Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso patří v zemích českých i moravských k tomu nejoblíbenějšímu. Na rovinu si musíme přiznat, že ale nepatří k těm nejzdravějším. Milujete vepřové maso? Jeho výhodou je nespočet možných variací na úpravu. My dnes pro vás máme jeden hodně zajímavý recept.
Časová náročnost: 1,5-2 hodiny. Díky pozvolnému dušení je maso krásně měkké a rozplyne se v ústech.
Maso očistíme od blan, tuku, šlach apod. a nakrájíme na 1,5 cm silné plátky (pokud nakupujeme u řezníka, necháme si maso nakrájet rovnou u něj). Plátky masa položíme na prkénko a naklepeme z obou stran. V krajích jej můžeme v případě potřeby trochu nakrojit, aby se během vaření nezkroutily. Plátky z obou stran nasolíme.
Na silnějším plamenu rozpálíme hlubší pánev, nalijeme do ní olej a necháme ho rozehřát. Do pánve rozložíme plátky masa tak, aby se nepřekrývaly. Pokud se tam nevejdou všechny, osmažíme je v příštím kole. Plátky necháme opékat několik minut, až půjdou snadno odlepit ode dna pánve a budou opečené do zlatohněda. V tu chvíli je otočíme a necháme opéct i na druhé straně. Opečené plátky dáme stranou.
Cibuli nakrájíme najemno. Ztlumíme plamen na střední, do pánve přidáme lžíci oleje a cibuli. Cibule pustí šťávu, s jejíž pomocí vařečkou uvolníme ze dna pánve hnědé připečeniny. Cibule se tak zbarví do hněda. Za občasného míchání opékáme cibuli ještě asi 3 minuty. Poté přidáme sladkou papriku, kmín a špetku pepře a asi minutku ještě mícháme.
Pak směs zalijeme trochou vývaru a přidáme plátky masa. Tekutina by neměla maso zcela zakrývat, část každého plátku by měla vykukovat ven. Pokud je to potřeba, přidáme vývar. Přivedeme k mírnému varu, ztlumíme plamen na minimum a zvolna dusíme 45-60 minut. Průběžně kontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby doléváme vývar. Maso necháme dusit, dokud není úplně měkké a nerozpadá se.
Když už je maso téměř měkké a rozpadavé, zahustíme vývar moukou. Lžíci mouky nasypeme do jemného sítka a moukou jemně poprášíme povrch vývaru. Necháme několik minut být. Za tu dobu mouka nasákne tuk z povrchu vývaru a bude možné ji rozmíchat ve šťávě bez vzniku žmolků. Pokud je tekutina v pánvi příliš hustá, naředíme ji vodou nebo vývarem.
Já dodávám omáčce rajčatový protlak, který omáčku s vepřovým masem ozvláštní a částečně připomíná kuře na paprice. Mezitím na velké pánvi rozehřejte asi lžíci olivového oleje a maso na něm nechte pár vteřin zatáhnout. Poté do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Cibuli osmažte dozlatova a poté přilejte rajčatový protlak a nechte vařit 5 minut. Osolte, opepřete, přidejte bazalku dle chuti a dalších 10 minut vařte.
Poté vložte maso zpět do pánve a vařte jej v omáčce asi 5 minut, maso rovnoměrně obracejte každé 2 minuty. Nakonec maso přikryjte na plátky nakrájenou mozzarellou a posypejte oreganem.
V kastrolu na středním plameni rozehřejte sádlo, přidejte cibule nakrájené na kostičky a nechte je zesklovatět. Zvyšte teplotu a přidejte vepřové maso nakrájené na kostky o hraně asi 2 cm. Osolte a opepřete a nechte ho zatáhnout a opéct ze všech stran. Když se šťáva z masa vyvaří, přidejte rajský protlak a minutku ho zarestujte v základu. Zmírněte plamen a přisypte mletou papriku. Rychle ji promíchejte s masem, aby se rozvoněla, ale nepřipálila! Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Osolte, opepřete, přidejte zbylé koření, přiveďte k varu a přikryjte pokličkou.
Mezitím připravte jíšku. V rendlíku na středním ohni rozehřejte máslo. Přidejte hladkou mouku, stáhněte plamen a 2 minuty za stálého míchání restujte, až jíška lehce zrůžoví. Měkké maso vyjměte z omáčky a nechte zatím stranou. Vyjměte i koření a vyhoďte ho. Do omáčky přilijte smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni minutu vařte. Poté omáčku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Poté ji přeceďte přes jemné síto do čistého kastrolu, přidejte maso a vše krátce prohřejte. Poslední krok můžete vynechat a omáčku nemixovat a necedit.
| Fáze | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava masa a naklepání | 10-15 min | Nakrájet, naklepat, osolit |
| Zatáhnutí masa | 5-10 min | Opéct do zlatova, dát stranou |
| Opékání cibule a dochucení | 5-7 min | Paprika, kmín, česnek dle chuti |
| Dušení | 45-60 min | Dolévat vývar, zkontrolovat měkkost |
| Zahuštění a dokončení | 5-10 min | Mouka, smetana, případné zapékání |
Vepřové plátky s rajčaty jsou skvělé skloubení obojího - nedají moc práce, takže je zvládnete udělat i přes týden, a přitom jimi neurazíte žádného milovníka dobrého jídla. Vepřové na paprice patří k oblíbeným jídlům, které jsou součástí stálého repertoáru v mnoha rodinách. Není se čemu divit, měkké maso, jemná, ale přesto výrazná chuť papriková omáčka zjemněná smetanou, a příloha podle nálady.
Copyright © pohodanovapec.cz
