Copyright © pohodanovapec.cz 
Jelení steaky ze schna lstalských lesů jsou připraveny minutkovým způsobem a doplněné jalovcovou pálenkou (u nás použijte borovičku) a červeným vínem. Výborně chutnají se špeclemi - přílohou blízkou nokům/haluškám a pikantním červeným zelím. Maso očistíme, okořeníme pepřem a jalovcem a na rozpáleném oleji ho zprudka opečeme z obou stran, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, zastříkneme pálenkou, podlijeme červeným vínem, vývarem, povaříme 5 minut, zjemníme máslem, nakonec osolíme. Podáváme se špeclemi a dušeným červeným zelím.
Zelí nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na kostičky. Jehněčí maso je velikonoční klasika, nejlepším kouskem z jehněčího masa je hřebínek, který si zaslouží mimořádnou péči. Jemná chuť jehněčího masa vynikne díky svěží, lehce nakyslé chuti mrkvového pyré. Glazovaný hrášek a barevná baby karotka pak na talíři vykouzlí rozkvetlou jarní zahrádku. Druhý recept inspirovaný italskou kuchyní: svěží, jarní menu do zelena zbarvené. Jemný hráškový krém s vložkou z orestované anglické slaniny a sušených brusinek doplňuje pečené baby kuřátko plněné bylinkovou nádivkou, podávané s kedlubnovým zelím a špenátovými krupicovými noky. Dozvíme se Pepovy tipy, jak krásně vyšlehat sníh z bílků, jak rolovat pistáciové rohlíčky i připravit citronové řezy s borůvkami inspirované muffiny. Masopust neboli karneval je barevný svátek, poslední příležitost dosyta se najíst před půstem; k masopustu patří sladké smažené recepty. Pepa Maršálek a Ondra Slanina připravují dva klasické české recepty a jeden z karnevalové Itálie.
První premiéry roku 2022 ve stylu Kluci v akci zahrnují i jarní menu; Morské hody bude připravovat Ondřej Slanina s Honzou Pérou. Třetí premiéra roku 2022 slibuje srnčí ragú a jelení hřbet a la Stroganoff, ať už v tradiční či moderní interpretaci. Přejeme vám výlet za historií a kratochvílí v podobě kulinářské inspirace. Kluci v akci posílají gastronomický pozdrav z krkonošské obce Strážné. Podívejte se, jak připravit králíka marinovaného v česnekovém másle s hlívou ústřičnou a cuketou v kroupovém salátu. Milovníci hovězího masa se mohou těšit na steak z vyzrálého vysokého roštěnce s pohankou a grilovanou mrkví a pórkem.
V další části se dozvíte o italských a japonských vlivech na menu, o zdravém jarním stolu s králíkem na bílem víně, kedlubnovým zelím a špenátovými krupicovými noky. Dozvíte se Pepovy tipy na švýcarský sníh z bílků a další drobnosti, které dodají vašemu vaření šmrnc. Recepty z masa se objevují napříč evropskou gastronomií: pljeskavice, čevabčiči a musaka z Chorvatska, Srbska a další evropské státy.
Praktické poznámky k přípravě masa a zeleniny zahrnují tipy, jak připravit guláš a jiné masové pokrmy den dopředu, aby se chutě prolnuly. Hosté a recepty ze starých kuchařek, polévky vichyssoise a zuppa pavese, jablko-mrkvová a cizrnová s bylinkami - to vše a více se objeví ve variacích „Kluci v akci“ s důrazem na čerstvé suroviny a domácí atmosféru. Polévky jako základ jídelníčku, zelenina jako důležitá chuťová báze a hlavní chody z masa s výraznou komplexností dochucení.
Masová směs je nadávkována do několika receptů: 1200 g jeleního masa s 1 kg cibule a bohatým vývarem, 500 g vepřového sádla, mrkev, celer, petržel, rajčata, lečo a brambory; hodně česneku, majoránky a kmínu pro autentické chuti. Postup zahrnuje nejprve opečení cibulí, zelí, papriky a masa, poté podlití vínem nebo vývarem a pomalé dušení, aby se maso stalo jemným a šťavnatým. Když je guláš hotový, podává se s čerstvým pečivem a případně s játrovou nebo houskovou složkou pro doplnění chutí.
V závěru se připravují pokrmy z tradičních českých a evropských receptů, včetně zelí s masem, karbanátků a pečiva doplněného o česnek a bylinky. Mnohé z těchto receptů se dají upravit a doplnit o lokální suroviny a sezónní zeleninu, aby vyhovovaly různým chutím a tradicím.
Copyright © pohodanovapec.cz
