Recept na jablkový koláč od Věry Hladké

Jablečný koláč je zpravidla zárukou šťavnatého moučníku. V tomto případě patří na křehké těsto vrstva jablečného pyré, které doplní jemná smetanová poleva s vanilkovou chutí.

Proč tento recept

Jestli existuje opravdu easy koláč o pár ingrediencích, pak je to tento. Baví mě na něm, že všechno co potřebujete, máte obvykle doma. Když vás chytne mlsná, pak je ideální volbou. Nebo když se nahlásí předem neohlášená návštěva, však to znáte. Koláč je skvělý samotný, ještě vlažný.

Ingredience (orientačně podle použitých částí), pro plech 35 x 30 cm

250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
1 prášek do pečiva
3 žloutky
250 g másla
2 lžíce zakysané smetany
špetka soli
700 g očištěných jablek (na náplň)
cukr podle chuti
skořice
citronová šťáva
1 vejce na potření

Příprava jablečné náplně (krok 1)

Nejprve připravíme jablečnou náplň. Rozpustíme v kastrůlku máslo, přidáme pokrájená jablka a cukr a rozvaříme na pyré. Mezitím si nastrouháme jablka, která podusíme s cukrem a skořicí. Na závěr jablečnou směs dochutíme citronovou šťávou. Necháme zchladnout.

Příprava těsta

Nejprve si připravíme těsto. Máslo necháme povolit na pokojovou teplotu, mouky prosejeme. Poté všechny suroviny smícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odležet asi 45 minut. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle (velká oka) do mísy s mouku a rukama lehce zapracujte do mouky.

Třetinu těsta oddělte, zabalte do folie a dejte do lednice. Zbytek těsta rozprostřete do připravené koláčové formy, vytáhněte ho asi do poloviny výšky okrajů. Já jsem si těsto z části rozválela mezi dvěma foliemi, přenesla a pak jen rukama ve formě „doladila“.

Domácí zpracování aloe vera a jeho benefity

Další varianty těsta

Suroviny jednoduše smíchejte dohromady, vznikne Vám měkké těsto. Můžete ho dát na chvíli do lednice, aby se s ním lépe pracovalo. Namačkejte ho do vymazané koláčové zapékací mísy (může být i rozkládací dortová nebo jakákoli jiná), pořádně vytvarujte i okraje. Dejte péct do vyhřáté trouby na 20-25 minut, až je hezky dozlatova.

Složení a skládání koláče

Na těsto navršíme jablka, rovnoměrně je rozprostřeme a pokryjeme druhou polovinou vyváleného těsta (těsto přeneseme pomocí válečku, na který si jej namotáme). Okraje těsta přitlačíme, aby šťáva z jablek během pečení nevytekla. Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem, propícháme vidličkou, aby mohla pára z jablek při pečení odcházet ven.

Přímý postup pro rychlý šťavnatý koláč (z jednoduchého receptu)

Mouku promíchejte s kypřicím práškem a skořicí.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a stěny vymažte máslem (nebo olejem) a vysypte moukou.
Jablka oloupejte, nastrouhejte na plátky, promíchejte s citronovou šťávou a vanilkovým cukrem.
Ve větší misce vyšlehejte do pěny vejce se špetkou soli a oběma cukry. Přidejte mléko, mouku a nakonec rozpuštěné máslo.
Do misky nasypte jablka a vše důkladně promíchejte, aby se plátky těstem obalily. Poté vše přemístěte do dortové formy a důkladně upěchujte.

Jak snadno a jednoduše připravit jablečný koláč od nuly

Pečení

Vložíme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 45 minut. Dejte péci do trouby snížené na 180 °C. Pečte 40-50 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout a krájíme např. Po upečení ještě horký koláč polijte smetanou ke šlehání (cca 120 ml), krásně se do koláče vsákne. Můžete tento proces urychlit tím, že jablečnou náplň na několika místech propícháte špejlí.

Varianty a tipy

Původně jsem recept našla ve staré kuchařce po babičce, jmenoval se Ruský koláč s jablky. Místo polohrubé tam dávají hrubou mouku, krupicový cukr jsem nahradila třtinovým a nedávají skořici ani olej. Mně to přišlo suché.
V Americe se tradičně koláč podává teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou. Recept na koláč pochází ze Švédska, kde se jmenuje äppelkaka; obvykle se servíruje s vanilkovou zmrzlinou.
Jablka a skořice jsou dokonalý pár, a proto má toto aromatické koření své místo i v tomto receptu. Přidat ji můžete přímo do těsta nebo do jablečných plátků.
Pokud chcete zdravější verzi bez přidaného cukru, použijte opravdu sladká jablka a celozrnnou mouku. Celozrnná mouka se mele z celého zrna včetně obalu a klíčku.
Místo másla můžete nahradit olejem, ideálně bez zápachu; na potření nemusíte použít vejce, existují alternativy, které se postarají o podobný efekt.
Místo jednoho velkého koláče můžete klidně upéct více malých a ozdobit je třeba malými kytičkami.

Recept: Šťavnatý jablečný koláč (rychlý)

Doba přípravy: do 60 minut

Ingredience	Množství
vejce	3
krupicový cukr	100 g
vanilkový cukr	8 g
vlažné mléko	100 ml
hladká mouka	120 g
rozpuštěné máslo	50 g
kypřicí prášek	2 lžičky
skořice	1 lžička
jablka	5 středních (cca 600 g)
citronová šťáva	z ½ citronu

Příprava: Mouku promíchejte s kypřicím práškem a skořicí. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a stěny vymažte máslem (nebo olejem) a vysypte moukou. Jablka oloupejte, nastrouhejte na plátky, promíchejte s citronovou šťávou a vanilkovým cukrem. Troubu předehřejte na 180 ºC. Ve větší misce vyšlehejte do pěny vejce se špetkou soli a oběma cukry. Přidejte mléko, mouku a nakonec rozpuštěné máslo. Do misky nasypte jablka a vše důkladně promíchejte, aby se plátky těstem obalily. Poté vše přemístěte do dortové formy a důkladně upěchujte. Vložte do trouby a pečte 40-50 minut dozlatova. Hotový koláč nechte zcela vychladnout a poté vyjměte z formy. Před podáváním ho můžete poprášit moučkovým cukrem se skořicí.

pěstování zeleniny v Lipníku: odkaz Věry Zapalačové

Praktické rady z praxe

Jablka omyjte a na hrubo nastrouhejte; pro mě nezvykle, ale nastrouhala jsem jablka i se slupkou.
Jablka dejte do sítka nebo cedníku a vymačkejte z nich šťávu, pokud nechcete příliš mokrou náplň.
Těsto je poměrně lepivé - nezapomeňte si vál dostatečně podsypat moukou, nebo rozválejte mezi dvěma foliami.
Koláč jsem upekla včera odpoledne a dnes ráno už zbýval jen jediný kousek - u rodiny obvykle rychle mizí.

Použití Zátkovy Mouky Hladké

tags: #recept #na #jablkový #koláč #od #Věry