu, plochém plátu těsta nakrájeném na nepravidelné proužky, který později převzali staří Římané s množným číslem laganae (také vám to připomíná lasagne?).
Těstoviny vařte vždy al dente (ve středu už není syrová mouka, ale těstovina při skousnutí ještě klade odpor). Při vaření dodržujte pravidlo, že omáčka čeká na těstoviny, nikdy naopak. Do vaření těstovin se tedy pusťte až tehdy, když máte jistotu, že je omáčka téměř hotová. Díky svému tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského).
Špagety aglio e olio jsou notoricky známým spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej.
Carbonara je super jednoduchý recept. Ale často bývá autorovi tlačeno na krátké a vtipné vyjadřování, takže se v textu objevují odbočky a poznámky o vývoji receptů a kreativitě spisovatele. Dnes to vezmeme ladně, skladně, jednoduše a zapečeme těstoviny s medvědím česnekem. Medvědí česnek je sezónní záležitost a nejlépe se k němu dostanete z počátku jara.
Další oblíbené varianty zahrnují:
Přehled chutí a textur doplňují také pokrmy s mořskými plody, jako Spaghetti alle vongole, či exfoliačními černými těstovinami inkoustovými variantami. Kuskus se zeleninou představuje lehkou středomořskou alternativu k tradičním těstovinám, která doplní každý letní tabulový stůl.
Na závěr si připomeňme, že svět těstovin je široký a neustále se mění. Z textu vyplývá, že existuje mnoho netradičních i tradičních variant, které lze přizpůsobit sezóně, dostupným surovinám a vkusu. Každá z níže uvedených variant je určena pro inspiraci a zábavu při vaření v každé domácnosti.
| Těstoviny | Omáčka/Varianta | Poznámka |
|---|---|---|
| Spaghetti | Aglio e Olio, Pesto | Klíčové italské omáčky, rychlá příprava |
| Tagliatelle | Rajčatová omáčka | Tradiční italská klasika |
| Fusilli | Sugo di capperi ed olive | Středomořská svěží omáčka |
| Ravioli / Lasagne | Různé náplně a omáčky | Nádherné vrstvené textury |
Věřte, že výběr je široký a z každé z uvedených inspirací lze snadno připravit zajímavé a chutné jídlo na každý den. Nesmíme však zapomenout na to, že těstoviny jsou velmi variabilní surovina, která potěší nejen chuťové pohárky, ale i oko při prezentaci na talíři.
Copyright © pohodanovapec.cz
