Copyright © pohodanovapec.cz 
Jehněčí plec neboli ramínko je skvělou volbou pro přípravu dušených pokrmů. Plec je dostupná vcelku s kostí i bez ní, běžně se také porcuje na menší části. Maso z plece má sytě červenou barvu a obsahuje více šlach, vaziva a tuku než kýta. Na celém povrchu se nachází tukové krytí - spodní část lze před úpravou odstranit, aby byl výsledný pokrm libovější. Jehněčí plec poskytuje velmi chutné a křehké maso, je však třeba počítat s delší dobou tepelné úpravy.
Jehněčí plec očistíme a odblaníme. Podle bílé barvy tuku si ověříme, že maso je v dobré kondici. Žlutý tuk svědčí o stáří. Pepř. Utřeme česnek s rozmarýnem, majoránkou a olivovým olejem a vetřeme do masa. Vetřeme sůl do masa, opepříme a polijeme olivovým olejem. Maso necháme 2 hodiny odpočívat v pokojové teplotě.
Použijeme tenký, ostrý nůž, abychom mohli provést cca 16 hlubokých řezů. Do řezu vložíme kousek rozmarýnu s česnekem (viz foto). Osobitá chuť jehněčího snese výraznější aromatické koření - klasickou volbou jsou česnek a rozmarýn, výborně poslouží tymián, šalvěj, petržel, majoránka, máta nebo dobromysl.
Na dno pekáče dáme nakrájenou cibuli na kolečka a několik stroužků česneku, rozkrojených na půlky. Navrch položíme maso a podlijeme ještě vodou. Do pekáče dáme šalotky, česnek, máslo a odpočinuté maso. Poloviční množství upečené zeleniny vyndáme z pekáče a použijeme jako přílohu k masu. Zbytek zeleniny (cibule, česnek, mrkev a petržel) s výpečkem z masa zaprášíme moukou, zamícháme, přidáme trochu vody a vše rozmixujeme. Dochutíme solí a pepřem.
Troubu předehřejeme na 250 °C (elektrická) / 230 °C (horkovzdušná). Vložíme do trouby a snížíme teplotu na 175 °C (elektrika) / 150 °C (horko vzduch). Zakryjeme víkem anebo dvojitou vrstvou alobalu. Pečeme zakryté po dobu 3 hodin. Potom odstraníme alobal (odkryjeme) a přidáme k masu nakrájenou mrkev a petržel na malé kousky. Zvýšíme teplotu trouby na 200 °C a pečeme dalších 30 minut, dokud kůžička nebude křehká a zelenina měkká. Nyní by se maso mělo krásně rozpadat.
Alternativně: Do pekáče dáme šalotky, česnek, máslo a odpočinuté maso. Vše přikryjeme alobalem a pečeme 3,5 hodiny při 160 °C. Po 2,5 hodinách do pekáče přidáme brambůrky a pekáč vrátíme na hodinu do trouby. Po vyndání z trouby dáme maso stranou, brambory v pekáči rozmačkáme s trochou výpeku, šalotkami a česnekem. Zbylou šťávu z masa svaříme asi na třetinu původního množství.
Odstraníme maso z pekáče a přeneseme na talíř. Zakryjeme maso alobalem, několika utěrkami a necháme ho odpočívat po dobu 20-30 minut. Když vidíte, že jste v troubě ve finále, vypněte teplotu, vyjměte česneky, vybalte z alobalu, vymačkněte jednotlivé stroužky a dejte na pánev. Trochu másla.
Brambory nakrojíme do 3/4 na ježka (viz foto), posolíme a posypeme rozmarýnem. Polijeme olivovým olejem anebo použijeme olej ve spreji. Přidáme do trouby v době, kdy přidáváme do trouby mrkev s petrželí. Necháme péct ve spodní části trouby (dolní rošt pod masem) 45 min.
Na pánvi na dvou třech lžících oleje osmažte jednotlivé lístky rozmarýnu (dřevnatější stonky hořknou). Nebojte se rozmarýn opravdu osmažit - musí křupat, musí být zlatorezavý. Vyjměte rozmarýn vedle, olej zůstává na pánvi, na něm teď opečte dozlatova i cibulku nadrobno. Pak přidejte na chvilku i kousky brambor a rozmarýn, osolte, opepřete. Pánev vraťte na plotýnku, přidejte ještě trochu oleje a na něm nechte zatáhnout jednotlivé kousky jehněčího (měly by být tak 2x větší než na guláš).
Orestované, místy hnědé maso na pánvi osolte, opepřete, posypte drceným sušeným rozmarýnem a moukou, přidejte kousíček másla, ještě chvilku zarestujte, a dejte do pekáče k ostatnímu. Vše v něm promíchejte, podlijte a odkryté to rovnou míří do trouby na 200 °C. Péct budeme dohromady tak 40 - 50 minut. V polovině doby směs vyjměte, znovu promíchejte a vraťte do trouby. Na konci by mělo zbýt na dně jen trochu husté šlemovité omáčky.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Omyjte medvědí česnek, odřízněte bílé stonky, pokrájejte po délce listy tak na tři díly, rozehřejte pánev a 1-2 minuty duste česneky na másle, dokud medvědí neztratí vodu - musí zůstat stále krásně zelený. Hned z trouby vyndejte i pekáč, do něho přemístěte česneky z pánve, vše promíchejte a ihned servírujte.
| Krok | Čas / teplota |
|---|---|
| Příprava a marinování | cca 2 hodiny odpočinku |
| Pečení zakryté | 3 hodiny při 175 °C (po předehřátí 250 °C) |
| Pečení odkryté s přidanou zeleninou | 30 minut při 200 °C |
| Brambory (ježek) | 45 minut ve spodní části trouby |
| Odpočinek masa po vytažení | 20-30 minut |
V makro Vám nabízíme jen to nejčerstvější a nejkvalitnější maso - podívejte se, jak probíhá jeho distribuce, zpracování a kontrola. Také máte rádi maso a drůbež, ale nevíte, co z konkrétního masa připravit? Zkuste naše recepty! Krok po kroku se stanete mistrem kuchyně! Máte-li chuť na další recept s jehněčím masem? Co takhle hřbet bez kosti s kuskusem a grilovanou zeleninou?
Copyright © pohodanovapec.cz
