Jelení Kýta na Smetaně se Zeleninou: Recept pro Slavnostní Příležitosti
Jste milovníci zvěřiny? Křehká a voňavá jelení kýta, jemná smetanová omáčka, nadýchaný knedlík a lžička brusinek vykouzlí úsměv na tváři celé rodině a ohromí všechny vaše blízké. Jelení kýta na smetaně je delikatesa, do které se vyplatí investovat čas a péči.
Pojďme se podívat na detailní recept, který vám krok za krokem ukáže, jak připravit toto tradiční jídlo.
Ingredience:
- 1000 g Jelení kýta
- 50 g Slanina vepřová
- 500 ml Hovězí vývar základní
- 120 g Cibule
- 40 ml Olej rostlinný
- 100 g Mrkev kořen
- 100 g Petržel kořen
- 100 g Celer bulvový
- 400 ml Smetana 12% (konzumní)
- 30 g Mouka pšeničná hladká
- 300 ml Víno bílé
- 3 g Pepř černý mletý
- 3 g Nové koření celé
- 2 g Bobkový list
- 3 g Jalovec
- 10 g Sůl
- 600 g Knedlík kynutý
Postup přípravy:
Příprava Masa:
- Slaninu nakrájíme na proužky, vložíme na chvíli do mrazáku a pomocí úzkého nože prošpikujeme maso. Lehce osolíme.
- V kastrolu rozehřejeme jednu lžíci přepuštěného másla a maso zprudka opečeme. Vyndáme a dáme stranou.
- Připravené maso dáme do kastrůlku s poklicí, zalijeme marinádou a necháme asi tři dny odležet.
- Maso vyjmeme z láku. Cibuli nakrájíme na kostičky a zeleninu nastrouháme nahrubo.
- Na oleji osmahneme cibuli dosklovata, přidáme polovinu zeleniny, osmahneme, vložíme maso, na něj navršíme druhou část zeleniny, podlijeme vývarem, vložíme koření, plátky citronu, zaklopíme a pečeme při 180 °C asi dvě hodiny, až je maso měkké.
- Přikryjeme poklicí a pečeme ve vyhřáté troubě doměkka asi 90 minut (dle stáří zvěřiny).
- Když je maso měkké, vyndáme ho a udržujeme v teple.
- Maso vyjmeme, koření také a omáčku přes síto přepasírujeme nebo rozmixujeme, přidáme karamel a smetanu, krátce provaříme. Z masa odstraníme provázek, nakrájíme na plátky a podáváme s houskovým knedlíkem (viz níže), plátkem citronu, vyšlehanou šlehačkou a brusinkami.
Příprava Omáčky:
- Divoké koření (pepř, bobkové listy a nové koření) svážeme za pomoci provázku do gázy.
- Do hrnce s výpekem po restování závitků přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a orestujeme. Po chvíli přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova.
- K nazlátlé zelenině přidáme lžíci másla a oloupané na kostky nakrájené jablko bez jádřince. Následně nakrájený citron, který jsme nožem oloupali tak, aby na něm nezbyla žádná bílá dužina (nejprve si ale nastrouháme z citronu žlutou kůru, kterou budeme potřebovat k dochucení omáčky).
- Ochutíme hořčicí, cukrem a necháme zkaramelizovat. Ovoníme i lístky rozmarýnu. Zastříkneme octem, krátce probubláme, podlijeme vývarem, vrátíme opečené maso do hrnce, vložíme balíček s divokým kořením a za mírného varu pod pokličkou dusíme doměkka.
- Vařené rolády přendáme do pekáče a přikryjeme alobalem. Vyndáme i uzlík s kořením, který vyhodíme. Omáčku zjemníme smetanou, lžící másla, ochutíme citronovou kůrou, brusinkami a rozmixujeme. Rozmixovanou omáčku přendáme do hrnce a podle potřeby ještě dochutíme či prohřejeme.
- Podle potřeby výpek rozředíme vývarem (ale nepřeháníme to).
- Omáčku přepasírujeme (případně rozmixujeme ponorným mixerem).
Příprava Knedlíků:
- Knedlík: rohlíky nakrájíme na kostičky a perník nastrouháme nahrubo. Dáme do mísy a zalijeme mlékem. Necháme chvíli nasáknout, přidáme vejce, rozpuštěné máslo, mouku, špetku soli, perníkové koření a vše promícháme.
- Hrnečky vymažeme máslem a naplníme cca do dvou třetin těstem- Vložíme do kastrolu s vařící vodou - má dosahovat přibližně kousek nad polovinu hrnečku. Zakryjeme a vaříme cca 25-30 minut. Zkusíme špejlí - když zůstane suchá, knedlík je hotový.
Jelení kýta na smetaně - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Hrnečkový knedlík:
Na talíř nandáme hrnečkový knedlík s rozmixovanou omáčkou a roládkami nakrájenými na plátky.
Houskové knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- ¼ l mléka
- 1 vejce
- 2 žloutky
- sůl
- 2 bílé housky
Mouku, prášek do pečiva, mléko s vejcem a žloutky dobře promícháme a zpracujeme hladké těsto, do kterého vpracujeme na kostičky nakrájené housky. Z těsta vytvoříme dva válečky, které vaříme v osolené vodě 25 minut.
Tipy a Triky:
- Množství octa v mořidle můžete upravit podle vlastní chuti (třeba snížit na polovinu). Starší kuchařky uvádějí větší množství octa, které vede ke kyselejšímu výsledku. Úplně ovšem ocet nevynechávejte, v mořidle má svůj důvod.
- Troubu předehřejte na 160 °C. Mořidlo přeceďte, zeleninu s kořením i tekutinu uchovejte zvlášť.
- Do uvolněného kastrolu přidejte zbývající lžíci oleje a másla a vsypte zeleninu s kořením. Pak vraťte maso, osolte, podlijte čtvrtinou mořidla a trochou vody, záleží na vaší chuti) a přiveďte k varu.
- Maso vyjměte a uchovejte horké. Kastrol dejte na sporák. Míchejte asi 2 minuty, až jíška zpění a zesvětlá. Přiveďte za stálého míchání opět k varu a přilijte mléko.
- Mezitím dejte do velkého hrnce vařit osolenou vodu na knedlíky. Zapracujte housku. Rozdělte napůl a na pomoučněném vále vytvarujte dvě šišky. Dejte je do vroucí vody a zvolna vařte 20-25 minut.
Přejeme vám dobrou chuť!
